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抹茶鮮奶酪

抹茶鮮奶酪
那天嚐了同事分享的知名抹茶鮮奶酪,味道口感很好,從顏色和香氣判斷,應是使用台灣抹茶粉,而完全看不出抹茶粉的完美融合狀態,頗令我驚訝和好奇。我自己使用京都抹茶粉製作的抹茶鮮奶酪,即使經過過篩和裝杯後的再次攪拌,仍無法避免抹茶粉的沉澱和細微抹茶粉末狀的殘留分佈呢!不過,口感依然細嫩滑潤,也有著美好的清新茶香與濃郁奶香。 抹茶鮮奶酪 首次發佈2017.11.24 成品份量: 一杯75g 約  8  杯 ...

鮮奶酪 義大利風味奶凍 義式布丁 (附說明:明膠片、吉利丁片、動物性鮮奶油)

鮮奶酪   義大利風味奶凍   義式布丁  (附說明:明膠片、吉利丁片、動物性鮮奶油)
經常有學生會問我:「老師,這樣一份食譜可以做幾杯?」做幾杯?這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定,這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。 鮮奶酪 義大利風味奶凍(義式布丁) 首次發佈2011.08.09 成品份量: 一杯100g 約  8  杯 材料: 1.鮮奶      500g2.動物性鮮奶油    250g3.砂糖      50g(依個人喜歡的甜度,可取『鮮奶+鮮奶油』重量的5...

韓式起司辣雞鍋~會牽絲喔!

韓式起司辣雞鍋~會牽絲喔!
滑嫩的雞肉配上會牽絲的乳酪,還有Q軟的年糕和香辣入味的蔬菜,這一鍋,暖身暖胃,好下飯!餐廳裡還會把剩餘的湯汁直接做個辣炒飯,不過我們吃飯配菜已經夠飽了,就省了吧!韓國料理在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、薑、芝麻、鹽巴、麻油、胡椒、辣椒等各種調味料,例如韓國烤肉、辣炒雞湯都是口味濃郁厚重的料理,以「燉煮」取代「「炒」,同樣可以做出料多湯少、香辣夠味的辣雞湯,還會牽絲喔!    ...

太妃一口法蘭酥 焦糖一口酥 太妃千層酥 酥脆輕盈的甜蜜幸福滋味!

太妃一口法蘭酥  焦糖一口酥  太妃千層酥  酥脆輕盈的甜蜜幸福滋味!
甜蜜蜜的法蘭酥做成一口大小,擠上少許太妃醬烤至整個乾燥酥脆,密封好冷藏可保存至少一週。享用完早餐來上這麼一小片配上咖啡,舌尖上的幸福滋味讓人忍不住讚嘆人生如此美好! 太妃糖醬(Toffee Caramel Sauce)又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬,就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮,以奶香中和了焦糖的苦味,甜蜜中帶著淡淡的焦香和奶香,很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬,也可以做為蛋糕的夾層...

瓜仔肉蒸蛋~兩種家常美味一次滿足!

瓜仔肉蒸蛋~兩種家常美味一次滿足!
把瓜仔肉和蒸蛋兩道簡單的家常美食結合在一起,瓜仔肉鹹甜鮮香紮實,蒸蛋滑嫩入口即化,材料簡單,作法也簡單,味道和口感卻豐富極了,兩種美味一次滿足。 瓜仔肉蒸蛋 首次發佈2023.07.02 成品份量: 3碗 材料: A.瓜仔肉 1.豬絞肉 300g 2.脆花瓜 60g 3.脆花瓜醬汁 60g 4.蛋白 1顆(蛋黃留下加入蒸蛋液裡,可以使蒸蛋更滑嫩喔!) 5.蒜頭 2瓣 6.水 1湯匙 7.米酒 1湯...

太妃醬(Toffee Sauce) 太妃糖醬(Toffee Caramel Sauce) 牛奶糖醬 焦糖牛奶醬 小孩說:早餐只要有太妃醬就可以了………

太妃醬(Toffee Sauce)   太妃糖醬(Toffee Caramel Sauce)  牛奶糖醬  焦糖牛奶醬   小孩說:早餐只要有太妃醬就可以了………
太妃糖醬(Toffee Caramel Sauce)又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬,就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮,自己煮太妃醬時,那濃郁的焦糖奶香,真是迷人啊!如果完全不加水煮,並提高砂糖比重,冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖(toffee,一種西式糖果,主要就是由焦糖和奶油製成。);加點水煮,成品比較稀軟,很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬,也可以做為蛋糕的夾層或手工巧克力與餅乾的夾心,甚...

法蘭酥

法蘭酥
偶爾在西式喜餅盒裡會出現這款餅乾,比起其它簡單的起酥點心,例如鮪魚派、風車酥,法蘭酥製作起來比較費工,但是完成後會很有成就感喔! 法蘭酥 首次發佈2012.03.14 成品份量: 8片(每一片約14*3.5公分)或16片(每一片約7*3.5公分) 材料: 1.起酥片 3片 2.蛋黃   1顆 3.水     1t 4.糖粉 &n...

紅麴刈包 (割包‧虎咬豬·台版漢堡)Taiwanese hamburger ; steamed bun

紅麴刈包 (割包‧虎咬豬·台版漢堡)Taiwanese  hamburger ; steamed  bun
加了紅麴醬的刈包粉紅粉嫩,粉浪漫喔!這學期想教學生做刈包,這個台灣小吃在紐約大流行呢!是外國人眼中的台版大麥克! 紅麴醬(red yeast rice sauce)是以米為主要材料發酵而成的醬料。紅麴(Red yeast rice)是數千年來中國傳統的食材,過去它的功能主要用作為食物染色,使食物呈現紅色,近年來,逐漸重視其保健功能,可降血壓、降膽固醇、抗氧化、助消化等。 相關報導:刈包紐約大流行 ...

打拋豬

打拋豬
2015暑假跟喜來登的阿明師學做傳統泰式料理,正宗道地的鮮明酸香、嗆辣滋味,真是泰美味了!上完課忍不住想直奔師傅的餐廳大啖泰美食呢!廚藝教室體貼地準備了課堂中使用到的各種泰國調味料供學員選購,不過,看到成分中的防腐劑和複雜添加物,最後只買了一瓶成分較單純、可以製做涼拌醬的辣椒醬。上餐廳享用美食果然還是只能當作偶一為之的餘興節目啊! 打拋肉是經典的泰式料理,可以打拋豬,也可以打拋雞或打拋牛,甚麼是「...

沒有打拋的「打拋豬」

沒有打拋的「打拋豬」
阿明師說打拋豬是泰國超級經典的國民美食,每一個泰國人,從小到大,一個月至少有25天都會吃這道菜。哇!這也太家常到驚人的地步!就好像義大利交換生家豪說媽媽經常每個週末會煮一大鍋肉醬,然後吃一個禮拜,一樣家常到好驚人!「打拋」是一種形似九層塔的香草,在台灣不易取得,所以多用九層塔取代。阿明師在課堂上用泰國的醬油、蠔油和「辣椒膏」製作出滋味鮮明濃郁的道地泰味,但是最近阿明師出版新書上的食譜把「辣椒膏」拿...