韓式六角大蒜奶油乳酪麵包
2020年底從南韓紅到台灣的大蒜奶油麵包，一如許多邪惡的南韓美食，有著爆多的乳酪和熱量，所以觀望多時始終卻步，然那一天304晞妤不嫌麻煩地在家裡先做了麵糰發酵再帶來學校，領著組員做了這款失控的美味，讓我看了不禁也想親自動手做做看。因為大蒜奶油醬和奶油乳酪醬已經熱量爆表，所以麵包體就使用低糖低油的軟式歐包，內餡照例也減量並減糖，比較喜歡大蒜奶油麵包甜味不要過重。
假日會大量運動的早午餐才能吃這款熱量爆漿的麵包啊！所以飛輪教練Eric說：「運動是為了享受美食。」
韓式六角大蒜奶油乳酪麵包 首次發佈：2021.04.24
成品數量: 5個
材料：
A.麵糰(軟歐):
1.高筋麵粉 240g
2.全麥麵粉 60g(或以60g高筋麵粉替代)
3.鹽 6g
4.冰水 198g
5.二砂糖(或細砂糖) 12g
6.低糖即溶酵母粉 3g
7.冷壓初榨橄欖油 12g
B.香蒜奶油醬:
8.發酵無鹽奶油 72g
9.大蒜(泥) 20g
10.金桔沙拉醬（美乃滋） 20g
11.動物性鮮奶油或鮮奶 24g
12.現磨硬質起司絲或焗烤用乳酪絲 20g
13.乾燥巴西里或青蔥切碎 1t~2t
C.奶油乳酪醬：
14.(KIRI)奶油乳酪 90g
15.二砂糖(或細砂糖) 9g
16.動物性鮮奶油或鮮奶 21g
做法：
1.攪拌法：直接法(麵糰所有材料置大鋼盆內，先用橡皮刮刀攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。)
2.基本發酵：冷藏低溫發酵一夜
3.分割：5個( 1個100g)
4.中間發酵:20分鐘
5.滾圓整型
6.最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處或底下放置一盆溫水) ，發至麵糰直徑擴張約 1公分，明顯變大變胖， 約需45~50分鐘
7.烘烤：烤箱上火220°C /下火200°C ，烤前在麵糰表面噴水，烤約 18~20分鐘至整個金黃上色即可
8.準備蒜香奶油醬：奶油放大碗裡隔水加熱融化；大蒜洗淨用磨薑板磨成泥加入，再加入其他材料用湯匙充分拌勻備用
9.準備奶油乳酪醬: 奶油乳酪退冰軟化，再加入其他材料拌勻
10.組合:
(1)將麵包用麵包刀在表面切割米字(3刀)，切深一點但不要切到底喔!
(2)然後在每個縫隙擠入或用茶匙夾入奶油乳酪醬(每個麵包24g，即每個縫隙4g）
(3)先將大蒜奶油醬再次拌勻，再把整個麵包倒扣到蒜香奶油醬裡，轉一轉使整個球型表面沾滿醬料，再擺到烤盤上，再用湯匙舀些大蒜奶油醬到表面和縫隙裡（每個麵包約沾裹30公克）。
- 第二次烘烤：烤箱上火180°C /下火160°C ，烤約10~15分鐘，要不要上色金黃隨意（今天烤了15分鐘，表面金黃，若想麵包體表層軟一點，可以只烤10分鐘，保持大蒜奶油醬的奶黃色）
註:1.麵包也可買現成的素面無夾餡麵包，如小一點的漢堡麵包
2.吃不完可整個冷凍保存，吃前以150°C回烤10~15分鐘
3.240g高筋麵粉+60g全麥麵粉也可換成高筋麵粉300g，冰水就要減少一些
麗文烘培DIY教室
|
韓式六角大蒜奶油乳酪麵包 |
|||
|
成品數量: 5個 |
製作程序 1.攪拌法：直接法(麵糰所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。) 2.基本發酵：冷藏低溫發酵一夜 3.分割：5個( 1個100g) 4.中間發酵:20分鐘 5.滾圓整型 6.最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，發至麵糰直徑擴張約1公分，明顯變大變胖， 約需45~50分鐘 7. 烘烤：烤箱上火220°C /下火200°C ，烤前在麵糰表面噴水，烤約 18~20分鐘至整個金黃上色即可 8.準備蒜香奶油醬：奶油放大碗裡隔水加熱融化；大蒜洗淨用磨薑板磨成泥加入，再加入其他材料用湯匙充分拌勻備用 9.準備奶油乳酪醬: 奶油乳酪退冰軟化，再加入其他材料拌勻 10.組合: 11. 第二次烘烤：烤箱上火180°C /下火160°C ，烤約 10~15分鐘，要不要上色金黃隨意（今天烤了15分鐘，表面金黃，若想麵包體表層軟一點，可以只烤10分鐘，保持大蒜奶油醬的奶黃色） 註:1.麵包也可買現成的素面無夾餡麵包，如小一點的漢堡麵包 |
||
|
|
材料名稱 |
數量 |
|
|
A.麵糰(軟歐): |
|||
|
1 |
高筋麵粉 全麥麵粉 |
240g 60g |
|
|
2 |
鹽 |
6g |
|
|
3 |
冰水 |
198g |
|
|
4 |
有機二砂 |
12g |
|
|
5 |
低糖即溶酵母粉 |
3g |
|
|
6 |
冷壓初榨橄欖油 |
12g |
|
|
B.香蒜奶油醬: |
|||
|
7 |
發酵無鹽奶油 |
72g |
|
|
8 |
大蒜(泥) |
20g |
|
|
9 |
金桔沙拉醬（美乃滋） |
20g |
|
|
10 |
動物性鮮奶油或鮮奶 |
24g |
|
|
11 |
現磨硬質起司絲或焗烤用乳酪絲 |
20 |
|
|
12 |
乾燥巴西里 |
1t~2t | |
|
|
|
|
|
|
C.奶油乳酪醬 |
|||
|
13 |
KIRI |
90g |
|
|
14 |
有機二砂 |
9g |
|
|
15 |
動物性鮮奶油 或鮮奶 |
21g |
|
昕妤領軍的韓式大蒜奶油乳酪麵包，還夾進乳酪絲、火腿片、起司片，豪華爆表！
親愛的日誌格友 您好，
由於您的日誌文章創作內容優質，我們將推薦您所發表的這篇文章呈列於日誌首頁的 首選推薦 當中，格友們可藉由點閱優質日誌文章同時，亦可學習觀摩。
感謝您對 Xuite日誌 的支持，期待您更多的優質創作，讓 Xuite日誌 能更美好。
Xuite站長群
感謝分享~~