紅肉李果醬(加水配方)
上回做的紅肉李果醬濃稠到近似蜜餞了，我雖然蠻喜歡這樣的口感，但實在不好塗抹開。上禮拜趁著主婦聯盟還有貨時，又買了2袋存放在冰箱，準備用另一種方式再做一次。今天的時間較充裕，於是我參考著名歐陸美食家奧蒂斯的《手作西洋漬物》，煮出了較為柔軟滑潤的紅肉李果醬。紅肉李果醬有著美麗的豔紅色澤，不但賞心悅目，而且甜美可口，還帶著一絲絲怡人的細緻酸香，無論搭配手工優格、麵包吐司、香草冰淇淋都更添風味。
今天的紅肉李因為已存放了一個多星期，有八九成已紅透熟軟，而上次的則幾乎都還是脆的，其實新鮮的八分熟水果含有最多的果膠，最適合做果醬，過熟的水果反而果膠含量低，凝結效果較差，加入檸檬汁的果酸則可提高其凝結度。
材料：
紅肉李果肉(去仔切丁) 1000g
水 100g
砂糖 500g(也可以只用400g，會有濃郁的酸甜滋味，適合喜歡酸酸甜甜的成人)
檸檬汁和皮絲 極小一顆
作法：
1.紅肉李洗淨去仔切丁，檸檬洗淨用lemon zester 刨下皮絲，再對剖用手擠汁備用
2.將紅肉李、水和檸檬汁及皮絲一起放厚底不鏽鋼鍋小火熬煮至皮軟、果肉呈泥狀，此時鍋內的材料約已蒸發減少了1/3，今天花了約30分鐘(過程中需不時攪拌)。
3.熬煮果肉同時將糖和玻璃瓶罐放入烤箱中以100度加熱15分鐘，熱糖能迅速在果肉中溶解。
4.將熱糖一次加入步驟2.的果肉中，以小火攪拌，直到糖完全溶解，這只需要很短的時間。
5.將火轉大，再將材料迅速煮沸，不要攪拌，大約煮10~15分鐘，直到果醬凝結，溫度顯示104度，或用冷盤測試–將少許果醬置於小瓷盤上迅速在冰箱中冷卻，用湯匙推動時會起皺，表示果醬已達到凝固點。若未達凝固點，可再度煮沸收汁。
6.將果醬裝罐放涼冷藏。套句西班牙諺語：「放在美麗瓶子中的酒更為美味。」應該找些美麗的瓶罐來裝手工果醬。
步驟2.
步驟5.
煮好了，很有光澤
步驟6.
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