歐風紅酒牛肉咖哩 香醇濃郁
一向不喜歡切生肉，但最近實在是被網路社群上的分享燒到了，竟買了一大塊2300公克的澳洲牛嫩肩里肌回來分切（不到1000元耶！），這部位脂肪很少，筋膜較多，但很嫩粉。先修掉表面的少許脂肪，中段筋較少的部位切下4塊約2公分厚的牛排、1/4切成較粗的牛柳（準備炒沙茶牛肉）、1/4切成3*8公分左右的稍厚片狀（準備煮牛丼），這三盒冷凍保存待用。另外兩端不規則和筋膜較多的部分切小塊狀，煮了歐風紅酒咖喱，只需要燉煮40分鐘，肉嫩醬鮮美濃郁，好吃到連鍋子都被吃乾抹淨。我想，我愛上自己分切整塊超大牛肉了。
歐風紅酒牛肉咖哩
成品份量：3大盤
材料：
- 澳洲牛肉嫩肩里肌 600g
- 洋蔥1顆約300g
- 紅蘿蔔100g
- 蒜頭20g
- 紅酒100ml
- 整顆去皮番茄罐頭200g
- 月桂葉0.5g
- 水約800ml
- 馬鈴薯2顆
- 咖哩粉5g
- 咖哩塊3小塊約50g
- 動物性鮮奶油30g
作法：
- 洋蔥和紅蘿蔔洗淨去皮切丁；馬鈴薯洗淨切滾刀塊；蒜頭洗淨去皮切末；牛嫩肩里肌切小塊
- 24公分Staub 壽喜燒鍋或湯鍋洗淨，中大火烘乾，轉小火，放入1T橄欖油佈開，再擺進牛肉塊，煎至兩面金黃上色即可盛起備用
- 原鍋放入洋蔥丁，小火炒香洋蔥，如果因為油太少黏鍋，一次加一湯匙水將黏鍋刮起來，以免變黑，炒到洋蔥變黃褐色，再加入紅蘿蔔丁炒一下，接著加入蒜末炒香，
- 接著加入紅酒和番茄罐頭，煮3分鐘讓酒精揮發，再加入牛肉塊、月桂葉和水，先燉煮10分鐘，
- 再加入馬鈴薯塊，繼續小火燉煮30分鐘至馬鈴薯和牛肉皆熟軟，暫時熄火，
註：若是牛腱、牛腩和牛肋條，燉煮時間可能需要延長 - 然後加入咖哩粉攪勻，再加入咖哩塊攪勻，小心不要將馬鈴薯攪爛，可將咖哩塊放湯勺裡，加一點湯汁用湯匙攪溶再送進湯汁裡，
- 再開小火煮至微滾，最後加入鮮奶油拌勻即可
作法圖示：
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