香煎鴨胸 皮脆肉嫩 Turk鍋冷鍋冷肉不加油

材料：

1. 鴨胸肉 1片
2. 海鹽 1/ 2t
3. 鹽之花(或玫瑰鹽) 適量

作法：

1. 劃皮：用銳利的刀子在鴨皮切劃小菱格紋(幫助煎逼出油脂，口感才會脆而不韌)，只需劃到鴨皮和脂肪部分，不要切到肉喔！
2. 擦乾、風乾：用廚房紙巾擦乾表面
   註：然後也可將劃好皮的鴨胸不上蓋冷藏一夜風乾表面，脆皮效果將更好
3. 抹鹽：在鴨胸兩面均勻抹上海鹽，皮面多抹一些(約2/3，剩下1/3抹在肉面)
4. 乾煎上色：準備一只鐵鍋，我使用直徑32公分Turk鍋一次煎3片鴨胸剛剛好。鴨皮面朝下貼放在鍋子，然後蓋上一張鋁箔紙，在上面壓一個鑄鐵鍋(或其他重物，讓鴨皮可以緊貼在鍋面，煎出來的鴨皮會更平整漂亮)，再開最小火，細火慢煎約15分鐘，每5分鐘暫時熄火倒出鴨油(鴨油營養成分媲美橄欖油，可留起來炒菜)，並順便觀察一下鴨皮上色狀況。
5. 煎熟：15分鐘後鴨皮上色金黃漂亮了，翻面不加蓋，繼續煎2分鐘，熄火，繼續置鍋子裡8分鐘使更熟。
6. 靜置鎖水：取出煎好的鴨胸，此時約5分熟，肉呈漂亮粉紅色，若煎至全熟會比較乾硬喔！靜置5分鐘鎖水，可使肉汁回流並均勻分布於鴨肉中，口感更鮮嫩多汁。
7. 切片食用：如果覺得不夠鹹，可沾點鹽之花更美味

作法圖示：

相關食譜：