檸檬磅蛋糕 檸檬蛋糕 檸檬重奶油蛋糕
最原始的源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，而把奶油和蛋白都打發，雖然稍麻煩了點兒，但口感會由紮實厚重變得較為鬆發柔軟喔。一般認為出爐後的第2日是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，口感會更為濕潤扎實且檸檬香奶香也更為濃郁，但我似乎更喜歡剛出爐、當天的柔軟細緻呢！
檸檬磅蛋糕 首次發佈2019.05.23
成品份量：
三能檸檬九連模2盤共18顆檸檬蛋糕
或者 千代田金屬窄磅蛋糕模 (上23*4.5高6.5cm)1個 + 三能檸檬九連模1盤
材料：
A.麵糊
- 無鹽發酵奶油195g
- 上白糖55g
- 檸檬皮2顆
- 蛋黃5顆
- 檸濛汁25g
- 低筋麵粉162g
- 泡打粉(B.P.) 2.5g
- 蛋白5顆
- 上白糖120g
B.裝飾：檸檬糖霜
- 檸濛汁50g
- 純糖粉200g
作法：
- 準備：雞蛋和無鹽奶油室溫退冰，無鹽奶油要放到夠軟，可用橡皮刮刀輕易切開的程度；蛋糕模裡面均抹上一層薄薄的固體奶油，以利脫模；將烤箱預熱到180/180°C。
- 檸檬糖：檸檬徹底搓洗乾淨，擦乾，用lemon zester磨下綠色皮絲到55g的上白糖裡，注意不要磨到白色部份喔！會苦！然後用手搓揉檸檬皮和上白糖，讓檸檬精油香氣充分釋放出來和糖結合。
- 糖油拌合：無鹽奶油和步驟2.的檸檬糖一起放大鋼盆，用攪拌機打至呈羽毛鬆發狀，再加入蛋黃(一次一顆)快速打勻，然後一點一點慢慢加入檸濛汁繼續打勻。
- 蛋白糖霜：用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是粗泡泡，才加入1/3材料9的上白糖，紋路出現後再加1/3糖，改用中速打，打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡)，再加最後1/3砂糖，再攪打均勻至撈起蛋白出現尖角小彎勾。
- 然後用橡皮刮刀挖兩杓蛋白糖霜到步驟3.的奶油糖裡，徹底拌勻，再分兩次用篩網將 (低筋麵粉+泡打粉)一起過篩進去，用橡皮刮刀以刀切拌合法攪拌均勻至看不到白色的粉塊即停止。
- 接著挖1/2蛋白糖霜至麵糊糊中繼續以刀切拌和法拌勻，最後再將剩下蛋白糖霜加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻即可。
- 裝模：九連模一個用湯匙舀入50g麵糊，剩下麵糊裝入磅蛋糕模，都裝好後，雙手捧起烤模將麵糊震平，
- 烘烤：入180/180°C烤箱烘烤。檸檬模烤約15分鐘至完全熟，若要金黃上色則烤20分鐘。磅蛋糕模則烤約35分鐘至表面金黃上色再出爐。將蛋糕脫模放置網架上，網架下放一個比網架大的盤子。
- 淋糖霜&回烤：將糖粉過篩，加入檸檬汁拌勻，然後淋到蛋糕上，淋不到的地方可用刷子刷勻。蛋糕&網架放烤盤上回烤2分鐘即可。表面可再磨一點檸檬皮絲裝飾。
- 食用&保存：常溫型蛋糕，口感鬆軟綿密，封緊室溫保存2天，冷藏可保存4天，回溫再食用。
作法圖示：
最前面一顆專業烤箱烤18分鐘，後面4顆烤20分鐘
相關食譜：
-
今天是週五高三多元選修「廚房裡的化學」這學期最後一次實作課，第六組煮了豐盛的午餐，也烤了檸檬乳酪小蛋糕當飯後甜點。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣，檸檬汁則調和了乳酪的味道，顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆，許多學生都愛極了趁溫熱…
-
酸香甜美的檸檬糖衣宛如蕾絲般薄薄地覆蓋在蓬鬆柔軟的戚風蛋糕上，輕盈潤澤的口感，芬芳清新的香氣，真是迷人啊！我其實只淋上了半量的糖霜，足量當然滋味更好，但是啊！這看似清爽不甜膩的輕盈蛋糕，糖油含量其實不低喔！想想那些裝飾華美的甜點就更驚人了。…
-
今年的母親節，為自己製作了一個清爽有層次的檸檬乳酪千層蛋糕，她在蛋糕店裡之所以售價高昂的主要原因，就是必須手工煎出一片片吹彈可破又不能破的法式薄餅，再層層堆疊出細緻宛如精品的迷人外觀，製作過程繁複費工。餅皮的液體比例越高就越容易攤得薄(鮮奶…
-
炎炎夏日，懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切，和雞腿塊一起丟入烤盤裡，加入辛香料、調味料，用手拌一拌，移入烤箱。沒多久，百里香、檸檬、大蒜的香味，就從烤箱裡瀰漫開來，那優雅清新的香氣，彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。雞肉經過長時間慢烤，換來…
-
前一陣子全自動咖啡機突然打不出綿密的奶泡，本來以為壞掉了，還想說是不是要把打奶泡的零件組整個換新？聰明的先生靈光一閃想到他把大同電鍋外鍋內側清潔得乾淨到會發光的「檸檬酸」，於是如法炮製，他將奶泡零件拆下來，一一分解放入大鋼杯裡，再加入檸檬酸…
-
三姐夫製作的蜂蜜檸檬茶蝶豆花飲↓，使用滿滿的新鮮蝶豆花裝飾，而且連冰塊也是藍色的，實在美爆了！真心覺得我們家姊夫實在太厲害！好希望陽台的蝶豆花苗也趕快長大開花呀！我曾經夢想滿園的紫藤、滿園的阿勃勒，不過我現在變心了，滿園的蝶豆花更好，因為她…
-
昨天收到三姊夫郵寄送來的自家蝶豆花，真是太太太開心了！約略是從去年夏天起，台灣飲料界吹起了一股夢幻漸層風，那美麗炫目的藍紫色主要就是來自蝶豆花的花青素。蝶豆花(butterfly pea)的花型宛如一隻展翅的蝴蝶，姿態和色澤都美極了，鮮花可…
-
天氣好熱，就想做點冰冰涼涼的點心。想到京都有款抹茶檸檬飴，把手邊現有的三種食材~抹茶、檸檬、蒟蒻膠凍粉結合在一起應該不錯吧！沖泡抹茶時，濃郁的海苔香氣撲鼻而來；水煮檸檬皮的時候，清新的檸檬香氣在空氣中漫開，這些是唯有親自烹調才能享受到的美好…
-
春節後姊夫給的香水檸檬一直擺在餐桌上裝飾著，我一心念著要做檸檬塔，終於在這四天連假完成了，冷吱吱的天氣，適合嚐點熱量高的甜點，我愛她的柔美淺黃色澤，也愛她的馥郁香氣和酸甜滋味。滑順清爽的檸檬凝乳搭著酥脆塔皮，很容易讓人失去戒心，但其實還是高…
-
姊夫種的香水檸檬皮會變成黃色，拿來做檸檬凝乳(lemon curd)再好不過。柔美的淺黃色澤、奶油和檸檬香氣濃烈奔放的酸甜滋味，淺嚐一點就好過癮。可以直接塗抹麵包或司康，我準備拿來做朝思暮想的法式檸檬塔。檸檬凝乳若只使用蛋黃會較濃郁，使用全…
-
只要食材本身夠好，不需費工烹調，人人都可以成為廚神。烤鮭魚頭就是這麼一道高貴不貴，又簡單到不行的豪華級料理，一般餐廳不容易吃到，有幸吃到多半所費不眥。其實自己做好簡單呢！第一次在costco買鮭魚頭，兩三百元(還是三四百?忘了)兩個各剖半成…
-
三姊特地打電話來教我做「紅糖檸檬薑茶」，她說喝了鼻過敏就好了。我謹遵吩咐做了一大罐，檸檬是三姐夫種的香水檸檬，皮很厚，但香氣濃郁，而且特別的是，她的表皮顏色會從綠變黃，一般台灣檸檬是不會的。黃澄澄的顏色讓人好想拿來做檸檬派！我們不只喝茶湯，…
一般留言