芒果奶酪（鮮奶酪佐芒果淋醬）

芒果鮮奶酪

成品數量: 一杯80ml約10 杯

製作程序

A.製作奶酪：

1.      明膠片泡冰開水使其軟化後，再將水倒掉擠乾
備用

2.       (鮮奶+砂糖) 一起放厚底單柄不
鏽鋼鍋裡小火加熱，邊用木匙輕輕攪拌使糖融
化，至沸騰前熄火(即鍋子邊緣冒小泡泡，但
中間並未沸騰狀態，此時約90°C。攪拌動作
偶而要停一下，才容易觀看邊緣是否已冒出
小泡泡)。

3.      離火，加入已泡軟明膠片攪融，再隔冰塊水
降溫後再裝杯，完全冷卻了才冷藏，以免表面
起皺。冷藏約4小時可凝固，若要快速凝固，可冷凍約1小時，但一旦凝固需馬上移至冷藏，否則會結冰晶，口感就不好了。

B.製作芒果淋醬（果漿）：

1.愛文芒果（ㄧ顆）洗淨，去皮，切下果肉，再切成小塊，我喜歡不要切太小，煮好可保留一點果肉的口感，如果切成丁，就會整個煮成泥漿狀。檸檬（一顆）洗淨，剖半，擠出果汁備用。

2.芒果果肉和砂糖一起放入厚底單柄不鏽鋼鍋裡，小火加熱，不時用木匙攪拌一下，煮至果漿有濃稠感， 但仍呈流體狀，用木匙劃過鍋底可見鍋底即可，注意水份不能收太乾，因為是果漿(淋醬）不是果醬，約需10分鐘，然後加入檸檬汁再煮至沸騰，熄火，再隔冰塊水降溫，完全冷卻後 ，冷藏至少1小時。食用前再淋到已凝固的奶酪上。

材料名稱

數量

 A

1

 鮮奶酪

鮮奶

750g

2

砂糖

75g

3

吉利丁片

5片

總重:約850g

 B

 芒果果漿

 5

 芒果果肉

 360g

 6

 砂糖

  48g

 7

 檸檬汁

  1T