香蕉煎餅
在曼谷吃的最多的街邊小吃就是泰式椰絲煎餅和香蕉煎餅,香蕉煎餅的第一攤是個酷酷的年輕小哥,他還連續為我們表演三次讓我們看個過癮,手藝了得,真的是門表演藝術。基本上他們都是使用手工麵糰現做現煎,麵糰有些會「泡」在乳瑪琳裡,所以很香,煎好後剪成小片,再淋上大量煉乳食用。我將法式香蕉巧克力可麗餅結合泰式香蕉煎餅,做出來七八分像,沒有煉乳,淋上楓糖漿和現融的85%巧克力也很好吃。
香蕉煎餅
材料:
A.可麗餅麵糊(直徑25cm5片)
- 雞蛋 2個
- 糖 1t
- 鮮奶 250g
- 低筋麵粉 125g
- 君度橙酒 1湯匙
- 無鹽奶油 15g
B.香蕉煎餅配料
- 香蕉 3根(切出0.3~0.5cm厚小圓片45片)
- 雞蛋 5顆
- 苦甜巧克力(放小碗裡隔水加熱融化) 45g
- 楓糖漿 適量
作法:
A.煎可麗餅
- 底直徑25公分平底鍋洗淨擦乾,先放入無鹽奶油,再開小火,待奶油完全融化即馬上關火
- 小鋼盆打入全蛋,用打蛋器將全蛋輕輕打散,加入糖攪拌均勻,再加入鮮奶攪勻,
- 接著將低筋麵粉過篩加入步驟1.裡,用打蛋器左三下右三下攪拌(這樣可以避免發泡),拌勻即可,
- 最後將步驟1融化的奶油倒進來,拌勻
- 倒出奶油的平底鍋不用洗,用餐巾紙將鍋面的油抹平均抹薄(第二片之後不需再補抹油也不會黏鍋喔!),再開小火加熱15秒,
- 用湯杓舀約兩杓麵糊直直倒入鍋正中央
- 馬上拿起鍋柄快速旋轉平底鍋使麵糊攤成薄薄的一片圓餅狀,越薄越均勻越好,口感才會非常柔軟。
或是用可麗餅專用的 T形木桿,像使用圓規一般地轉動,快速將麵糊攤圓攤平。 - 煎餅過程中不要任意用鍋鏟去動餅,耐心等待餅皮接觸鍋子那面乾燥熟了,可適時用鍋鏟輕輕掀起一點餅皮瞧瞧是否已上色漂亮了,若已呈金黃花紋,即可起鍋,不需翻面煎
- 重複步驟6~8,將所有麵糊煎完。平底鍋不用洗,繼續煎香蕉煎餅
B.煎香蕉煎餅
- 將一顆雞蛋打入小碗裡拌勻
- 鍋子裡加一點點油抹開,開小火,倒入步驟1的蛋液,再鋪上一片可麗餅(有金黃花紋那一面朝下)
- 等待秒鐘直到蛋熟了,翻面,在正中央鋪上9片(3*3)香蕉片,再將四邊摺進來變成一個正方形,盡可能將香蕉面都遮包起來喔!用鍋鏟壓緊壓合,待底面煎上色,翻面再煎一下,上色金黃起鍋盛盤
- 用剪刀剪成9小片,再淋上楓糖漿或融化的巧克力,或兩個都淋也可以
作法圖示:
曼谷街邊小吃香蕉煎餅:
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