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一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法) 雞肉咖哩蛋包飯 有製作完美圓形蛋包飯影片喔!

一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法)  雞肉咖哩蛋包飯  有製作完美圓形蛋包飯影片喔!
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源,吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」,其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥,其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了,還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理,有了這天然的甜味,根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯,則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...

超大僧侶頭布里歐修(Brioche a tete) 小雪人、小和尚、小茅屋布里歐修、有頭的布里歐修

超大僧侶頭布里歐修(Brioche a tete)  小雪人、小和尚、小茅屋布里歐修、有頭的布里歐修
電影「火上鍋」裡出現的一道又一道美食~「勃根地醬」」(Bourguignon)、「火上鍋」(Pot au feu)、「法式酥盒」(Vol-Au-Vent)、「僧侶頭布里歐修」(Brioche a tete)、「清湯」(Consommé)、「火烤阿拉斯加」(glace au four)、「歐姆蛋」(omelette)╴╴╴,都讓人垂涎三尺好想嘗試,我問先生最想吃哪一道,他說「法式酥盒」(Vol-Au...

烤紅豆麻糬球 只需要5種食材超簡單 剛出爐表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!放軟了就是顆好吃的麻糬

烤紅豆麻糬球  只需要5種食材超簡單 剛出爐表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!放軟了就是顆好吃的麻糬
去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃,四姊非常喜歡,她還問我配方和做法,並做了筆記,之後沒多久就收到她試做成功的照片,四姊總是能盡情享用我做的各種美食,遇到特別喜歡的,就會要我教她,而且一定會努力做成功,舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作,休假時經常會買一些稀巧的糕點回家,印象最深刻的是杏仁瓦片...

水煮整塊胛心肉(白切胛心肉) 佐蒜泥醬

水煮整塊胛心肉(白切胛心肉) 佐蒜泥醬
胛心肉(台語稱『尬心肉』)位於豬隻前腿中下部,在肌肉紋理中含有細緻的油花,口感軟嫩適中,很適合紅燒和燉煮。這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊,我們家先生乍見居然問我:「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎?」哈哈!以為是重組肉的概念嗎?當然不是啦!我喜歡把它整塊水煮再切片食用,類似蒜泥白肉的作法,而胛心肉比較精瘦,脂肪少,以小火水煮後再燜至中央熟透,肉質軟嫩卻又有嚼勁,切片直接享用豬肉的...

司康(scone)食譜(有清楚詳細的圖示)剛出爐的司康有一點像千層派,一層一層的很美,吃起來酥酥的,趁熱配上果醬和奶油更是一大享受呢!

司康(scone)食譜(有清楚詳細的圖示)剛出爐的司康有一點像千層派,一層一層的很美,吃起來酥酥的,趁熱配上果醬和奶油更是一大享受呢!
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先將奶油塗抹於半片司康上,再疊抹上果醬,以單片食用。記得奶油一定要塗上厚厚一層,絕對不能小氣或怕胖,這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味喔!就像學生律婷說的:「剛烤出來成功的司康餅有一點像千層派...

蔓越莓司康(使用三能SN3824模型)

蔓越莓司康(使用三能SN3824模型)
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。所以若想以司康當早餐,最理想的就是提前一兩天將麵糰做好冷藏,一早只要預熱烤箱,並將麵糰壓模刷上蛋黃即可烘烤,30分鐘快速完成。原味的司康最經典的吃法是:食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先將奶油塗抹於半片司康上,再疊抹上果醬,以...

司康餅早餐 快來看看六個司康食譜懶人包

司康餅早餐   快來看看六個司康食譜懶人包
司康餅是英式下午茶無法缺席的點心,通常置於三層點心盤的第二層。不過,我們不喝下午茶,偶而拿來當早餐也不錯。只要熟悉它的製作手法,其實是很簡單方便的,因此它也被歸類為"快速麵包"呢!昨天晚上我約花了30分鐘做了一份麵糰冷藏,今天早上又花了約30分鐘,就將其中一半麵糰烤出了7個熱騰騰的scone當早餐,真的挺快速方便。剩下一半麵糰可以留著明天再烤。 2024/04/13 2011/02/26 首次發佈...

紅燒牛肉麵 牛腱切厚一點大一點 吃起來超過癮!

紅燒牛肉麵  牛腱切厚一點大一點  吃起來超過癮!
牛腱與腱子心和大量的蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、番茄)一起燒滷,不需要加任何精製糖調味,湯頭自然鮮甜美妙,我更喜歡把牛腱切得厚一點大一點,小火慢滷一個半小時再續悶一夜讓牛腱更入味,厚實的口感軟嫩帶Q,好吃極了!再搭配Q彈的麵條,就是一碗極品牛肉麵了。我還留了兩顆完整牛腱不切一起滷,滷製完成後,冷藏冰硬再切片食用,花一次工夫完成兩種料理,一次多滷一些冷凍起來慢慢吃,好省力方便,這是職業婦女天天備餐的妙方。 ...

山茶花牛奶吐司 如雲朵般鬆軟輕柔 皇冠吐司 雙峰山形吐司

山茶花牛奶吐司 如雲朵般鬆軟輕柔 皇冠吐司  雙峰山形吐司
雖然麥香濃郁、較營養健康的全麥土司是早餐較佳的選項,但偶爾還是會想嚐嚐鬆軟輕柔的白吐司,比起常用的主婦聯盟高筋麵粉,這款日本山茶花有沒有比較厲害呢?可能下次同樣配方用主婦聯盟高粉再試一次才會更清楚。 山茶花牛奶吐司 成品份量: (貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條) 材料: 山茶花麵粉  540g 即溶酵母   4.5g 細砂糖   38g 海鹽 10g 奶粉 68g 冰...

提拉米蘇Tiramisù(含蛋配方、附手指餅乾照片) 《西雅圖夜未眠》:「大概沒有女生抗拒得了提拉米蘇的魅力!」

提拉米蘇Tiramisù(含蛋配方、附手指餅乾照片) 《西雅圖夜未眠》:「大概沒有女生抗拒得了提拉米蘇的魅力!」
提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋,鮮奶油、糖的混合物),然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成「Tiramisù」在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思、「Mi」是「我」、「Su」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思,據說是配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用;也有另一種解...