銅鑼燒食譜3
今天我把之前的銅鑼燒食譜稍微做了點調整， 用溶化奶油取代調和油(沙拉油)， 這樣煎好的餅比較香，另外糖少加了些、但用一些全麥粉取代部份低粉，所以甜度稍降低、口感也較硬一點，但不減美味，而且我喜歡加了全麥麵粉的色澤感。
麗文烘培DIY教室
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銅鑼燒 |
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成品數量: 直徑7~ 8c m約16片 |
(我的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
全蛋 |
4個 200g |
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2 |
細砂糖 |
100g |
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3 |
蜂蜜 |
30g |
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4 |
低筋麵粉 |
170g |
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5 |
全麥麵粉 |
10g |
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6 |
溶化奶油 |
22g |
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7 |
水 |
30g |
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※夾餡(自由選擇) |
製作程序 |
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7 |
奶油 |
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1. 大鋼盆加入全蛋、細砂糖和蜂蜜，用攪拌機中速至快速攪拌至金黃色變乳白色、大泡泡變小泡泡、蛋糊滴下來速度很慢，可以堆疊一下子再消失不見(手拿攪拌機零件轉圈會有紋路，滴下來的紋路可以寫字) 2. 用篩網過篩低筋麵粉到步驟 1.裡，用橡皮刮刀切拌均勻，再加入全麥麵粉輕輕拌勻，然後以轉圈方式淋上溶化奶油，繼續切拌均勻，蓋上蓋子冷藏鬆弛30分鐘，再加入水拌勻，麵糊應該呈現可以緩慢順暢流下的狀態 3. 平底鍋表面用廚房紙巾塗抹一層薄薄的沙拉油(之後勿需再抹油) ，將鍋子稍微加熱 4. 用大湯杓舀適量的麵糊到鍋子正中央，約成直徑7~ 8公分 的圓形 5. 用小火煎至餅的表面開始冒出透明的氣泡 (翻面前不要用鍋鏟亂碰麵糊)，一會兒氣泡會破掉，此時餅的四周應已凝固(底面呈淺褐色) ，即可一口氣翻面，繼續用小火煎一下下，不要煎太久，看麵糊熟了即可將鍋子移開爐火，起鍋 6. 煎下一片時先舀麵糊到鍋子裡，再將鍋子移到爐火上 7. 食用時在兩片鬆餅內側夾上適量紅豆餡(或手工奶油、乳酪片.火腿片.果醬.鮪魚沙拉醬.玉米粒……) |
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8 |
起士片 |
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9 |
玉米粒 |
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10 |
火腿片 |
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11 |
鮪魚醬 |
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12 |
蜂蜜 |
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13 |
果醬 |
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14 |
蜜紅豆 |
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※廚房紙巾 |
一定要自備 |
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先將無鹽奶油隔水加熱溶化
全蛋、細砂糖和蜂蜜，用攪拌機中速至快速攪拌至蛋糊滴下來可以堆疊一下子再消失不見，這樣就可以了
拌好的麵糊
用湯杓舀適量的麵糊到鍋子正中央，湯杓保持在正中央不需轉動，也不需要去壓、動麵糊，只要麵糊稠度是對的，它會自動攤成約呈直徑7~ 8公分 的圓形
開始冒出透明的氣泡
氣泡會破掉
此時餅的四周應已凝固(底面呈淺褐色) ，即可一口氣翻面
繼續用小火煎一下下，
不要煎太久
看麵糊乾熟上色了，即可將鍋子移開爐火，起鍋
抹上厚厚的現搖手工奶油Making Butter，喔伊西ㄋㄟ！！！
只要翻面時機正確，不亂動麵糊，鍋子全程都可以保持這麼乾淨
今天用玉子燒鑄鐵鍋煎銅鑼燒，效果非常好。鑄鐵鍋可以保持恆溫、不沾。煎完最後一片，完全還未擦、洗，就這麼乾乾淨淨。
連鍋鏟也乾乾淨淨的，這樣才對喔！
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