明太子麵包 如何讓較為硬韌的麵包表皮在二次烘烤後呈現極為酥脆的口感？
想烤明太子麵包跟姊姊分享，但因為手邊沒有美乃滋，只好改變過往配方，做了沒有加美乃滋的版本，會比較鹹，但這正是最道地的日式居酒屋與麵包店風味呢！屬於鹹香、濃郁、大人的口味，完美凸顯辣味明太子的鮮味與全麥麵包的麥香。出爐後的3 到 10 分鐘內是黃金享用時間，外皮呈現最完美的卡滋脆皮口感，而50% 全麥麵包的中心還鎖著飽滿的水蒸氣，依然濕潤，咬下去外酥脆內鬆軟，麥香與鮮味結合得完美極了，好愛！若放久了...
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巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕 層次豐富、巧克力味道濃郁且不甜膩 生日快樂 筠的生日蛋糕
為喜歡黑巧克力的家人製作了這款層次豐富、巧克力味道濃郁且不甜膩的巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕，好甜蜜好好吃好幸福好滿意！ 巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕 材料： A. 巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕～ 奶油乳酪：400g 85% 苦甜巧克力：70g 自製太妃醬：100g 細砂糖：30g 全蛋：3 顆 鮮奶油：180g 低筋麵粉：8g 無糖可可粉：15g B.太妃奶油乳酪抹醬～...
香蕉核桃可可鮮奶油瑪芬蛋糕 (Heavy Cream Muffins) 口感潤澤綿密軟濡 香氣濃郁
為了消耗一公升的鮮奶油，這幾天嘗試使用鮮奶油取代無鹽奶油和牛奶製作瑪芬蛋糕，效果超棒的！水份和脂肪以更完美的比例「天然乳化」在麵糊哩，烤出來的瑪芬有更濃郁的奶香、更濕潤的口感，而且質地更細緻、不油膩，過往並不喜歡瑪芬的我，居然愛上了 。 香蕉核桃可可鮮奶油瑪芬蛋糕 成品份量： 直徑7cm高4.5cm瓷烤皿6~7個 材料： 熟香蕉：1 根（約 100-120 克，皮有黑點的最好，甜度高香氣足） ...
滷蛋白丁 口感Q彈營養健康的美味小點心 超簡單
「老師，剩下蛋白怎麼辦 ？」這是在烘焙甜點時，還蠻常會碰到的學生發問，比如製作牛粒、提拉米蘇和烤布蕾，就會有剩下未使用到的不少蛋白，直接打發烤蛋白糖當然是一個不錯的解方，但此時烤箱的中高溫烤出來的蛋白糖通常表面上色金黃但內裡還無法乾透熟透，真正的蛋白糖適合低溫長時間烘乾，也讓表面能保持雪白的色澤 。所以利用電鍋簡單滷蛋白丁其實是個更好的解方，這樣除了甜點之外，還可以有個鹹味的健康高蛋白小點心，而且...
北海道熟凍帶卵帆立貝(莊承翰主廚創作的食譜)
莊承翰主廚利用清蒸手法與泰式檸檬醬汁，教大家使用好市多的「北海道熟凍帶卵帆立貝」，簡單快速地完成一道很適合酷熱盛夏食用的美味泰式風味料理，好喜歡這個清爽酸香層次豐富的醬汁喔！ 北海道熟凍帶卵帆立貝 材料 食材：（3人份）A.北海道熟凍帶卵帆立貝9顆 粉絲(冬粉)2把 香菜10公克 檸檬片30公克 辣椒片15克B.清蒸檸檬醬： 白砂糖5公克 水90毫升(或雞高湯30毫升+水60毫升) 鹽8公克檸檬汁...
低溫慢烤豬肋排 蘋果醋低卡烤肉醬(BBQ醬)
因為家裡的年輕人一直想吃TGIFridays，所以最近解鎖這家於1991年在台灣開幕的美式餐廳，他的招牌碳烤豬肋排果然相當美味，肉質軟嫩不乾柴、刀子一切即可骨肉分離，而且炭烤香氣十足，偏甜的美式醬汁濃郁入味。後來發現好市多有賣這款豬肋排冷凍包，總重量900公克，豬肋排約 750公克（總共約有 12根 豬肋排），BBQ醬約 150公克，然後一看總熱量高達2500大卡！就買不下手了。決定自己來烤。這份...
牛小排丼飯
牛小排(Short Rib)有豐富均勻的雪花油花與濃郁肉香，是製作日式壽喜燒與燒肉的頂級食材選擇。好市多會有少量幾盒約一公斤的切塊牛小排，因為是分切剩的邊角料，所以形狀厚度都不太規則，但份量和大小很適合小家庭方便使用，偶爾我會買來簡單香煎或煮壽喜燒肉或丼飯，噴香美味極了。 牛小排丼飯(牛小排壽喜燒肉) 成品份量： 3人份 材料： 牛小排切塊(1~1.5cm厚) 500g 洋蔥 1顆(順紋切條) 新...
松露南瓜燉飯RISOTTO
之前在好市多買了一大罐Trevijano 香菇牛肝菌燉飯，一大罐1400g，裡面有乾燥的米、香菇、牛肝菌、洋蔥、大蒜和羅勒等乾燥天然食材，只要四百多元，超實惠的！只要照著包裝上的做法說明，就可以簡單快速地完成媲美餐廳等級的好吃義式燉飯，雖然她的產地是西班牙。這次想變化一下口味並吃得豪華一點，就加了南瓜泥和15%的黑松露醬，家人讚不絕口，3人分食這一鍋，應該有人覺得不太過癮吧！？不過既然正在控醣，這...
巴西式俄羅斯奶油燉雞 (Chicken Stroganoff；Strogonoff de Frango) 奶油蘑菇燉雞( creamy chicken stew) 粉紅醬 粉橘醬
Luan作品 上週三高三多元選修課「幸福餐桌」巴西交換生Luan擔任主廚，帶領第六組同學煮了「巴西俄羅斯奶油燉雞」（ Chicken Stroganoff），這是一道在巴西極受歡迎的家庭料理，它源自俄羅斯，但在巴西經過在地化改良，通常使用鮮奶油、番茄醬（或番茄泥）、芥末醬和蘑菇來燉煮雞肉，創造出濃郁且帶有粉紅粉橘色的醬汁，成為巴西廣受歡迎的國民美食。完成後，Luan邀請我品嚐，哇！真的好好吃喔！醬...
立方吐司 SN2190 南瓜核桃全麥吐司 低溫長時間發酵
全麥麵粉必須佔麵粉總重量50%以上才能稱為「全麥麵包」，比起白吐司更有營養，但一般也會比較紮實，不那麼鬆軟，若加入富含酵素的南瓜泥，再輔以低溫長時間發酵~以時間換取美味，就可以使口感超Q軟綿鬆。使用三能SN2190吐司模烤出來的立方吐司很適合拿來製作升官發財板喔！ 南瓜核桃全麥吐司(低溫長時間發酵) 材料：(總重約1030公克，三能SN2190立方吐司模 3個，材料1/3即為1個的份量) 1.高筋...