奶香蔬食咖哩(附：洋蔥炒30分鐘)
有一回我臨時起意，將剩下的一點鮮奶油加入蔬食咖哩醬裡，意外使得咖哩更加溫潤爽口，也因為完全沒有肉類的負擔，原本一鍋近六人份的咖哩，竟被我們一家三口一餐就解決了(當然也因為三個人我只煮了2碗飯)，隔天晚上兒子還問：「今天還有咖哩嗎？」
過去我即習慣在前一晚先將咖哩煮好，擱在爐子上放涼，隔天一早再收入冰箱冷藏，沒有太多時間準備晚餐時，只要煮一鍋飯，再將咖哩熱一下，約莫半小時就有熱騰騰且入味的美味咖哩飯可以享用。
最近在讀的日本漫畫書《深夜食堂》，安倍夜郎筆下的隔夜咖哩甚至是冰冷著吃！書裡頭有好看感人的故事，也有一道道簡單家常卻誘人忍不住想要嚐嚐的客製化料理。今天嚐試的結果，大家都覺別有一番風味，真得還不錯，不過我的胃還是比較習慣熱騰騰的咖哩啦！
麗文烹飪DIY教室
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奶香蔬食咖哩 |
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成品數量: 6人份 |
製作程序 1. 原味豆乾前一天冷凍，使用前退冰每片切成四小塊(豆乾經過冷凍較耐燉煮，口感也較Q) 2. 洋蔥洗淨剖半逆紋切絲；西洋芹洗淨去葉切小段 3. 紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨切滾刀塊(刀工一致)，馬鈴薯比紅蘿蔔切得稍大一些(因為馬鈴薯比紅蘿蔔容易煮軟，不想讓馬鈴薯全糊掉，要保持馬鈴薯的口感) 4. 冷鍋冷油放入沙拉油和洋蔥絲，灑一撮鹽，小火慢慢將洋蔥炒成琥珀色，使其甜味風味充分釋放出來，約需30分鐘(如果沒有耐心和時間，至少炒個5~10分鐘，讓它很軟很透明很香) 5. 加入西洋芹略炒一下，再入紅蘿蔔翻炒一下，然後放入馬鈴薯和豆干，最後加水蓋過所有材料，轉中大火煮滾，再轉小火熬煮約20分鐘至材料熟軟(可試吃或用叉子試) 6. 暫時熄火，加入剝開的咖哩塊攪拌溶化，再以微火燉煮至稍稠，然後慢慢淋入鮮奶油，邊淋邊輕輕攪勻，再煮一會兒即可(感覺還有點稀，放冷會收稠) 7. 冷卻後，冷藏一夜。(當然，也可以煮好趁熱馬上食用。) 8. 食用前再次將咖哩以小火加熱即可。 9. 《深夜食堂》(作者：安倍夜郎)建議食用方式：把冰箱裡稍微凝固的隔夜的咖哩，澆在熱熱的白飯上，趁著咖哩融化的時候吃。
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材料名稱 |
數量 |
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1
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穀盛素食咖哩塊 |
半盒125g 6小塊 |
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2 |
原味豆干 |
1包4塊 |
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3 |
洋蔥 |
1顆 |
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4 |
西洋芹 |
3根 |
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5 |
紅蘿蔔(中) |
2條500g |
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6 |
馬鈴薯(中) |
3顆500g |
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7 |
沙拉油 |
1T |
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8 |
水 |
1000ml |
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9 |
鮮奶油 |
100ml |
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原味豆乾前一天冷凍，經過冷凍較耐燉煮，口感也較Q
紅蘿蔔和馬鈴薯用鬃刷洗淨
一顆洋蔥切絲看似很多，但炒好其實會縮水很多
炒了3分鐘
炒了5分鐘，開始聞到明顯香味，有點軟和透明了
炒了 10分鐘，開始變色，更軟了
炒了15分鐘
炒了20分鐘
炒了25分鐘
炒了30分鐘↑↓，呈琥珀色。炒洋蔥一定要有耐心，才能使其甜味、風味充分釋放出來。
所有材料放入三公升的鑄鐵鍋剛好滿滿一鍋
因為料太滿了，微掀鍋蓋悶煮，免得湯汁溢出
墩煮20分鐘後
暫時熄火，加入剝開的咖哩塊，用湯匙鍋鏟輔助攪拌溶化
從冰箱取出的冷咖哩
把冰箱裡稍微凝固的隔夜的咖哩，先拌一拌，澆在熱熱的白飯上，再灑點堅果一起食用
謝謝分享.請問冷箱取出的冷咖哩..不用再加熱嗎…
說實話，我還是比較喜歡加熱後再吃。
不過我也試過像《深夜食堂》裡建議的：直接吃「隔夜的冷咖哩」配熱飯。別有一番風味，不過胃不太習慣…..
所以，看個人喽！都可以。
了解了，謝謝妳的分享