小籠湯包

小籠湯包

成品數量:  24個

          製作步驟

1.      雞湯凍：吉利丁片泡冰開水，約5分鐘軟化後，擠乾水份備用；取100g雞湯煮至微滾，熄火，加入吉利丁片攪溶，倒入小方型盒中，冷卻後冷藏凝固備用。

2.      肉餡：蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮再用磨薑板磨成泥。雞湯凍切丁備用。

2.   肉餡：豬絞肉放入小鋼盆中，加入鹽、香油、醬油、薑泥、水(分3次加)，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性(打水)，最後加入蔥末和雞湯凍丁，用筷子輕輕拌勻即可，注意不要把雞湯凍丁攪碎了，冷藏備用。

3.   揉麵：麵粉放大鋼盆裡，將滾水以繞圈方式倒入，先用叉子攪拌成鬆散狀，再倒入冷水，用手揉成糰，蓋起來靜置鬆弛30分鐘。

4.   分割：將麵糰稍微壓扁，用兩手拇指往中央掐出一個洞，兩手像握方向盤一樣握住麵糰，將洞拉大一點，然後扯開變成一長條，用切麵刀切分成2等份，再各切割成12等份，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了。

5.   擀皮：麵糰和桌上均灑上一點麵粉，分割好的麵糰切口朝上，用掌心壓扁成圓形，蓋起來鬆弛一下，再用桿麵棍桿成直徑約8公分、中央厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側，逆時針轉動麵皮。

6.包餡：  麵皮中間放 1匙肉餡(約15g)，左手拇指壓住餡料，右手拇指和食指沾一點麵粉，再將麵皮邊緣提高，並捏出摺，右手捏，左手旋轉麵皮，右手拇指需固定位，最後回到原點收口並捏緊。

7.    蒸熟：蒸盤上先鋪一張戳了洞的烘焙紙，將包好的湯包放到蒸盤上。十人份電鍋蒸盤一次最多可蒸14個，電鍋外鍋加0.8杯水，先放入內鍋，再擺上蒸盤。

8. 按下開關蒸15分鐘至熟。蒸好馬上享用，可佐以醋和嫩薑絲。

註：當然也可以在爐火上用蒸籠中大火蒸1 0分鐘(水滾後才放蒸籠)。

材料名稱

數量

 雞湯凍：

1.      雞湯    100g

2.      吉利丁片 2片

麵皮：

1.    中筋麵粉  150g  

2.    滾水           50g

3.    冷水           50g

肉餡：

1.      豬絞肉   150g

2.      鹽            1/2t

3.      水         45g(3T)

4.      醬油      15g(1T)

5.      白胡椒粉 1/4t

6.      薑泥       1/2t

7.      米酒       1/4t

8.      香油    30g(2T)

9.      蔥        3根