閱讀筆記~《千年繁華》壽岳章子
這是一個「家」的故事，有美好的回憶，也有著濃得化不開的思念….
- 「山藥泥」是一道充滿歡樂的料理。母親會先把山藥放到大研缽裡磨碾，大概研磨個一兩千下後，再加入高湯。從這步驟開始就是全家總動員的時候，家裡四個人都到廚房集合，首先把研缽穩穩地放在廚房地板上，由我或弟弟扶穩研缽，接著一點一點的將母親一大早就熬好的高湯，沿著研缽的邊緣緩緩加進。使的用大量昆布和柴魚熬煮出來的高湯，比起清湯味道還要濃郁一些，如果一開始就把高湯全部倒進去的話，山藥泥和高湯的美味就無法自然的調和在一起。將高湯緩緩倒入研缽後，聽到父親的指示，再打一顆蛋到研缽裡研磨。完成後，把整缽山藥泥拿到飯廳，在飯碗裡添進約半碗白飯，淋上山藥泥，再撒上事先用火烤過揉碎的青海苔就可以吃了。這道集全家之力完成的料理，真的是蘊含許多歡笑的回憶。
- 散壽司：母親花最多心力烹調出的料理，大概就是什錦壽司蓋飯了吧！每到春分時節，母親一定會煮這道料理。紅蘿蔔、牛蒡、香菇、蓮藕、紅薑、海苔、煎蛋皮都切成細絲狀、做成飽含水分的配料。另外，還要將一桶白飯(將近三頓飯的的份量)調成鹹甜適中的壽司飯，這可是無法言喻的好味道。我們家的什錦壽司蓋飯最大特色就是比別家多三倍以上的配料，這也是母親最自豪的一點了。
- 母親的料理相當清淡爽口，裝盤技巧也具有專業水準。她並沒有特別學過烹飪，但是在每天艱苦奮鬥的日子裡，她仍然不會草率解決每一餐飯，在這樣的堅持下，創造出我們家最精采的飲食生活。我也開始在母親傳承下來的料理中，一點一滴地加入自己的新作品。像這樣有感情的飲食生活史應該是每一個家庭都擁有的，這些生活史蘊含著每個家庭獨特的懷舊口味與生活足跡。
- 比起費工而精緻的料理，質樸的料理才是最適合當作家常料理吧。
- 如果食材本身夠好，無須多餘的加工，簡單的當地料理最為合適。拌上白醬、或是以大火快炒等，都是為了掩蓋食材不佳時的烹調法。
- 每當削蘋果或水梨時，我會嚴守母親訂定的鐵則：手盡量不碰觸到果肉的部分。先將洗淨的梨子切成兩半，在把水果兩端凹下的果蒂部分切成一個小三角形，下刀時，手要扶著果皮的部分才行，接著將切半的水果再對切，即可削去果皮，然後將切成四分之一大小的水果裝盤端出。
- 對於做料理的人來說，圍在餐桌邊好好用餐，就是對他們最大的敬意。我們對於吃這件事是專注而且全心全意地。
- 金絲蓋飯：把像烏龍麵一樣蓬鬆柔軟的煎蛋，放在鋪滿切段鰻魚的白飯上，然後蓋上蓋子，煎蛋的邊總是會露出碗蓋之外，每次看到這樣的場景總是會興奮得不得了。
- 用花煮成的料理往往帶給人一種成仙的感覺，似乎連壽命都延長了呢！
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