巧克力卡士達醬
只要能掌握訣竅,泡芙的製作其實蠻簡單,只是因為需要同時做內餡和外皮,加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙,看到學生做的可愛成品,自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦!),於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合,先做好的外皮冷凍可保存約2星期,內餡因含蛋和奶、水分含量較高,所以冷藏保存約兩天,而我一次做了約40小個,短時間內不可能吃完,於是外皮夾入餡料後,冷凍保存,就可以慢慢分次品嚐啦!冷凍後的泡芙吃起來就像冰淇淋喔!其實卡士達醬本來就可以當作冰淇淋的基底醬。
這次我將配方裡一份的卡士達醬保留350g原味,剩下的300g趁熱拌入已隔水加熱溶化的60%cocoa苦甜巧克力100g,做成巧克力口味的卡士達醬,詠說他比較喜歡這巧克力口味的。
隔水加熱溶化60%cocoa苦甜巧克力100g
已完全溶化的60%cocoa苦甜巧克力呈光滑亮麗的鏡面色澤
300g原味卡士達醬趁熱拌入已溶化的苦甜巧克力100g
完成的巧克力卡士達醬
左:原味卡士達醬 右:巧克力卡士達醬
巧克力口味的卡士達醬較濃稠厚重,因此使用擠花袋不容易擠出來,所以我將冷凍的泡芙外皮切掉頂部1/3,直接用小湯匙舀入醬,再蓋回切掉的頂部。夾入餡料的泡芙裝在玻璃保鮮盒冷凍保存。
直接用小湯匙舀入巧克力卡士達醬
再蓋回切掉的頂部
夾入餡料的泡芙裝在玻璃保鮮盒冷凍保存。
老師您好:好久沒來您這裡逛囉! 最近好嗎? 因為剛剛上網搜尋巧克力口味的卡士達醬,正好發現您這裡有食譜! 真是太開心了~~~ 感謝您無私的分享!
妳烤的泡芙也很漂亮喔!最近天氣熱,我也正在教各班學生製作泡芙,一半夾卡士達醬,一半夾冰淇淋,真是美味又消暑!我自己忍不住也想來烤個幾盤呢!