酪梨醬（Guacamole）(如何判斷酪梨熟了沒？）
自從在公館一家日式料理店吃到讓人大為驚豔的酪梨壽司，我們就愛上酪梨的柔美滑潤，而且還沒入口，心就被那翠綠鮮黃的漂亮色澤給收服了。
酪梨屬於秋天，趁著產季結束前，好好享用吧！
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酪梨醬 |
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成品數量: 6人份 |
製作步驟 製作酪梨醬 1. 迷迭香洗淨→取葉→切細。 2. 洋蔥洗淨→順紋剖半→取1/4切末。 3. 檸檬洗淨→剖半→取一半擠汁 4. 酪梨洗淨，用小刀沿著長端中間畫切一圈，不要切到籽，然後輕輕一掰，即可輕鬆將酪梨分開成兩半。如果酪梨夠熟，此時硬皮即可輕易剝除並去籽，再切成丁。 5. 將所有材料放適當大小的容器內，用奶油抹刀或叉子拌勻，並再壓細碎一些。或者也可以用果汁機打成泥。前者較有口感，後者較綿密細緻。 製作開面三明治 1. 將吐司或麵包切片用平底鍋煎兩面至香酥，或用烤麵包機烤至金黃 2. 然後在吐司上面先抹一層法式芥末醬(可省略)，再塗上厚厚一層酪梨醬，再擺上番茄切片和煙燻鮭魚片或其他喜歡的配料，如鮪魚、水煮蛋切片、生菜葉、煎雞胸肉……等等 |
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材料名稱 |
數量 |
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酪梨 1顆 洋蔥 1/4顆 檸檬汁 半顆的量 鹽 1/2t 黑胡椒 適量 迷迭香葉 少許 註：也可以切一些新鮮蕃茄丁拌進去，紅黃綠白顏色更繽紛。
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註：
1.如果不是很喜歡洋蔥的嗆辣，可以少加一些，或是剖半取1/4後先浸泡冰開水再切。
2.酪梨(Avocado) 因其形狀如梨，果肉如乳酪，故台灣稱之為「酪梨」，日本人則稱之為「鱷梨」。酪梨含11種以上有價值之維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素，所以營養學家視之為高滋養密度之水果(依品種不同，水份含量65.8%~81.4%)，低糖，但因為脂肪含量高(依品種不同，脂肪含量8.3%~22.8%)，在六大類食物中被歸為「油脂類」，含多量之不飽和脂肪，吃了之後具有降低血液中膽固醇，防止心臟梗塞之作用。主要產季在8~11月，9月為盛產期。西方人稱酪梨為「窮人的奶油」，不過在台灣產量不多，並不算便宜，但若以重量計價，價格確實比奶油低。並不是所有的酪梨熟了表皮都會變成紫黑色，有些品種熟了、皮還是綠的喔！可以從以下四個線索判斷酪梨是否熟了：1.輕掐一下頂端蒂頭邊緣、感覺軟了但還有彈性。2.表面有細小白色斑點 3.表面出現咖啡色痂痂 （紅班）4 .握在掌心靠近耳邊搖一搖，會聽到微小的「咕嚕咕嚕」聲，表示籽與果肉已分離。此時完熟了就要趕快食用，或者冷藏起來，未切約可冷藏七天。切開後若吃不完，則連籽一起保存，並在切面灑點檸檬汁防氧化。購買時則盡量選擇尚未冷藏的、蒂頭果柄尚未脫落，且略為轉成黃色而非綠色。
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