紅燒牛肉麵 牛腱切厚一點大一點 吃起來超過癮！
牛腱與腱子心和大量的蔬菜（紅蘿蔔、洋蔥、番茄）一起燒滷，不需要加任何精製糖調味，湯頭自然鮮甜美妙，我更喜歡把牛腱切得厚一點大一點，小火慢滷一個半小時再續悶一夜讓牛腱更入味，厚實的口感軟嫩帶Q，好吃極了！再搭配Q彈的麵條，就是一碗極品牛肉麵了。我還留了兩顆完整牛腱不切一起滷，滷製完成後，冷藏冰硬再切片食用，花一次工夫完成兩種料理，一次多滷一些冷凍起來慢慢吃，好省力方便，這是職業婦女天天備餐的妙方。
紅燒牛肉麵
成品份量：約10碗牛肉麵
材料：
1.洋蔥(絲) 2顆
2.大蒜 12瓣
3.薑(片) 15片
4.蔥(長段) 3根
5. 沙茶醬 3T
6. 鹽 (或鹽趜)1T
7. 辣豆瓣醬 3T
8. 醬油 12T
9. 米酒 2T
10.月桂葉 2片
11.滷包 1包
12.牛蕃茄(塊) 1顆
13.牛腱 2000g
14.牛腱子心 1000g
15.紅蘿蔔(塊) 1根
作法：
1. 材料1.2.3.4.12.15洗淨處理好備用。
2. 煮滾半鍋水，水裡加4片薑片(分量外)，汆燙牛腱和腱子心10分鐘，再撈起沖冷水洗淨，300~400g一顆的牛腱切成4~6塊，中間較厚部位橫橫切成圈狀((厚度約1.5~2公分))，兩端較尖、筋較多的部位縱切厚條塊狀(長度約6~ 8公分)。
3. 6公升以上鑄鐵或不鏽鋼大湯鍋加入1T沙拉油爆香材料1~4，再加入牛腱塊煎至表面金黃上色。
4.接著加入材料5.6.7.8.9.10.11.12以及熱開水淹過材料再多約5公分高度，大火煮滾轉最小火蓋上鍋蓋熬煮30分鐘，期間偶爾翻拌一下，
5. 然後加入材料15，蓋上鍋蓋，小火繼續熬煮1小時
6.熄火取出滷包，至少再燜30分鐘使其更入味後再食用(有時間燜久一點更好，可以悶上一夜)。
7. 準備食用前先將牛肚片夾出來，切成約 6 公分條狀，再放回鍋中，然後開中小火煮至滾沸即可。
註：1.牛肚牛筋也可以一起滷。
2.通常我會留一兩顆完整牛腱不切一起滷，步驟6完成後，冷藏冰硬再切片食用，花一次工夫完成兩種料理，非常方便，一次多滷一些冷凍起來慢慢吃。
作法圖示 ：
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