巧克力卡士達醬
只要能掌握訣竅，泡芙的製作其實蠻簡單，只是因為需要同時做內餡和外皮，加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙，看到學生做的可愛成品，自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦！)，於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合，先做好的外皮冷凍可保存約2星期，內餡因含蛋和奶、水分含量較高，所以冷藏保存約兩天，而我一次做了約40小個，短時間內不可能吃完，於是外皮夾入餡料後，冷凍保存，就可以慢慢分次品嚐啦！冷凍後的泡芙吃起來就像冰淇淋喔！其實卡士達醬本來就可以當作冰淇淋的基底醬。
這次我將配方裡一份的卡士達醬保留350g原味，剩下的300g趁熱拌入已隔水加熱溶化的60%cocoa苦甜巧克力100g，做成巧克力口味的卡士達醬，詠說他比較喜歡這巧克力口味的。
隔水加熱溶化60%cocoa苦甜巧克力100g
已完全溶化的60%cocoa苦甜巧克力呈光滑亮麗的鏡面色澤
300g原味卡士達醬趁熱拌入已溶化的苦甜巧克力100g
完成的巧克力卡士達醬
左：原味卡士達醬 右：巧克力卡士達醬
巧克力口味的卡士達醬較濃稠厚重，因此使用擠花袋不容易擠出來，所以我將冷凍的泡芙外皮切掉頂部1/3，直接用小湯匙舀入醬，再蓋回切掉的頂部。夾入餡料的泡芙裝在玻璃保鮮盒冷凍保存。
直接用小湯匙舀入巧克力卡士達醬
再蓋回切掉的頂部
夾入餡料的泡芙裝在玻璃保鮮盒冷凍保存。
老師您好:好久沒來您這裡逛囉! 最近好嗎? 因為剛剛上網搜尋巧克力口味的卡士達醬，正好發現您這裡有食譜! 真是太開心了~~~
感謝您無私的分享!
妳烤的泡芙也很漂亮喔！最近天氣熱，我也正在教各班學生製作泡芙，一半夾卡士達醬，一半夾冰淇淋，真是美味又消暑！我自己忍不住也想來烤個幾盤呢！