香烤酥鬆鮭魚
Stephanie 不時有絕佳的妙點子分享，那天嚐了她的脆皮烤雞帕尼尼，簡單用餅乾和奶油烤出如炸雞般的香酥脆表皮，真是太棒了！她說靈感來自友人烤的鮭魚。是啊！法式香烤脆皮羊排和酥鬆酸甜的洛神果醬麵包都有異曲同工之妙。於是假日我就用法國人很愛的酥鬆粒香烤了這道鮭魚料理，先生說很有豆酥鱈魚的fu，如果用法式香烤脆皮羊排的脆皮，就更酥脆了。秋冬，適合偶爾吃點熱量高些的濃郁料理。
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香烤酥鬆鮭魚 |
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成品數量：3片 |
製作程序 1. 醃鮭魚：鮭魚表面灑點鹽和胡椒略醃片刻。 2. 準備酥鬆粒：杏仁片放鋼盆裡用擀麵棍搗碎，再用篩網將低筋麵粉篩入，接著加入鹽拌一拌，然後放入切丁的冰無鹽奶油，再將麵粉撥覆蓋上去，用刮板切拌至奶油呈米粒狀，再加入蛋黃，用手捏拌出鬆散的糰狀，如果手溫較高或室溫較高，則繼續使用刮板切拌，避免奶油融化。 3. 塗抹醬料：將材料4和5調勻，用湯匙塗抹在鮭魚表面，再均勻鋪上酥鬆粒 4. 烘烤：上火200°C /下火150°C 烤約20~25分鐘至酥鬆粒金黃 上色。 |
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材料名稱 |
數量 |
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主食材 |
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1 |
鮭魚 |
3片 |
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2 |
鹽 |
少許 |
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3 |
白胡椒粉 |
少許 |
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抹醬 |
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4 |
法式芥末籽醬 |
2t |
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5 |
蜂蜜 |
2t |
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酥鬆粒 |
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6 |
低筋麵粉 |
45g |
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7 |
杏仁片 |
45g |
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8 |
鹽 |
1/2t |
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9 |
無鹽奶油 |
30g |
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10 |
蛋黃 |
1顆 |
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