夏末秋初吃茄子~味噌茄子肉醬焗烤飯

1.  將蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥洗淨→去皮→切末備用；茄子也洗淨→切小塊。

2.  鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥和蒜末，再開小火慢炒，炒到洋蔥變透明而且很香後，加入紅蘿蔔拌炒約5分鐘至軟，再加入絞肉炒熟、顏色變白，再加入茄子，也炒到有點變色，然後加入水，蓋上鍋蓋，以小火熬煮10分鐘至茄子變軟。

3. 加入醬油和糖，拌勻，再煮2分鐘，熄火，最後加入味噌拌勻即可。

4. 將白飯或薑黃飯盛入焗烤皿，→再鋪上茄子肉醬→灑上均勻乳酪絲(一份約50g)→最後擺上幾粒毛豆點綴→入烤箱以高溫( 200°C )烤至表面金黃即可(約需10分鐘)。

註：薑黃飯：煮米飯的時候，多加1t薑黃粉，拌勻一起煮熟就可以了。