司康(SCONE)佐奶油與Christine Ferber 鳳梨果醬

天一冷,就會想要吃點溫暖和濃口的食物;天冷了,才會動念想做sconescone是一種英國點心,我喜歡在冬天的時候烤來當早餐,scone的製作非常簡單快速,只要掌握製作派皮的基本手法,並注意奶油不要退冰、不要軟化或溶化,即使趕時間,1個小時內就可以製作烘烤完成。我通常會在前一晚將麵糰處理好放冰箱蔬果室冷藏,一早直接壓模烘烤,最快十幾分鐘即可迅速完成。要不早點起床,花個四、五十分鐘也可以做好全程。任何食物都有最佳賞味期,scone就是要烤好馬上趁熱品嚐才美味,而且奶油和果醬一定要分別塗上厚厚一層(先抹奶油再塗果醬),絕對不能小氣或怕胖,只要不貪多,一次吃這麼兩小片,不需擔心會造成身體負擔吧!今天搭配 Christine Ferber 的鳳梨果醬,有豐富的果肉,切成寬薄片的口感很好,柔軟圓潤甜蜜,下次自己做鳳梨果醬時也可以試試看。

 

麗文烘培DIY教室

 

司康SCONE(簡易派皮)(油粉拌合法)(英式下午茶必備點心)

 

成品數量: 3~4人份

( 2cm5cm 直徑菊花模
9
)

 

製作程序

1.        (1+2+3+4)倒在桌上,用不鏽鋼刮板拌勻

2.        從冰箱拿出無鹽奶油,放入1.的粉堆裡,蓋上麵粉,切成片→再切成條→最後切成如黃豆大小顆粒即可,過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上,動作要快,以免奶油溶化,切好後(此時可加入另行選擇的口味,如葡萄乾、巧克力豆),中間挖個粉牆◎

3.        拿一個小鋼盆,打入蛋和冰牛奶,用叉子攪散一下,再倒入粉牆內,用叉子將內側的粉撥入粉牆內蓋住蛋奶水(叉子橫拿) ,注意不要潰堤!再輕輕用叉子(像炒飯一樣) ,直至所有粉皆拌入,再用不鏽鋼刮板輕拌(仍像炒飯一樣)

4.        右手持不鏽鋼刮板撥翻→左手壓,反覆數次,再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…,反覆數次,直至成糰(仍可看到白色粉),略壓整成2cm厚片,再用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘 (時間足夠最好1個鐘頭)

5.        麵糰用模型押出一個個圓餅放烤盤上,也可直接用刀切割成5cm三角形或方形,表面再刷上蛋黃,有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤,烤至表面金黃,用手剝成兩半,分別趁熱抹上有鹽奶油(室溫放軟)與果醬食用。

  1. 烘烤溫度:200/ 180烘烤約15分鐘;220/ 200烘烤約12分鐘(烘培時間需依司康厚度和栲箱溫度調整)挑選最厚的司康進行檢測,剝開司康,內部呈現乾鬆狀態,即可出爐。

 

 

材料名稱

數量

 

1

低筋麵粉

150g

 

2

B.P.泡打粉

1 t

 

3

細砂糖

  20g

 

4

1/2 t

 

5

無鹽奶油

40g

 

6

冰牛奶

22g

 

7

全蛋

1

 

 

 

 

8

抹醬:

奶油&果醬

 

 

 

 

*可另備1個蛋黃刷表面

 

 

 註:1.剝開的兩片scone要分別抹奶油和果醬食用,不要變成夾心餅喔!

              2 這裡有清楚的製作過程圖示→



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