花漾蘋果派

花漾蘋果派

成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑)

製作程序

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並倒掉多餘的粉。

2. 中筋麵粉篩入鋼盆裡，再加入步驟1.的無鹽奶油，用塑膠刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋，再不斷切拌混合，直到所有奶油均呈米粒般大小，然後加入細砂糖稍微拌一下。最後加入雞蛋，右手持塑膠刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰。作法參考這裡→司康餅食譜

3. 成糰且顏色均勻後，放到一大張保鮮膜上，蓋起來壓整成約2cm厚的大圓形，包好，放入冰箱蔬果室冷藏一個小時。

4. 取出麵糰，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成與模型一樣大，然後用桿麵棍捲起來移入模型裡面，確實壓緊壓實，不要出現空隙。

5. 用叉子在整個派皮戳洞戳到底，避免烤的時候膨脹裂開來，然後冷凍10分鐘使變硬。

B. 餡料：
6. 青蘋果洗淨切半去核，再切成半月形薄片。

7. 蘋果和細砂糖一起放入厚底單柄鍋內，小火煮至糖融化且蘋果稍微變軟，然後加入無鹽奶油和肉桂粉，繼續煮至奶油溶化，小心不要焦鍋。

C.組合&烘烤：。

8. 將蘋果片排放到派皮上，由外而內疊成花朵形狀。

9.  放入烤箱以 200 ℃烤約 30~40 分鐘至派皮邊緣呈票亮金黃色即可出爐，趁熱切片食用，可篩一點ㄦ糖粉裝飾更美！

材料名稱

數量

A派皮

1

中筋麵粉

140g

2

無鹽奶油

84g

3

細砂糖

7g

4

雞蛋

35g

B 餡料

1

青蘋果

1顆

(250g)

2

細砂糖

   25g

3

無鹽奶油

12

4

肉桂粉

1t