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閱讀筆記~《法式甜點幸福堂書店》秦本幸彌

閱讀筆記~《法式甜點幸福堂書店》秦本幸彌
好久沒有讀美食小說了,還是很喜歡紙本文字。雖然有些橋段略顯造作刻意,但還是很好看。三個年輕人一起創業~做自己最有興趣的事情,每天關店之後還聚在一起開反省會,這讓我想起大學時候社團辦營隊的時光,滿懷熱情的腦力激盪~為共同熱愛的事物。那真是一段美好璀璨的黃金歲月。然而現實生活中,不管是親人或朋友要一起創業,而且維持長久,應該難度都很高吧!?畢竟牽扯到金錢和利益。 *水果塔~紅、橙、黃、綠各色水果被塗上...

三色蛋

三色蛋
最近做了健康檢查,總膽固醇和低密度脂蛋白(壞的膽固醇)依舊過高,但是高密度脂蛋白(好的膽固醇)也非常高,醫師說主要是遺傳基因,與飲食關係不大,好的膽固醇很高就沒甚麼關係,所以即使一天吃2顆蛋也沒問題。即便醫師說透過飲食控制也難降低總膽固醇和低密度脂蛋白,一向愛吃各種蛋料理的我,還是難免稍稍節制,不再天天有蛋(偷笑:看能維持多久)。這份三色蛋共用了9 顆蛋,分成三天一家三口完食。這麼漂亮好吃的美味料...

苦瓜封~古早味台菜、媽媽的味道、不愛吃苦瓜的小孩也秒殺!

苦瓜封~古早味台菜、媽媽的味道、不愛吃苦瓜的小孩也秒殺!
「苦瓜封」是兒時記憶深刻的一道家常菜,可能是整條苦瓜上桌的迷人氣魄,讓小小孩也抵擋不了她的視覺魅力,直到今日仍不怎麼愛苦瓜的我,當時卻愛極了這道菜,大夥兒用湯匙挖取分食,很快就完食了,苦瓜蒸得軟濡香甜,一點兒也不覺得苦,配上鮮美的肉餡,真是人間美味。我一直想復刻媽媽的這道料理,上網尋找食譜,都是將苦瓜切段再填入肉餡,總覺得那比較適合稱作「苦瓜鑲肉」,媽媽整條填入肉餡才是真正的「苦瓜封肉」~把肉餡都...

奶油玉米炊飯

奶油玉米炊飯
玉米屬於全穀根莖類,是極佳的碳水來源,除了水煮清蒸、炒玉米蛋、煮玉米濃湯,加入米飯裡一起煮也很好,增添米飯的營養與滋味。我在教學生烹煮蕈菇飯時會建議他們加入奶油,曾有學生覺得不可思議:「把奶油加入飯裡面!!??」奶油是西方食材,在傳統的台菜和中菜自然不可能出現,但在西式燉飯和近代的日式料理中卻很尋常。蒸好的玉米飯一掀蓋,淡雅清甜的玉米香與飯香撲鼻而來,再拌入少許奶油,滋味真是好極了!因為還會配菜食...

碗搖咕嘟咕嘟海苔飯糰~雙手保持乾淨清爽,快速做出漂亮的橢圓飯糰喔!

碗搖咕嘟咕嘟海苔飯糰~雙手保持乾淨清爽,快速做出漂亮的橢圓飯糰喔!
日劇《料理仙姬》裡有道簡單有趣的料理「咕嘟咕嘟飯」:將剛煮好熱騰騰的飯盛入飯碗裡,再將另一個空飯碗緊密倒扣在上,雙手握住上下左右隨意搖晃幾下,就搖出一個圓圓的飯糰了,因為搖晃過程中會出現咕嘟咕嘟的聲音,所以就叫「咕嘟咕嘟飯」。這陣子兒子早餐都想吃米飯,總是要有點變化,今天就加點海苔酥,快速搖出一個個超可愛橢圓小飯糰,不過天氣這麼熱,搖完一小鍋飯,也是滿頭大汗呢!就當順便鍛鍊一下手臂吧! 碗搖咕嘟咕...

布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)2

布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)2
布列塔尼酥餅是我最拿手的糕點之一,嚐過的親朋好友都讚不絕口,今天家裡有貴客光臨,我特地使用來自布列塔尼Guerande地區所產鹹味圓潤輕柔的鹽之花(Fleur de sel)和同樣來自法國的依思尼(Isigny)無鹽發酵奶油來製作這款口感酥鬆、奶香味十足的法式酥餅,並加了香草籽增添馥郁香氣。位於法國西北角的布列塔尼(半島),是法國人古早以來所稱的「海角天涯」,祖先來自於不列顛島,因而有著迥異於主流...

日式叉燒肉

日式叉燒肉
因為很想煮拉麵,所以做了日式叉燒肉,用烤箱低溫慢烤,在這麼炎熱的夏日就不用站在瓦斯爐前顧爐火,輕鬆舒服多了。這次買了信功的去皮五花肉塊,油脂比較多,曾聽一位店家老闆說因為信功的肉品外銷日本的關係,日本人不吃豬皮,所以他的五花肉都去皮販售,這樣來做日式燒肉倒是很適合。我也喜歡用信功的肩胛肉塊來燴烤,油脂少一些,但同樣軟腴柔潤。1200克生肉看似很多,燴烤完成縮小不少,一家都在重訓的三口人,一天兩餐中...

桃園市立平鎮高中112年度上學期 家政科  高二 教學進度表

桃園市立平鎮高中112年度上學期 家政科  高二 教學進度表
「家政」(Home Economics)是學習管理家庭事務的一門課程,讓我們有能力增進現在和未來家庭生活的安適與效率,並解決家庭所面對的各種問題。這學期,我們將透過分組烹飪實習來學習家政,各組模擬一個小家庭,組員(家人)間必須分工合作,藉由親自操作各種不同種類的料理和甜點,學習人際互動與經營、溝通協調、財務管理、時間規劃、共家事、掌握必要的烹飪知識和技術,並從而培養正確選擇食物的判斷力,且樂於為自...

慢烤香料檸檬雞

慢烤香料檸檬雞
炎炎夏日,懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切,和雞腿塊一起丟入烤盤裡,加入辛香料、調味料,用手拌一拌,移入烤箱。沒多久,百里香、檸檬、大蒜的香味,就從烤箱裡瀰漫開來,那優雅清新的香氣,彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。雞肉經過長時間慢烤,換來入味和軟嫩的口感,而蔬菜浸在雞油雞汁裡烘烤,滋味濃郁卻又清爽無比,我們家先生連大蒜和檸檬都吃得津津有味,他說他本來不怎麼愛大黃瓜和茄子,可這樣烤過的大黃瓜和茄子...

瓜仔肉蒸蛋~兩種家常美味一次滿足!

瓜仔肉蒸蛋~兩種家常美味一次滿足!
把瓜仔肉和蒸蛋兩道簡單的家常美食結合在一起,瓜仔肉鹹甜鮮香紮實,蒸蛋滑嫩入口即化,材料簡單,作法也簡單,味道和口感卻豐富極了,兩種美味一次滿足。 瓜仔肉蒸蛋 成品數量: 3碗 材料: 1.豬絞肉 300g 2.脆花瓜 60g 3.脆花瓜醬汁 60g 4.蛋白 1顆(蛋黃留下加入蒸蛋液裡,可以使蒸蛋更滑嫩喔!) 5.蒜頭 2瓣 6.水 1湯匙 7.米酒 1湯匙 8.蛋黃 1顆 9.雞蛋 1...