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瓠瓜煎餅(蔬食)

瓠瓜煎餅(蔬食)
上上星期主婦聯盟配了好大一顆瓠瓜(葫蘆瓜),還一直擺著,我很喜歡切成絲炒軟吃,可是家裡另外兩個男生卻不太捧場,後來我發現若是做成煎餅,就可以很快被一掃而光。以往我都是很單純只以瓠瓜絲拌入麵糊來做(其實這樣就很好),但這次因為天氣熱,不想再做其他菜了,所以索幸就把冰箱裡剩下的一小塊火腿全加進去,再加一些生櫻花蝦和紅蘿蔔絲,肉啊菜啊全都有了,簡簡單單的一餐,飯後再多吃些水果,盛夏消暑的良方。喔!不過因...

烤玉米筍~品嚐食物的原味

烤玉米筍~品嚐食物的原味
昨天到住家附近的「鯤壽司」吃飯,老闆推薦"烤玉米筍",說是連鬚都很甜很好吃,我們一嚐果真驚豔不已,沒有任何多餘的調味呢!知道原來玉米筍可以這麼吃,著實令我大喜!因為以往在處理主婦聯盟配的玉米筍時,總會覺得心疼浪費,一大包剝掉外殼和鬚,只剩下幾支小小玉米筍,真的是丟掉的比留下的還多好幾倍。今天我就把上星期配的玉米筍拿來如法泡製,洗淨後整支用烤箱180℃烤約10分鐘,出爐時還有昨天沒聞到的香氣,每支斜...

全麥可麗餅(無油配方)

全麥可麗餅(無油配方)
今天將原本配方裡添加的液體油省略掉了,做了鹹甜兩種口味的全麥可麗餅當早餐,也同樣搭配了營養滿滿的精力湯。巧克力香蕉可麗餅                    麗文烘培DIY教室全麥可麗餅(傳統法式可麗餅)成品數量:20cm直徑6片     材料名稱數量1全蛋1個2鹽1/4t3鮮奶250g4全麥麵粉100g      ※夾餡(自由選擇)6卡門貝爾乳酪 適量7荷包蛋 3個8火腿 3片製作程序9奶油乳...

白酒燉牛肉2

白酒燉牛肉2
吉本芭娜娜在《食記百味》中提到她學習做菜所經歷的四個階段:一.完全不會做菜時,光是做一道菜,就緊張兮兮搞得好累。(→如果參考的食譜未將食材、調味料份量和步驟寫得一清二楚,恐怕就會無所適從!)二.能夠隨時以固定食材做出相同味道的固定菜色三.想做給別人吃的心態很重,所以努力尋求眾人都能接受的「普遍的味道」四.想做某道菜,因為材料不足,就用現有的東西湊合,也可以做出美味的食物能夠進入第四個不受拘泥、揮灑...

紅肉李果醬(加水配方)

紅肉李果醬(加水配方)
上回做的紅肉李果醬濃稠到近似蜜餞了,我雖然蠻喜歡這樣的口感,但實在不好塗抹開。上禮拜趁著主婦聯盟還有貨時,又買了2袋存放在冰箱,準備用另一種方式再做一次。今天的時間較充裕,於是我參考著名歐陸美食家奧蒂斯的《手作西洋漬物》,煮出了較為柔軟滑潤的紅肉李果醬。紅肉李果醬有著美麗的豔紅色澤,不但賞心悅目,而且甜美可口,還帶著一絲絲怡人的細緻酸香,無論搭配手工優格、麵包吐司、香草冰淇淋都更添風味。今天的紅肉...

巧克力卡士達醬

巧克力卡士達醬
只要能掌握訣竅,泡芙的製作其實蠻簡單,只是因為需要同時做內餡和外皮,加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙,看到學生做的可愛成品,自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦!),於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合,先做好的外皮冷凍可保存約2星期,內餡因含蛋和奶、水分含量較高,所以冷藏保存約兩天,而我一次做了約40小個,短時間內不可能吃完,於是外皮夾入餡...

轉貼~關於核電–阿嬤的比喻

轉貼~關於核電–阿嬤的比喻
身為一個母親,眼光會自然放遠:我的孩子、我的孩子的孩子,長大後的世界會是怎麼樣?................ 日本東北震災引起福島電廠輻射外洩之後,德國宣布限期關閉所有核電廠,也不再新建核電廠,義大利這麼浪漫的民族,透過公投,也有超過九成的民眾反對核電;就在這個時刻,台灣立法院卻通過140億核四預算,立委謝國樑說,如果否決了這140億預算,等於浪費了之前投入的2千多億預算,有位貢寮阿嬤說,「那...

「廚房」是一個怎麼樣的地方?

「廚房」是一個怎麼樣的地方?
每年上過幾次烹飪課後,我總會問問學生:「『廚房』是一個怎麼樣的地方?」有學生說(210妍綸):「廚房是一個有奇妙魔法,讓大家都能品嘗幸福的地方。」還有學生說(210駿宏):「廚房裡的烹飪是一門可以把『愛』轉成營養的藝術。」今年316的大男生這學期上課第一次踏進烹飪教室時,忍不住說:「好懷念這裡喔!」(兩年前他們還是高一時曾上過一學期的家政課)。大多數的學生都愛極了學校的廚房(烹飪教室),那麼他們是...

少用化學清潔劑1.

少用化學清潔劑1.
因為瞭解“環境荷爾蒙”對人與環境的危害,我在家裡幾乎已完全不使用含界面活性劑的化學清潔用品了,洗臉洗澡使用手工肥皂(其實如果不在意香味,水晶肥皂也很好),洗碗用熱水,較重的油污頑垢和清潔浴廁使用小蘇打粉,小蘇打粉真的是清潔的萬用寶,潔淨力很強、又便宜,流入溪流中也可以完全被微生物分解,不會危害環境,只是粉末狀在使用和存放上較不方便,也因此,在教室裡,我們則使用當年消費者基金會評鑑第一名的清潔劑,若...

青辣椒豆豉炒小魚乾

青辣椒豆豉炒小魚乾
這星期主婦聯盟的一籃菜配了一大包糯米椒,就來做道「糯米椒豆豉炒小魚乾」補充鈣質!糯米椒一點都不辣的。《糯米椒豆豉炒小魚乾》材料:糯米椒(去頭斜切段)、豆豉、小魚乾(稍洗瀝乾)、大蒜(切末)、薑(切末)、醬油、烏醋、米酒適量、糖少許作法:起油鍋,先將大蒜末和薑末炒香,然後入黑豆豉炒一下,再加糯米椒稍微炒軟,若太乾可酌加一點水或米酒悶炒一下,最後加入小魚乾拌炒一下,加點醬油、糖、烏醋調味即可起鍋。一般...