小籠包
想要做出鼎泰豐的22摺小籠包真是非常非常非常不容易！但是自己現包現蒸的小籠包還是很美味的。只是一個人作相當費工耗時，這適合一大家子聚在一起玩，肯定手忙腳亂但很歡樂，我曾經帶著大大小小家人一起烤過pizza、煎水煎包、做手工義大利麵、辦愛宴……，真懷念那些歡樂的時光。
小籠包 首次發佈2014.01.27
成品份量：
24個
材料：
麵皮：
1. 中筋麵粉 200g
2. 水 105g
3. 即溶酵母粉 2g(1/2t)
4. 細砂糖 5g
5. 沙拉油 5g
肉餡：
1. 豬絞肉 300g
2. 鹽 1/2t+1/4t
3. 白麻油 15g(1T)
4. 醬油 15g(1T
)5. 白胡椒粉 1/4t
6. 薑泥 1/2t
7. 米酒 1/4t
8. 水 45g(3T)
9. 蔥白 35g
作法：
- 備料：蔥白和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮再用磨薑板磨成泥。
- 拌肉餡：豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽、白麻油(香麻油)、醬油、薑泥、水(分3次加)，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性(打水)，最後加入蔥白 ，用筷子輕輕拌勻，冷藏備用。
- 揉麵：麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆散糰狀，再用手揉成光滑麵糰。整圓，蓋起來靜置鬆弛15分鐘。
- 分割麵糰：將麵糰稍微壓扁，用兩手拇指往中央掐出一個洞，兩手像握方向盤一樣握住麵糰，將洞拉大一點，然後扯開變成一長條，用切麵刀切分成2等份，再各切割成12等份，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了。
- 擀麵皮：桌上灑一點麵粉，分割好的麵糰刀口朝上，用掌心壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約6公分 、中間厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側逆時針轉動麵皮。
- 包包子：麵皮中間放 1匙肉餡，用拇指和食指捏出摺，一手捏，另一手旋轉麵皮，最後將封口捏緊。(示範請看這裡→如何包包子) 7. 最後發酵：包子包好墊一張小烘焙紙再放到蒸盤上(或在蒸盤上抹沙拉油)。十人份電鍋蒸盤一次最多可蒸14個，電鍋外鍋加1杯水，先放入內鍋，再擺上蒸盤，蓋上蓋子計時最後發酵25分鐘。8. 蒸包子：按下開關蒸15分鐘，時間到了，拔掉電線，不要掀蓋，等5分鐘後，慢慢掀蓋，取出包子。註：1. 當然也可以在爐火上用蒸籠中大火蒸1 0分鐘(熱水沸騰後算起，但開火前即將蒸籠放在鍋上)。
作法圖示：
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