小兔子奶黃麵包
小兔子奶黃麵包(24個)
材料：
內餡(奶黃醬)：
1. 鮮奶
2. 細砂糖
3. 低筋麵粉
4. 雞蛋 4顆
5. 帕馬森起士粉
6. 無鹽奶油
麵糰：
1. 高筋麵粉 560公克
2. 全麥麵粉 140公克
3. 即溶酵母
4. 細砂糖 40公克
5. 鹽
6. 鮮奶 380公克
7. 雞蛋 1顆(
8. 無鹽奶油(軟化) 30公克
製做步驟：
1. 製作內餡：將低筋麵粉過篩入小鋼盆裡，打入雞蛋用打蛋器攪勻；將鮮奶和細砂糖一起置於單柄厚底小鍋內，再用小火邊煮邊攪，煮至邊緣微滾，沖入雞蛋粉糊中，迅速拌勻，再倒回單柄厚底小鍋內，煮成黏稠糊狀即可熄火，趁熱加入無鹽奶油和起士粉拌勻，移至碗公內，放涼後蓋起來冷藏備用。
2. 揉麵&發酵：麵糰 1~7材料依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成散散的糰塊後，換手揉成糰，再加入軟化奶油繼續揉至麵糰光滑，整圓後就蓋起來，冷藏發酵隔夜。
3. 回溫&分割：將麵糰移至室溫回溫1小時。然後分割成24等份，每個
4. 整型：將麵糰一一上下擀開成圓形，翻面，如果縮小了就再桿開，然後在中央擺上
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 約50~60分鐘，表面刷上均勻蛋液或牛奶水(雞蛋或鮮奶對一倍的水)，用剪刀剪出耳朵和尾巴，並黏上黑芝麻當眼睛。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱
7. 烘烤：烤約12~15分鐘至表面金黃上色即可出爐
註：麵糰中的鮮奶可以換成水；無鹽奶油也可以換成橄欖油；細砂糖則可以換成紅糖或蜂蜜，或各半，我好喜歡加了蜂蜜的麵糰，烘烤後散發出的濃郁芬芳香氣，迷人極了！
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