2012.12.31

文昌雞

皮Q肉嫩，非常簡單的美味！

先生一看到這道菜，直覺就說：「白斬雞。」也是啦！將雞肉用水酒煮熟後，連骨帶肉剁塊上桌，再佐以各式沾醬。許多地方都有這樣的作法，而沾醬各有不同，也就各有不同的名稱。沾醬變了，滋味就也變了。但同樣都很美味，也很簡單。餐廳裡的類似菜色，通常都會看到雞骨肉間仍有鮮紅血色，那是因為為了保持雞肉的鮮嫩而採取「泡煮」而非「滾煮」的作法，但我習慣用電鍋蒸煮，且再悶煮至全熟，這樣比較讓人安心放心，而且不需顧著爐子，同一時間還可以去處理其他蔬菜，簡便極了，只要雞肉品質好，煮到全熟還是皮Q肉嫩，好吃的很！

也可以試試不同沾醬的吃法：

1.薑泥醬(新加坡三水雞)：薑泥+多一點的油炒+鹽+少許糖

2.蔥泥醬：蔥末+多一點的油炒+鹽+少許糖

3.海南雞醬：蒜末5瓣+薑泥2片+辣椒末2支+檸檬汁1顆+糖1T+鹽1t

4.蒜頭九層塔醬：蒜末+糖+醬油+九層塔碎+辣椒末

文昌雞

材料：

雞腿2支

蔥2支(切段)

薑2片(切片)

米酒1T

鹽1/2T