芝心pizza 215班烹飪實習作品 色香味俱全好誘人！

未分類

今年的215班上課狀況非常好，有運動員的紀律與行事效率，不拖泥帶水，做得又快又好，即使經常因為組員參加比賽而只剩兩三個人，也能將原本6~8個人的工作快速完成，善後也做得很好很確實。今天的手工披薩，許多組都做了進階版的芝心，成品相當誘人呢！

芝心pizza

成品份量：

2個直徑超過35公分的超大pizza

材料：

A.比薩餅皮：
1. 高筋麵粉 600g
2. 即溶酵母 10g
3. 鹽 1t
4. 水 340g(務必用電子秤秤重)
5. 橄欖油 30g
B.醬料：
6. 蕃茄醬料~可果美番茄醬或義大利麵紅醬  120g
C.
7. 乳酪絲 500~1000g
D.配料：

8.  各式配料~常用於當作配料的材料很多，以不富含水分者為佳，如火腿、鮪魚罐頭及洋蔥、青椒、甜椒、青豆、蕃茄、玉米粒、罐頭水果鳳梨等蔬果。水份務必充分瀝乾並再用紙巾吸乾，蕃茄需去籽。生的海鮮需先川燙幾秒鐘再瀝乾，以避免烘烤時出水。各種配料請以1為單位，以免剩下太多。

 注意：請避免帶易腐壞的生鮮肉品或記得使用保冷袋

作法：

  1.      材料 (1+2+3+4+5)依序放入大鋼盆內(鹽和即溶酵母需一左一右分開放置)，一開始先用橡皮刮刀攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌，
  2.      揉麵：成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣，可過肩摔一摔)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形(滾圓)放鋼盆內，蓋上湯鍋蓋置發酵箱發酵約20~30分鐘，發酵至麵糰為原來1.5~2倍大，或是將麵糰鍋置於一盆約40℃的溫水上發酵。 ( 若要在桌面上揉麵糰，務必先將桌面擦拭乾淨)
  3.       分割滾圓擀開：準備兩個超過32公分的圓形大砧板，各用一張烘焙紙整個包覆起來，將發酵好的麵糰用切麵刀分割成2等份，一一滾圓，分別放置砧板正中央，然後用桿麵棍整型桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮，最好接近40公分。
  4. 包芝心：在擀好的麵糰邊緣包入乳酪絲做成芝心，接合處要用拇指腹或叉子壓緊，以免烘烤後爆開。
  5. 上料：將包好芝心的餅皮麵糰連著烘焙紙一起移置到大烤盤上，先用叉子戳洞排氣，再用湯匙背抹上適量蕃茄醬料(芝心不要塗到番茄醬)
    →鋪上一層薄薄乳酪絲當醬糊黏住餅皮和配料
    →再鋪上各式配料(若有生的火鍋肉片，務必放在最上面，其上只能有乳酪絲蓋住，以免烤不熟)
    →最後鋪滿乳酪絲蓋住配料(除了增加味道口感，也可保護食材不被高溫烤乾烤焦)，
  6. 烘烤：上火300°C /下火300°C  ，烘烤約8分鐘至餅皮和乳酪絲皆金黃上色即可。

作法圖示：

相關食譜：

  • 簡易PIZZA(附：Mise-en-place) 還有各種吐司變化料理簡單做懶人包

    今年的高二體育班215超棒的，不只很認真地完成烹飪烘焙作品，善後也做得很好，上完他們的課，會有開心幸福的感覺！昨天課程主題來到「愛的早午餐2~吐司的變化」，第四組的一群男生準備了超豐盛五顏六色的食材，要來做帕尼尼熱壓三明治，他們很仔細地處理…

  • 手工PIZZA 最受學生歡迎的實習課程之一 看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感！ 煮是愛：連披薩都可以做成愛心呢！真是愛心滿溢的家政課！

    芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一，看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感，一方面可以吃得很飽，一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由，每個人都必須動手閒不得，而且，整個過程就像變魔術一般，充滿…

  • 龍捲風PIZZA 『教書就是製造驚喜，就是為孩子製造一生難忘的時刻』

    龍捲風pizza是芝心pizza的進階版，孩子們一起製作龍捲風是個非常有趣的體驗，雖然烹飪的重點不在結果，而是過程，然而美好的結果卻能劃下完美的句點，經常龍捲風大PIZZA一出爐，就可以聽到同學鼓掌歡呼，「好美喔！」「真捨不得切開。」讚嘆聲…

  • Pizza風味的Dutch Baby(荷蘭鬆餅)～韓國泡菜燒肉口味

    荷蘭鬆餅（Dutch Baby)是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇，預熱烤箱同時將麵糊材料隨便拌一拌就可以烘烤了，完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的，宛如一個大羹盤或大碗公，好可愛！餅本身其實很薄很輕盈，金黃上色的部分非常酥香，上…

  • 會牽絲牽很長的比薩拉開麵包(Pizza Pull-apart Bread)

    把PIZZA的基礎餅皮麵糰或佛卡夏麵糰烤成一個個約20公分直徑的大餅麵包，將麵包切成不切到底的大格子狀，接著在表面和每一個切面都塗抹上青醬，然後在所有縫隙裡塞入大量乳酪絲，一定要多一點喔！同時表面也灑滿乳酪絲，最後以刨刀刨些紅蘿蔔薄片捲成花…

  • 瑪格麗特披薩(pizza Margherita)

    1889年，義大利國王翁貝托一世(Umberto 1)偕同王后瑪格麗特(Margherita di Savoia)到那不勒斯(Naples=拿坡里)度假，要求當地師傅製作最受歡迎的披薩，披薩師傅Raffaele Esposito 便根據義大…

  • 台式口味的PIZZA，yummy yummy!!!

    五月底212班與韓國仁川的交流課程，我設計了台式口味的pizza當作主食，因為兩年前的經驗(213與韓國高中參訪學生烹飪實習包粽子&烤泡芙1020606)，發現韓國學生非常怕熱，所以這回非開冷氣上課不可，因此避免開瓦斯爐，就以我們相…

  • 義大利交換學生達文示範「手拍pizza&甩pizza餅皮」(影片)

    早聽聞義大利人不用擀麵棍擀餅皮，而是「手拍pizza」，週三206的課堂上，大家果真親眼目睹了義大利人的這項絕技，就像在電影「料理絕配」中看到的畫面一樣，只是這回是一個義大利高中生、我們的同學，站在我們面前表演，達文的動作爐火純青，大夥兒也…

  • 甜心芒果PIZZA

    看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza，我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜，蔓越莓乾酸度又不夠，整體甜味過了點，也少了果酸香氣。正好我今年做的紅肉李果醬只放了40%糖，酸味比較凸顯，我想拿來和當令的芒果搭配應該很好。由於…

  • 青醬Pizza

    上週316的智瑞給了我一大袋阿公自己種的九層塔，又嫩又香又美，除了煎蛋，當然不能錯過製作青醬，就著手邊現有的材料，橄欖油、核桃、蒜頭、海鹽(九層塔：核桃：橄欖油=1：1：2)，果汁機打碎，就成了2罐(共約400g)青醬，1罐冷藏，1罐冷凍，…

  • 202烹飪實習手工PIZZA1020925

    202這學期有四個交換學生一起上家政課，分別是來自比利時的梁喜、義大利的家豪、波蘭的柏文和加拿大的傑聖，今天傑聖看到台灣同學們帶來的食材，頗不以為然地告訴我：「我們不管是加拿大、義大利、波蘭和比利時，PIZZA裡面都不會放糖、番茄醬和鮪魚！…

  • 306烹飪實習龍捲風超大PIZZA1020426(附：實習心得、古麥)

    今天下午306的烹飪實習課真是歡樂到不行！！他們又重溫了一次二年級已做過的手工pizza(點這裡看看他們二年級的美麗作品和青澀模樣→)。每一組的PIZZA各有特色，也都豐盛到爆！第四組還自己找了食譜烤了四條洋蔥火腿吐司麵包，看來她們上次做麵…

  • 204、216、206烹飪實習手工PIZZA1010928

    今天和三個班級一起製作手工PIZZA，度過了非常開心的教師節！又出現愛心一枚！勝任愉快的女生烤箱手用餅乾模型切割火腿，真是太可愛了！滾圓達人又出現愛心一枚！甩 PIZZA 

  • 雙味方形香料PIZZA

    因為明天早餐想烤義大利香料麵包，又想到冷凍庫裡還有前陣子留下來的青醬和義大利肉醬各一小碗，於是用600g麵粉做了一大份麵糰，一半今晚烤了一盤「雙味方形香料PIZZA」，另一半就冷藏起來明天早上再處理喽！ 麗文烘培DIY教室 雙味方形香料PI…

  • 206烹飪實習手工pizza1001006(彩虹攝食原則)

    206是一個溫暖體貼的班級………同學們之間的友愛、對弱勢者的關懷、對師長的體貼，在幾次的上課中，讓我有很深的感受。像上次他們正好接到在創世基金會認養的外國小孩的來信和照片，他們很開心興奮地告訴我：「老師，這是我們的小孩耶！」今天…


相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *