酪梨與雞蛋~酪梨炒蛋、酪梨錦絲蛋散壽司

酪梨是秋天的水果，台灣現在其實已經過了產季，市面上應該已經沒有國產的酪梨了。可是前幾天在賣場看到紐西蘭進口的酪梨，還是忍不住買了幾顆，好愛她那翠綠金黃的色澤與軟嫩的口感啊！除了製成酪梨醬（Guacamole），與雞蛋搭配也可以做成各式美味簡單的料理。

**如何挑選酪梨🥑？ 台灣酪梨產季6月～1月，挑選白色點點凸起，摸起來粗粗的，已出現紅點點更好.

《酪梨炒蛋》

將5顆雞蛋打散→加入1t醬油、1t味霖和1/4t鹽調味→再拌入切丁或切小塊的酪梨→起油鍋將酪梨蛋液炒熟即可。

《酪梨錦絲蛋散壽司》

散壽司可以很豪華也可以很簡單，只要把白飯拌入壽司醋成醋飯，盛碗，再將各色各式的壽司配料切成丁或絲鋪在醋飯上，就是好吃的散壽司了。可以做成一大盤或一大碗大家分享，也可以一人一碗，都很好。

1.酪梨的處理方式：酪梨洗淨，用小刀沿著長端中間畫切一圈，不要切到籽，然後輕輕一掰，即可輕鬆將酪梨分開成兩半。如果酪梨夠熟，此時硬皮即可輕易剝除並去籽，再切成丁或薄片。

2.醋飯：2 杯米+1.6~1.8杯水煮成稍乾一點的米飯→趁熱拌入壽司醋(白醋30g+糖18g+鹽拌溶拌勻)

3.錦絲蛋：一顆雞蛋打入碗裡攪散→鑄鐵平底鍋洗淨後小火烘乾→入1t沙拉油用紙巾抹勻整個鍋面→入蛋液、輕輕快速轉動鍋把、成一大張薄蛋皮→表面蛋液乾了熟了即可熄火，煎一面就好，不要煎上色，保持蛋黃色嫩嫩的→起鍋至砧板上→冷卻後捲起來切成很細很細的絲狀

4.散壽司：將醋飯盛碗→將酪梨薄片和錦絲蛋均勻交錯鋪蓋在醋飯上

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酪梨醬（Guacamole）

酪梨雞肉沙拉

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