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五月的蛋糕3~古典巧克力蛋糕(附:真假巧克力的分辨方法) 口感扎實的歐式蛋糕

五月的蛋糕3~古典巧克力蛋糕(附:真假巧克力的分辨方法)   口感扎實的歐式蛋糕
古典巧克力蛋糕佐草莓冰淇淋~超幸福的滋味!!為家人親手烤一個蛋糕,共度歡樂的佳節,你也有能力為家庭生活加溫! 這幾年的聖誕節前我總會帶學生烘焙「古典巧克力蛋糕」過節,一方面大多數的學生都愛極了巧克力,另一方面藉著製做過程,可以讓學生體會隔水加熱溶化巧克力與奶油,以及打發蛋白糖霜等技巧,這是一個有點難度的「高級」蛋糕,但是若萬一過程並不完美,例如蛋白沒打發,成品依然會有不錯的滋味,不像戚風和海綿會出...

濃情巧克力蛋糕 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬(Ganache)

濃情巧克力蛋糕    表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬(Ganache)
這個口感濃郁濕潤的巧克力蛋糕和沙哈蛋糕(Sacher cake)一樣,表面覆蓋一層光可鑑人的ganache,只是少了奶油霜夾層,所以不及沙哈蛋糕的軟滑香腴,但是也夠美味了!而且重點是,製作程序簡單多了。今年同學們的聖誕cake或許可以考慮將古典巧克力蛋糕改成這款濃情巧克力蛋糕喔! 濃情巧克力蛋糕 首次發佈2014.10.11 成品份量:  6吋2個 材料: A.蛋糕體( 巧克力...

金針菇肉片捲 金針菇培根捲(深夜食堂第203夜)

金針菇肉片捲     金針菇培根捲(深夜食堂第203夜)
《深夜食堂》第15集這麼介紹「金針菇培根捲」:金針菇是沒有甚麼特色的食物,但用培根捲起來的話質感就提升了。用平底鍋煎一下,以胡椒鹽調味,或是烤肉醬汁類的都可以,跟啤酒非常搭。 302學生在「醬燒肉片蔬菜捲」單元就用薄五花肉片將金針菇捲起來醬燒,效果很好喔! 《深夜食堂》第15集還介紹了「夏威夷漢堡販」:在白飯上放漢堡肉和荷包蛋,是夏威夷名菜。通常會淋上肉汁,食堂老闆是淋上照燒醬汁。 第16集《肉片...

醬燒蔬菜豬肉捲

醬燒蔬菜豬肉捲
把蔬菜捲進肉片裡乾煎或醬燒,不但可以增色添香,也豐富了層次和口感,非常簡單又多變化的料理。除了青蔥和蘆筍,金針菇、玉米筍、秋葵、紅蘿蔔....等等蔬菜也都很適合這麼做。 醬燒蔬菜豬肉捲 首次發佈2013.05.30 成品份量: 20捲 材料: 1.薄豬肉片 300g2.蘆筍 8支3.青蔥 2支 燒煮醬汁:4.蠔油 1T5.醬油 1/2T6.水 4T7.糖 1/4t 作法: 1.  備料:...

肉鬆起司爆漿玉子燒 厚蛋燒 圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒喔!

肉鬆起司爆漿玉子燒  厚蛋燒  圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒喔!
玉子燒是許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,記得當年到北海道單車環島九天,幾乎每天都會吃到玉子燒,每一卷的味道和外觀都不太一樣呢!所以我們也不需要太拘泥做法,在配料和調味上都可以依喜好或手邊現有食材做一些變化,這樣早餐桌上的蛋料理就可以更豐富多變了。 今天的玉子燒是用直徑23公分的鐵鍋煎的,鐵鍋只要溫度夠就能變成物理性不沾鍋(鐵氟龍不沾鍋則是表面有一層化學塗料的化學性不沾鍋),只要把溫...

厚蛋燒 玉子燒(附味醂介紹) 圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔!

厚蛋燒  玉子燒(附味醂介紹)  圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔!
西式煎蛋捲是「omelet」,日式煎蛋捲就是「玉子燒」,「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜,可以當甜點,關西風的玉子燒則不加糖。日籍交換生曾太賢就告訴我,他媽媽說加糖蛋容易焦,所以媽媽的玉子燒不加糖,但經常會加一些蔬菜末在裡面。這道許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,在日本許多專門賣玉子燒的小店,也有各種不同口味可選擇。傳統玉子燒會添加日式高湯與蛋液混合,使...

涼拌毛豆 涼拌黑胡椒毛豆

涼拌毛豆  涼拌黑胡椒毛豆
大學時代一群人喜歡到「小歇」喝茶聊天討論事情,涼拌毛豆是必點的小菜吧!現在只要主婦聯盟的一籃菜出現毛豆莢,我一定拿來做涼拌毛豆,連洗帶煮調味30分鐘內搞定,真的超級無敵簡單,而且好吃到讓人一口接一口停不下來!是很優的蛋白質呢!若一次多煮一些冷凍起來慢慢吃也很方便。 涼拌毛豆 首次發佈2011.05.26 材料: 毛豆莢 600g 八角 2粒 甘草片 12片(可省略) 水 1000g 海鹽 1.5T...

帕尼尼熱三明治(Panini)~用鑄鐵條紋鍋製作出漂亮紋路 義式熱壓三明治

帕尼尼熱三明治(Panini)~用鑄鐵條紋鍋製作出漂亮紋路    義式熱壓三明治
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作,昨天看到Stephanie 用鑄鐵條紋鍋烙烤出來的漂亮帕尼尼,今天忍不住依樣畫葫蘆,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!謝謝Stephanie分享的好主意!我的鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)除了煎牛排,終於有了另個美好新用途,我愛鑄鐵鍋! 帕尼尼熱三明治(Pan...

Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治)2

Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治)2
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作, 但一般家庭不需要添購那麼多道具,用鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)烙烤一樣可以做出來漂亮的帕尼尼熱壓三明治,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!我愛鑄鐵鍋! Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治) 首次發佈:2021.03.21 成品份量: 2人份 材...

百香果輕乳酪蛋糕

百香果輕乳酪蛋糕
三姊夫的百香果今年(2013)大豐收,年初和年中已各收成一次,又大又甜又香又漂亮,簡直完美到了極點!直接享用當然最能享受她的美味了,美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊!雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點...... 賣場裡的酸溜溜的百香果,就可以毫不心疼地拿來做甜點了,詠最喜歡百香果慕斯蛋糕,不過這工序比較多,稍緩一緩,先來烤個簡單的輕乳酪蛋糕吧!檸檬、柳橙、芒果、百香果、覆盆子....等等帶有酸...