德國布丁(全蛋配方)

德國布丁

成品數量:八吋派盤3個

( 20c m直徑，高4cm)

製作程序

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入糖粉，用攪拌機攪拌混合均勻。

2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉和杏仁粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。

3. 成糰後分成3等分，分別用一大張保鮮膜包覆桿成直徑約28cm的大圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約一個小時。

4. 模型內側底和高用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。取出塔皮，移入塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。

5. 用叉子在整個塔皮底部戳洞，避免烤的時候膨脹裂開，然後冷凍10分鐘使變硬。

B.布丁餡：

6. 奶油乳酪量好放中鋼盆內退冰回軟，再用橡皮刮刀壓成軟滑狀，然後加入酸奶油用打蛋器拌勻。

7. 接著加入蛋繼續用打蛋器拌勻。

8. 鮮奶和細砂糖放入單柄厚底不鏽鋼鍋，並用小刀將香草莢剖開刮入香草籽，連同香草莢殼一起煮至糖溶化。

9. 分次將步驟8.的熱鮮奶液沖入步驟7.的乳酪蛋糊內，迅速用打蛋器拌勻，再加入檸檬汁和君度橙酒拌勻即可。

C.組合&烘烤：

10. 將布丁餡倒入塔皮內約9分滿，再放到烤盤上入爐烘烤。以 上火200℃/下火210 ℃烤約 40~50分鐘至塔皮邊緣呈金黃色且布丁微焦即可。

11. 出爐冷卻後倒扣脫模，冷藏冰透後再食用。

材料名稱

數量

A塔皮

1

無鹽奶油

360g

2

糖粉

  140g

3

全蛋

80g

4

低筋麵粉

480g

 5

 杏仁粉

 50g

B乳酪布丁餡      

1

奶油乳酪

300g

2

酸奶油

480g

3

全蛋

300g

4

鮮奶

480g

5

細砂糖

150g

 6

 香草莢

 1根

 7

 檸檬汁

 1T

 8

 君度橙酒

 60g

 註：內餡也可以改為以下兩配方，更為滑嫩軟腴噢！

麵包布丁(bread pudding)

德國布丁(蛋黃配方)