法式香烤脆皮羊排
法式香烤脆皮羊排
材料：
香煎羊排→
羊排 300g
橄欖油 2T
迷迭香 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
脆皮 (Crust)→
麵包粉 1/2杯
軟化無鹽奶油 30g
迷迭香、百里香、匈牙利紅椒粉 1t
做法：
1.羊排兩面皆灑上適量均勻迷迭香、鹽和黑胡椒。
2.鑄鐵平底鍋燒熱，入少許橄欖油，用中大火將羊排兩面煎上色，夾起放烤盤備用。
3.將所有脆皮材料放深盤中混合均勻，塗抹於煎好的羊排一面，以180。C烤10分鐘至金黃上色即可。
註：
1.用這個方法也可以烤雞肉或牛排。
2.塗抹脆皮醬料前也可以先塗一層芥末籽醬，味道更豐富。
3.即使不烤脆皮，步驟2完成的香煎羊排也夠好吃了。當然加了脆皮更香酥，不過熱量也比較高喽！
4.如果有薄荷葉，可以剁碎後，加一顆奇異果泥，利用煎羊排留下的油汁，加一點水煮成醬汁，以少許鹽和糖調味，就是顏色翠綠漂亮的「奇異果薄荷醬」，和羊排最搭了。
利用自己烤的全麥麵包敲碎製作麵包粉，比較安心，但是顏色較深，如果使用市售麵包粉烤出來的脆皮會比較金黃漂亮。
這個脆皮看來好誘人
不知道加了脆皮是不是羊騷味會少一點
當然喽！
不過我覺得我買的這羊排本身羊臊味就不重，香煎後味道就挺好。