蒜泥霜降肉(二層肉)
「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間，因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名，俗稱「二層肉」、「離緣肉」，又稱為「僧帽肌」，口感軟嫩不柴，與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似，但霜降肉顏色較深紅，且為斜條紋的肉質紋理，屬於軟嫩的瘦肉肉質，松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的：「對於稀有的食材更應該...
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濃心巧克力司康~層次分明、外酥香內鬆軟的濃郁巧克力口感，好美味！
我喜歡用切疊的方式製作出層次較分明的司康，外酥香、內裡鬆軟綿密，再加上品質頂好的法芙娜巧克力，濃郁的口感令人無法抗拒。好的食材才能做出真正好吃的食物，這是亙古不變的真理。我的烘焙啟蒙老師當初在上課的時候，經常會使用香草精，說是要去除蛋腥味，並特別提醒要用天然香草精，不要用香草粉或便宜的化學香草精。越來越熟捻烘焙與食材後，了解到品質好的新鮮雞蛋是完全不會有令人不悅的蛋味或蛋腥味的，煮白煮蛋最能直接品...
台南三天兩夜輕旅行1120710-12
因為一場世紀大疫情，改變了我們的生活，例如消費、飲食、旅行．．．等等的方式與習慣，從每到寒暑假就想飛出國旅遊，又拉回台灣的在地旅行，其實國內有很多美景與美食完全不輸歐美與日本！我們這次三人就花不到2萬元住了五星飯店又嚐了許多美食。一直覺得「飲食」、「運動」與「旅行」都擁有「把全家人串在一起」的力量，所以能把這三者結合在一起真的太棒了！尤其我們一家三口都愛吃美食，又都視運動為不可或缺的日常。這趟台南...
濃心榛果巧克力蛋糕~九月壽星生日快樂！
詠4歲那年的生日我親手烤了一個沙哈蛋糕，隔年詠又指定要沙哈蛋糕當生日蛋糕，於是這就成了每年的傳統：我一年只做一次沙哈蛋糕，就在詠生日前。但是今年因為暑假烤了沙哈蛋糕幫喜歡巧克力的三姊慶生，所以兒子的生日蛋糕就改做這款榛果巧克力口味的，臻果本身就是很美味的堅果，跟巧克力也超搭的，組合而成的蛋糕美味自不在話下，是濃郁紮實的口感。明年想要把沙哈蛋糕的奶油霜夾近來，淋醬也改成Ganache加榛果碎，光想著...
牛腩咖哩~加點兒黑巧克力添香提味、增色增稠，讓美味程度與賣相瞬間升頂！
牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長，所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘，牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時，但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊，而且我又先煎過，所以總共只燉了50分鐘，肉軟Q又帶點嚼勁，我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力（cocoa70%以上的真巧克力）添香提味、增色增稠，綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂，香氣馥郁，口感更豐富更有層次呢！ 牛腩咖哩(成品分量：3人...
布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)3~使用上白糖取代糖粉
左邊是使用糖粉，右邊是使用上白糖，上白糖近似細砂糖，不管是用糖粉、上白糖或細砂糖製作布列塔尼酥餅，成品的外觀和口感非常接近，而因為糖粉比起上白糖或細砂糖顆粒更細，所以餅乾口感會比較細緻，上白糖或細砂糖的餅乾成品則比較容易擴張和膨脹，口感也會比較鬆脆些，然而味覺不特別敏銳的人其實也無法嚐出其中的差異。每年的春節前我總喜歡烤布列塔尼酥餅與家人分享，迎接春天的到來，因為金黃澄澄的表面就像太陽般閃亮啊！今...
提拉米蘇太妃(流心)巴斯克乳酪蛋糕~情人節快樂！
因為在知名餐廳的廣告上看到焦糖奶油提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕，照片裡從蛋糕中心流洩出來的焦糖奶油實在太迷人了，於是就試著做出來，不過我的焦糖奶油(太妃醬)加得不夠多，所以流心效果不好，但是味道是有的，自己做就是這樣，糖、油、熱量總是會傾向保守節制，所以若要像餐廳照片那樣的明顯誘人流心，太妃醬恐怕得多下好幾倍吧。不過即使完全不加太妃醬，原味的提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕也夠美味了呦！把喜歡的兩種蛋糕和一種醬結...
抹茶提拉米蘇紅豆巴斯克乳酪蛋糕~父親節快樂！
把喜歡的兩種蛋糕結合在一起，很滿足！我喜歡一次多做一些，冷凍起來慢慢品嚐，只要花一次工，然後把主要食材用完。通常這種要把多種成品組合在一起的蛋糕，我會分幾天完成，這樣只要用到一天當中的較少時間，也比較輕鬆。這次的蜜紅豆是之前做好冷凍起來的備品，巴斯克乳酪蛋糕週六烤好冷藏，週日再製作提拉米蘇並完成組合，共做了六吋3個和五吋2個，一個冷藏父親節當天慶祝吃，其餘4個冷凍保存，想吃的時候前一晚移到冷藏退冰...
三色蛋~給喜歡皮蛋多一點的家人
三色蛋融合了皮蛋、鹹蛋與生雞蛋(蒸蛋)，3種蛋的蛋白蛋黃各有不同滋味，層層堆疊出豐富的口感，皮蛋Q彈滑腴軟黏、鹹蛋沙鬆鹹香綿密、蒸蛋的蛋白軟嫩香滑，最表層的蛋黃紮實蛋香味十足，實在太美味了！這次為了愛皮蛋多一點的家人，稍微調整了配方，又因為多蒸了幾分鐘，口感更為Q彈紮實，喜歡軟嫩一點，蒸的時間就稍短一些，料理很有彈性的，經常下廚，就可以培養出料理的直覺。 三色蛋 材料： 生雞蛋 6顆鹹鴨蛋 2顆皮...
閱讀筆記～《法式甜點幸福堂書店》秦本幸彌
好久沒有讀美食小說了，還是很喜歡紙本文字。雖然有些橋段略顯造作刻意，但還是很好看。三個年輕人一起創業～做自己最有興趣的事情，每天關店之後還聚在一起開反省會，這讓我想起大學時候社團辦營隊的時光，滿懷熱情的腦力激盪～為共同熱愛的事物。那真是一段美好璀璨的黃金歲月。然而現實生活中，不管是親人或朋友要一起創業，而且維持長久，應該難度都很高吧！？畢竟牽扯到金錢和利益。 *水果塔～紅、橙、黃、綠各色水果被塗上...