liwen幸福家政

過往我做的巧克力口味巴斯克乳酪蛋糕都比較繁複，會用到好幾種cocoa%與狀態的巧克力，讓層次堆疊。今天簡單一點，把鮮奶油稍微加熱來融化巧克力，然後將所有材料依序加入拌勻即可烘烤，非常快速簡單，但是巧克力味道依然濃郁，軟滑香腴，好吃極了，假日早餐的最後來上一小塊(約1/8)，配著咖啡，心滿意足。 巧克力巴斯克乳酪蛋糕 成品份量： 六吋圓形蛋糕模 1個 材料： 1.(四葉北海道十勝)奶油乳酪 250g...

「家政」(Home Economics)是學習管理家庭事務的一門課程，讓我們有能力增進現在和未來家庭生活的安適與效率，並解決家庭所面對的各種問題。這學期，我們將透過分組烹飪實習來學習家政，各組模擬一個小家庭，組員(家人)間必須分工合作，藉由親自操作各種不同種類的料理和甜點，學習人際互動與經營、溝通協調、財務管理、時間規劃、共家事、掌握必要的烹飪知識和技術，並從而培養正確選擇食物的判斷力，且樂於為自...

說到「油封」，我們馬上會直覺想到法國名菜「油封鴨腿」，其實「油封」是冰箱未發明前，拿來保存肉類和蔬菜等食材的古老技術，就跟客家人喜歡醃漬蔬菜長時間保存許多當令美味一樣。食材質地透過「油封」，口感會變得更軟嫩Q彈，滋味也更濃郁，更有風味。新鮮蕈菇乾炒出香味後，加入未加熱的冷壓初榨橄欖油油封保存，稍微退冰後直接拌入生菜蔬果沙拉，可以攝入好油，或者稍微加熱後拌入義大利麵，或當做歐姆蛋的內餡，而油封蕈菇的...

問兒子：「如果最近媽有機會去好事多採購，你有沒有想吃甚麼？」「牛肉捲」，結果好事多沒去成，牛肉捲自己做。雖然口味大不同，但頗獲家人好評，好吃。 牛肉捲 成品份量： 3捲 材料： 牛肉絲 200g 洋蔥 1小顆(洗淨去皮順紋切絲) 青蔥1支(洗淨切段，蔥白蔥綠分開) 蒜頭 1瓣(洗淨去皮切末) 醬油 1T┼1t 味醂 1t 米酒1t 黑胡椒 現磨多一點 鹽 1/4t 蛋餅皮 3張 乳酪絲 125g ...

早餐就是喜歡吐司加各種蛋，荷包蛋、太陽蛋、炒蛋、煎蛋、玉子燒‧‧‧‧‧‧‧，今天直接把太陽蛋「黏」在吐司上，再把起司「黏」到太陽蛋上，一口咬下，半熟蛋黃流漿泌出，好過癮！ 起司太陽蛋吐司 成品份量： 一份 材料： 吐司 1片 雞蛋 1顆 乳酪絲 1~2湯匙 有鹽奶油 1小塊 作法： 1小塊有鹽奶油放入鍋中，開小火，奶油溶化後，放上吐司，將吐司煎至金黃上色，翻面，兩面都金黃上色漂亮後暫時起鍋， 原鍋...

我喜歡在寒冷的冬天製做歐式麵包，睡前將麵糰拌好，讓麵糰在冷冷的室溫發酵一夜，隔天早點兒醒來將麵糰分割整形並進行第二次發酵，等睡個回籠覺兩個多小時後再次醒來，即可進行烘烤，假日不趕時間的早餐就有溫暖的美味麵包可以享用。透過低溫長時間發酵，只要使用少少的酵母，讓充裕的時間勾引出小麥的香氣充分釋放出來，麵糰那酸酸香香的酵母味道在烘烤過後，便轉化成非常迷人的小麥香氣，甚至擺放至隔天切開來，會釋放出更濃郁的...

最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球，上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，今天比例再提高，3/4蓮藕粉，蓮藕粉比例越高，越不容易上色，表皮較軟，先生說：「很好吃啊！一口接一口停不下來！」我幾乎可以確定，完全使用蓮藕粉來烤麻糬球也沒有問題。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) ...

清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」：用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯(冷卻去油)煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡；煨爛時，再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯，加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。本著主婦聯盟的一籃菜裡有甚麼菜就煮甚麼菜，元旦用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」，這週有山藥，冰...

在烤好並冷藏冰透的乳酪蛋糕表面灑上一層薄薄的二砂糖，再用噴火槍炙燒成猶如烤布蕾的清脆焦糖，增添了一層焦糖香氣，也增加了口感層次。 焦糖乳酪蛋糕 成品份量： 六吋3個 材料： A.餅乾底 消化餅乾180g 無鹽奶油60g B.乳酪蛋糕體 奶油乳酪 500g 無鹽奶油 20g 細砂糖 35g 蛋黃 7個 玉米粉 35g 蛋白 7個 細砂糖 85g(打發蛋白用) 檸檬汁 半顆 檸檬皮 半顆 作法： 準備...

最近迷上鴨肉料理，只要食材好，簡單烹調、簡單調味就可以成就令人食指大動的餐廳級美食。煎鴨胸跟煎牛排的方法很類似，但因為鴨皮油脂豐富，所以冷鍋冷肉不加油，細火慢煎即可，全程30分左右即可完成上桌，而且只以海鹽調味，是不是很簡單？皮脆肉嫩，僅沾一點鹽之花就好吃極了。不過可別期待這樣簡單煎出來的鴨皮會有像北京烤鴨一樣的薄脆皮，那通常是要澆淋脆皮水(蜂蜜水或麥芽糖水)再直火烤出來的，而且據說還會先將鴨子打...