liwen幸福家政

昨天社團時間第五組同學利用剩下的蛋白和糖打成可可蛋白糖霜來烤蛋白糖，但因為烤箱已經滿了，只好將擠好的待烤可可蛋白糖暫時擱著排隊進烤箱，一陣子之後，德慈跑來問我：「老師！老師！我們的蛋白糖怎麼變得好奇怪呀？！」我過去一看，喔喔！有些汁液滲出來了，這就是為什麼市售的許多加工食品要添加起雲劑或乳化劑的原因了。 首先，我們得談談「乳化作用」：乳化作用是指將兩種互不相容之液體(例如油與水)混合的過程，常見的...

幾年前辦公室有一位實習老師，他的辦公桌上經常堆滿了學生送給他評分的食物，例如有一週各班做酥皮濃湯，他的桌上已經擺了2碗，還有學生要來擺上第三碗，我只好提醒：「 同樣的食物再怎麼好吃，一次吃太多也會變得不好吃喔!」 那學生只好失望地帶著她們的酥皮濃湯另找老師評分。這個實習老師為什麼這麼受學生喜愛呢？是因為他長得很帥嗎?嗯!是蠻帥的沒錯啦！但我想這應該不是最主要的因素。且聽學生怎麼說：「○○老師上次說...

最近在看一本書《挑食的設計》，書裡介紹一個白色的壽司盤，中間的凹槽可放置醬油，圓形的設計則可讓人以360度欣賞師傅的擺盤美感，同時，盤子上還設計兩個放置筷子的凹槽，無需再另外準備醬料碟和筷架，一個盤子結合了三種用途，真是便利又具有視覺美感。我一見就欣喜，興奮地將書拿給很喜歡吃握壽司的詠兒看，「這個盤子的設計好棒！對不對？」詠問我：「妳很喜歡啊？」「對啊！很漂亮又好方便，真是聰明的設計。」「那妳生日...

張小倩《芬蘭經驗不驚豔》~看不見的第一，我的芬蘭經驗(下)  2004年，我到住家附近的原野國民學校實習，家政課上，我恍然大悟，原來我先生並不是特別優秀的新好男人，是家政課讓芬蘭男人打理家事跟女人一樣行。家政課除了培養生活起居能力，還扮演文化傳承的重要功能，每逢重要節慶，例如，滑雪節、復活節、聖誕節等等來臨前，家政課一定教該節慶的傳統食物，儘管超市買得到現成的，甚至學校食堂也會應景提供簡要傳統食物...

在發酵奶油上現磨一點兒岩鹽，使它略帶一點鹹味，再塗抹於麵包上，然後再抹上滿滿果粒的手工桑葚果醬 ，微鹹的奶油與酸酸甜甜的果醬真是完美的搭配！奶油(butter)指的是純粹以牛乳提煉而成的天然油脂。把牛乳倒入大型容器高速轉動後，質地較輕的乳脂自然會聚集到容器中間，這就是乳白色的液體奶油(鮮奶油‧cream)，液體奶油稍為發酵熟成後，會變成微酸的濃稠狀奶油(酸奶油‧sour cream)；若把液體奶油...

去年的105班精心策劃了兩場金榜糕中活動，一是送305，一是送314，都非常精采、溫馨、感人，充分傳達了學弟妹對即將畢業學長姐的祝福心意。其實我當時只提醒105班長要稍微設計一下送蛋糕的簡短儀式(約 5~10分鐘)，以免場面太尷尬(當然心裡還是蠻期待他們能多用點心，有些創意啦！)，而他們所做的，遠比我所要求的要多出很多很多，這其中展現了許多的「大能力」─  努力、責任感、主動、毅力、關懷、團隊合作...

之前三姊夫和四姊親自宅急便送來的愛心桑椹，洗乾淨冷凍後，除了可早上打精力湯，我也一直想再做些桑椹果醬，只是苦等不到主婦聯盟的檸檬。前幾天去TINA廚房買麵包，瞧見有自然農法栽種的檸檬，雖然納悶現在不是還不到產季嗎？但還是忍不住買了一袋，今天就來做果醬喽！因為還是有疑慮，所以我並未使用檸檬皮，這是小小的遺憾。材料:500g冷凍桑椹250g二砂糖1顆檸檬汁做法:把桑椹和檸檬汁放入不鏽鋼鍋中攪拌均勻靜置...

照燒杏鮑菇照燒醬豆乾「照燒」(Teriyaki)其實是一個動詞，是日本料理中燒烤的一種技法，在燒烤的過程中反覆在食材上面塗抹照燒醬(甜甜的醬油糖醬)，使成品表面色澤光亮(日文「照」即是〝光亮〞的意思)，而味道濃重。照燒醬汁主要是以醬油、味醂、清酒、糖來調製，基本比例是1：1：1：0.5，但可依所搭配的食材和個人喜好而調整。今天我用照燒醬來燒煮豆干和杏鮑菇，因為考量有小孩要食用，而且只做短時間燒煮，...

「生巧克力」原研發自瑞士，其造型質樸、低熱量、微甜微苦、質地細膩、多吃不膩，日本皇太子妃雅子結婚時由銀座某商家引進日本，造成極大轟動。「生」據說是「新鮮」的意思，入口潤滑即化的絕妙口感是其最大的特色。而南投埔里一家頗有名氣的巧克力專賣店號稱85%的生巧克力一盒淨重136g售價350元，真的頗為高貴。其實自己做「生巧克力」很簡單，我通常使用比利時進口的60%苦甜巧克力和法國進口的鮮奶油，150g的成...

這星期主婦聯盟的一籃菜配了一包韭菜，於是今天心血來潮想做個韭菜盒子，但是又有點懶不想自己桿皮，所以就遣小子到附近的全聯買包義美蛋餅皮取代，效果也不錯，好大一個呢！午餐只做了5個，剩下的餡料還冰在冰箱裡，明天再處理喽！                                        麗文烹飪DIY教室韭菜盒子成品數量:約15個**內餡也可以加五香豆乾丁、香菇丁    (我的照片) 材料...