法式煙燻鮭魚菠菜鹹派(Smoked Salmon and Spinach Quiche)

法式煙燻鮭魚菠菜鹹派 首次發佈2018/03/17

成品份量：

八吋派盤一個(直徑22cm，高4cm)

材料：

A.派皮

1. 低筋麵粉140g
2. 帕瑪森起士粉 15g
3. 鹽 1/4t
4. 無鹽奶油 70g
5. 雞蛋1顆
6. 冰水 1.5T
   B.餡料
7. 煙燻鮭魚 115g
8. 波菜 100g
9. 紅蔥頭 1顆
10. 乳酪絲 115g
    C.蛋奶糊
11. 全蛋 3顆
12. 蛋黃 2顆
13. 牛奶 110g
14. 動物性鮮奶油 80g
15. 鹽 1/2t
16. 黑胡椒 1/2t

作法：

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹薄薄一層，再灑上一層中筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。
2. 低筋麵粉篩入大鋼盆裡，然後用刨絲器磨入帕瑪森起士並加入鹽稍微拌一下，再加入步驟1.的無鹽奶油，用刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋，再用手指揉搓，直到所有奶油均呈粗砂粒狀大小。最後加入雞蛋和冰水，右手持塑膠刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰。作法參考這裡→司康餅食譜
3. 成糰後，放到一大張保鮮膜上包好，放入冰箱蔬果室冷藏至少45分鐘或隔夜。(我習慣一次做兩倍份量，一份冷凍保存，下次使用就很方便)
4.  在工作檯撒些麵粉，再放上麵糰，麵糰上也灑一些麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成比模型稍大的大小，厚度約0.4cm，然後移入模型裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，勿出現空隙，否則烘烤時易變形。
5. 再次冷藏至少30分鐘才烤。
6. 用叉子在整個派皮底部戳洞，避免烤時膨脹裂開，然後派皮上面放一張烘焙紙緊貼住派皮，再填滿鎮石，這樣子盲烤時派皮才不會膨起來。
7. 放入烤箱以 180 ℃/180℃烤18~25分鐘(金屬派盤約18分，陶瓷派盤約25 分)至派皮上色，出爐，然後把烘焙紙和鎮石移除，表面刷一層薄薄的蛋液，放回烤箱 繼續烤  5~10分鐘，至蛋液烤乾即可取出。
   
   B. 餡料：
8. 紅蔥頭和菠菜洗淨，紅蔥頭去頭尾和皮，切碎；菠菜切段。
9. 熱鍋加入一湯匙橄欖油炒香紅蔥頭碎，再加入菠菜和1/4t鹽，炒至菠菜萎縮熟軟，灑點黑胡椒拌勻，離火備用。
10. 蛋奶糊的所有材料一起放入大碗裡拌勻備用。
    
    C.組合：
11. 在半熟派皮上先鋪一層乳酪絲，然後將煙燻鮭魚鋪滿，再同樣鋪滿一層菠菜，若有剩餘鮭魚則再次均勻鋪上，然後鋪上一層乳酪絲，接著慢慢倒入蛋奶糊至九分滿，用手輕輕將乳酪絲壓進蛋奶液中，以免太快烤焦，然後移至烤箱後再補一些蛋奶糊至全滿。
    
    D 烘烤：
12.  180 ℃/180℃烤約45~50分鐘至蛋奶糊凝固(用叉子叉試正中央無生蛋汁流出)，且乳酪絲呈金黃色即可。
13. 出爐15分鐘後再切片享用。

註：

1. 派皮麵糰可冷凍保存半年
2. 派皮使用中筋麵粉也可以，口感會比較紮實
3. 未食用完冷藏保存的鹹派，食用前可用鋁箔紙整個包起來，120°C 低溫回烤再食用

作法圖示：