台式泡菜
前一陣子看到烹飪社第五組同學做了一大罐「冠和」泡菜，忍不住手癢也參考他們的配方做了兩小罐，很爽脆，又辣又香，真夠味！我用的是三姊夫種的南瓜辣椒。
台式泡菜
材料:
大白菜或高麗菜一顆(1公斤)
塩 5T
紅蘿蔔 100g
大蒜 35g
紅辣椒 25g
糯米醋(白醋) 80g
二砂糖 40g
開水 80g
作法:
1. 將大白菜用過濾水一葉一葉仔細搓洗乾淨，然後用蔬菜脫水器脫乾，如果還不夠乾，再靜置晾乾一下
2. 將步驟1晾乾大白菜一葉葉放入大盆內，並同時灑上鹽巴，再靜置約四小時(上面可壓上重物或每隔一段時間用筷子 把菜壓一壓)直到菜葉很軟可以摺，然後用開水沖洗兩次(我這次甚至是用剛燒開的熱水)。
3. .將糖、醋、水放置小鍋中煮滾且糖溶化，放涼備用。
4. 將洗淨切小塊的紅蘿蔔、去籽的紅辣椒、去皮大蒜和糖醋水一起放入果汁機中，用瞬間方式攪打至粗末狀。
5. 將步驟2.的大白菜夾入圓形保鮮盒(約2.5ml)中，過程中並分次倒入步驟4.的醬汁，蓋上蓋子室溫擺放半天後，再裝入玻璃罐中，最後要擠壓一下，確定將菜葉都浸到醬汁再放入冰箱，三天後即可食用。
註：這泡菜可以拿來炒薄肉片或加入湯和火鍋中。
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