抹茶戚風蛋糕(Greentea Chiffon Cake) 如雲朵般柔軟細緻、輕盈又有彈性
Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握以下注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感，輕盈又有彈性，真是無與倫比的滋味啊！ 1. 蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈多會愈蓬鬆。 2. 蛋白打發要件：(1) 不可混有蛋黃(2...
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花朵抹茶戚風蛋糕
用美麗的鑄鐵鍋烤美麗的戚風蛋糕！ LC花型鑄鐵鍋烤抹茶戚風蛋糕 首次發佈2018.09.30 成品份量： LC花型鑄鐵鍋1個 材料： 蛋黃 50g(約3顆) 細砂糖 55g 鹽 1/4t 橄欖油 50g 牛奶 65g 低筋麵粉 95g 抹茶粉 8g 蛋白 130g(約4顆) 細砂糖 50g 作法： 備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5) 一起裝入一大碗；材料(...
五十鈴抹茶戚風蛋糕 Greentea Chiffon Cake
日本抹茶粉有烘焙專用粉，售價比起飲用抹茶粉較低，京都宇治丸久小山園的五十鈴和若竹都有不錯的評價，是烘焙時的好選擇。因為之前在知名有機商店買的米※日本進口台灣分裝有機抹茶粉竟然和台灣產抹茶粉類似是土黃色，讓我對分裝產品很沒信心，因此最近透過網路買的若竹，因售價相對較低，我就選了原裝的100g罐裝，價格較高的五十鈴，就選小包裝的分裝品，還好品質不錯。五十鈴抹茶粉製作的麵糊經烘烤後仍然能保持漂亮的翠綠色...
花朵抹茶提拉米蘇~喔喔！NO！It’s奶蓋戚風蛋糕
口感柔軟潤澤的戚風蛋糕與鮮奶油原本就是絕配，再加上奶香更為濃郁的新鮮軟質乳酪Mascarpone，和香氣馥郁的小山園丸久五十鈴抹茶粉，簡直驚為天人！一不小心就整個消失不見了！因為是以卡士達醬取代吉利丁片，成品的凝固效果較差，反倒呈現出最近頗夯的奶蓋蛋糕模樣，說「她」是提拉米蘇，義大利人恐怕會抗議，說是奶蓋蛋糕可能更貼切些，不過在製作的過程中，我真的一路都是想著念著提拉米蘇的.......... 花...
LC花型鑄鐵鍋烤抹茶米穀粉戚風蛋糕
米穀粉可以取代低筋麵粉製作各式糕點，因爲無筋性，成品甚至更為鬆軟，這是無麩質飲食者的一大福音。不過可能因為量少，價格比麵粉高出許多，但是在地低碳。今天使用以麵粉製作戚風蛋糕的相同配方，只將麵粉改以在主婦聯盟買的蓬萊米粉，成品口感外觀幾乎一模一樣，同樣發得很好很漂亮呢。 這個美麗的雪白花朵鑄鐵鍋是三姊送的，是一個會帶來滿滿幸福感的鍋子💗 LC花型鑄鐵鍋烤抹茶米穀粉戚風蛋糕 首次發佈2020.08.2...
抹茶戚風蛋糕(六吋日式戚風蛋糕模型)
Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握幾個注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感！非常適合冷藏後食用。如果不是親手製作過，很容易被她那清爽無負擔的口感「矇騙」，其實糖油含量並不低喔！尤其店家通常還會佐上鮮奶油或糖衣或糖粉，所以還是得淺嘗即止。自己製作時總難免想要減油減糖，但也要注意不要減過頭影響口感味道，然後覺得自...
法式烤脆糖布丁 烤布蕾 Cream Brulee 看起來很高級的甜點，卻很簡單易上手喔
炙燒過的焦糖輕盈脆口，與軟嫩滑腴的布丁體完美搭配，非常美味迷人！很受許多高三多元選修學生的喜愛，一個學期做了好多次呢。這是一道很適合桌邊服務、製造 amazing的法式高級甜點，其實製作方法很簡單，只是需要一把瓦斯噴槍，家裡備一支，料理燒炙也很好用。 法式烤脆糖布丁 烤布蕾 Cream Brulee 首次發佈2011.02.25 成品份量： 小烤皿 8 個 材料： 布丁液~ 全蛋 3顆...
簡易PIZZA(附：Mise-en-place) 還有各種吐司變化料理簡單做懶人包
高一的時候我們曾經嘗試自己揉麵糰製做手工pizza，那是個很有趣的經驗，許多同學都念念不忘，因此這學期我想讓同學們再做一次pizza，但是因為還想同時做個"法式脆糖烤布丁"當飯後甜點，所以我們得把pizza的製作程序簡化，才不至於手忙腳亂來不及。簡易pizza真的很簡單，在家裡也可以烤來當早餐喔！ 「pizza很有每個人的特色，擺在烤盤上像一座座市鎮。」(303 亭羽)「一層又一層的食材，總合起來...
閱讀筆記~醋與時間的風味教科書 安潔拉 克拉頓Angela Clutton
廚房用醋：醃漬~汁液吸收滿滿醃漬物的風味，可製作沙拉醬或調飲的基底醃料~醋和酒或白脫牛奶、優格都能幫助肉類硬柴的部位變得柔軟美味燒烤~燒烤前將醋加進所有食材(肉類蔬菜水果)，能使其深入融合其他風味烘焙~模擬白脫牛奶的效果，製作鬆餅或蘇打麵包，也能讓海綿蛋糕極致輕盈，助蛋白脆餅維持外酥內韌狀態調味~用醋(水果醋)替料理收尾，使用小型噴罐噴灑薄薄一層在料理或餐盤上沙拉醬飲品~直接稀釋飲用，或加一點醋增...
坦督里烤雞風味的香料烤雞腿塊～皮酥肉嫩、香味馥郁！
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥...