鐵板燒風味的香蒜雞腿排

鐵板燒風味的香蒜雞腿排

成品數量：3支

製作程序

1.將3支去骨雞腿稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。然後用菜刀在沒有皮的那一面縱橫切劃數刀(即劃格子狀)，比較容易煎熟與醃入味。但不需要切太深喔！

2.然後在雞腿的兩面均勻灑上鹽和香料，沒有皮的那一面多灑一點，因為比較容易入味。然後冷藏醃一夜入味(或至少 2小時)。

3.煎雞腿排前，先將1朵蒜頭一瓣一瓣剝開，洗淨後切去蒂頭，再剝除外皮，然後縱切成片狀備用。

4. 鑄鐵平底鍋裡面用水沖洗一下，小火烘乾後，加入1匙橄欖油(油不需要太多，雞皮本身會出蠻多油喔！)，中小火加熱至出現油紋，將已醃好的雞腿帶皮那一面朝下擺入，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約6分鐘，至雞皮金黃上色，翻面再蓋蓋煎約4分鐘，兩面均金黃上色後，熄火，繼續蓋蓋悶5分鐘即可。起鍋盛盤。

5.所有雞腿排都煎完後，鍋子裡若有殘留的香料，用鍋鏟鏟除，留下雞油，開小火，放入蒜片，煎至兩面金黃上色漂亮即可，起鍋放至廚房紙巾吸除多餘油脂。注意不要煎太焦變黑色喔！

4.將蒜片撒至雞腿排上，或放在雞腿排旁，以刀叉將雞腿排切塊並搭配蒜片食用。

材料名稱

數量

1

去骨雞腿

3支

2.

蒜頭

1朵

醃料：

3

鹽

約1.5t

4

乾燥香料

(如義大利綜合香料)

適量

註：1.醃肉的鹽約為肉重量的1/100，3 支去骨雞腿重量約750g，所以約使用7.5g鹽。
1t鹽= 5g

    2.若是沒有乾燥香料，也可以只簡單以鹽和黑胡椒當醃料。只要雞腿本身品質夠好夠新鮮，簡單調味就很美味了