烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉 上色較慢 皮薄酥香、內裡軟綿像麻糬
最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球，上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，今天比例再提高，3/4蓮藕粉，蓮藕粉比例越高，越不容易上色，表皮較軟，先生說：「很好吃啊！一口接一口停不下來！」我幾乎可以確定，完全使用蓮藕粉來烤麻糬球也沒有問題。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) ...
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鴨糊塗 鮮美濃郁的濃白湯(山藥泥) 袁枚 隨園食單
清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」：用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯(冷卻去油)煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡；煨爛時，再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯，加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。本著主婦聯盟的一籃菜裡有甚麼菜就煮甚麼菜，元旦用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」，這週有山藥，冰...
焦糖乳酪蛋糕
在烤好並冷藏冰透的乳酪蛋糕表面灑上一層薄薄的二砂糖，再用噴火槍炙燒成猶如烤布蕾的清脆焦糖，增添了一層焦糖香氣，也增加了口感層次。 焦糖乳酪蛋糕 成品份量： 六吋3個 材料： A.餅乾底 消化餅乾180g 無鹽奶油60g B.乳酪蛋糕體 奶油乳酪 500g 無鹽奶油 20g 細砂糖 35g 蛋黃 7個 玉米粉 35g 蛋白 7個 細砂糖 85g(打發蛋白用) 檸檬汁 半顆 檸檬皮 半顆 作法： 準備...
香煎鴨胸 皮脆肉嫩 Turk鍋冷鍋冷肉不加油
最近迷上鴨肉料理，只要食材好，簡單烹調、簡單調味就可以成就令人食指大動的餐廳級美食。煎鴨胸跟煎牛排的方法很類似，但因為鴨皮油脂豐富，所以冷鍋冷肉不加油，細火慢煎即可，全程30分左右即可完成上桌，而且只以海鹽調味，是不是很簡單？皮脆肉嫩，僅沾一點鹽之花就好吃極了。不過可別期待這樣簡單煎出來的鴨皮會有像北京烤鴨一樣的薄脆皮，那通常是要澆淋脆皮水(蜂蜜水或麥芽糖水)再直火烤出來的，而且據說還會先將鴨子打...
烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代部分糯米粉 外皮香酥脆、內裡軟綿像麻糬
最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)，今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，本以為會比較Q呢！如果比例再提高呢？下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料： 1.雞蛋 1顆2.動物性鮮奶油 180g3.蓮藕粉 25g4.糯米粉 100g5.蜜紅豆(紅豆粒餡) 245g 作法...
鴨糊塗 鮮美濃郁的濃白湯(芋頭泥) 袁枚 隨園食單
清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」：用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯(冷卻去油)煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡；煨爛時，再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯，加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。今天我就試著用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」，搗爛的芋頭與煮得軟爛的鴨肉，成就了一鍋糊糊的(果...
火燒蝦仁肉絲飯佐半熟蛋
火燒蝦仁飯加些豬肉絲增料添香，再加上一顆半熟蛋，口感更軟滑濃郁，就是豪華版的台南蝦仁飯！當然，若要稱「台南蝦仁飯」，就一定得使用與鱔魚、狗母魚(豆腐魚)並列台南三大食材之一的「火燒蝦」，火燒蝦雖然個頭嬌小，但是香氣濃郁、肉質清甜，很適合炒蛋、炒飯、炒(泡)麵。 火燒蝦仁肉絲飯佐半熟蛋 成品份量： 3碗 材料： 火燒蝦仁 200g(使用一般蝦仁也可以，滋味會有不同) 豬肉絲150g(加1/4t鹽抓醃...
檸檬乳酪小蛋糕 週五高三多元選修第六組作品
今天是週五高三多元選修「廚房裡的化學」這學期最後一次實作課，第六組煮了豐盛的午餐，也烤了檸檬乳酪小蛋糕當飯後甜點。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣，檸檬汁則調和了乳酪的味道，顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆，許多學生都愛極了趁溫熱時享用的這種外酥內軟的口感呢！ 檸檬乳酪小蛋糕 首次發佈2015.05.05 成品份量： 底直徑4cm高5cm上緣直徑7cm馬芬杯 28~32個&nb...
2024聖誕餐桌 原桌阿美族美食
我喜歡過節，喜歡在這些特殊的日子裡，把餐桌擺得滿滿的，和親愛的家人一起享用豐盛美好的食物。今年的聖誕節在週間上班日，上週末烤了義大利聖誕麵包潘多洛形狀的全麥核桃麵包和布列塔尼酥餅，提早享用聖誕早餐，而聖誕大餐則提早在昨晚平安夜。很早就打定主意要再次外帶三峽原桌餐廳的阿美族美食來過聖誕節，總覺得原桌的經典盤很適合聖誕節的氣氛呢！豐盛、熱鬧、繽紛！這次帥老闆為了讓我們能享用到熱騰騰的飯菜，還特別用保麗...
匈牙利牛肉湯 匈牙利紅酒燉牛肉湯(Goulash)「鹽」的「多」與「少」
今年很早就打定主意聖誕節要來燉一鍋匈牙利牛肉湯，覺得加了匈牙利紅椒粉的紅色系料理應該很符合聖誕節的氣氛，然後剛好附近新開幕的生機食材店「澳洲草飼牛肋條」正在特價優惠，就買了，但是這牛肋條真奇妙，冷凍時看起來就比一般見到的小條，解凍拆封後取出，竟然每一條都是碎的，不是條狀啊！是一小塊一小塊，許多甚至小到只有指甲大小呢！改天一定要來去問問看這肉為什麼是處理成這樣啊？看來是適合煮羅宋湯，若要煮牛肉麵這就...