五香茶葉蛋
一般茶葉蛋都要滷煮很久才易入味,但是只要用一根縫衣針,就可以達到快速入味的效果。這招是跟英文老師美芳學的,而她是跟阿基師學的。真得很棒喔!裂紋超美的,彷如古董瓷器或冰裂杯上的裂痕呢!
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五香茶葉蛋 |
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成品數量: 10顆 |
製作程序 1. 雞蛋洗淨;一小塊薑洗淨切片。
2. 在鍋中入少許沙拉油,放入薑片炒香,再加入八角炒香,然後加入水煮至微滾,放入茶包、鹽、雞蛋、醬油,再煮5分鐘至蛋熟(煮的過程可用湯杓不斷輕輕攪翻動雞蛋,讓蛋黃得以保持在正中央)。
3. 滷鍋持續滷煮,將鍋中雞蛋用撈杓撈出,一次一顆,用一根筷子輕敲表面,每一個地方都要均勻敲出裂痕,然後再用一根縫衣針戳一戳,要戳進去一點,讓茶葉蛋可以快速入味,裂痕也會更漂亮。敲戳好的雞蛋就放回鍋中,再繼續敲戳下一顆。
4. 全部的蛋都敲戳完畢,蓋上鍋蓋,小火繼續滷煮2小時即可。
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材料名稱 |
數量g |
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1 |
雞蛋 |
600g (10顆) |
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2 |
紅茶或 |
3包 |
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3 |
水 |
1800g |
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4 |
薑 |
6片 |
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5 |
八角 |
3顆 |
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6 |
甘草片 |
8片 |
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7 |
滷包 |
1包 |
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8 |
醬油 |
100g(半碗) |
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9 |
鹽 |
1湯匙 |
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註:1. 雞蛋與水的比例是1:3
2. 如果沒有甘草片就另加1湯匙冰糖。
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