牛汶水(客家傳統點心)

 牛汶水

數量: 6人份(一人4顆)

製作程序

1-1. 花生去皮放小鋼盆裡用桿麵棍敲碎

1-2. 單柄牛奶鍋放入B.黑糖薑汁的所有材料，煮滾後再小火熬煮約15分鐘至呈濃稠糖蜜狀，熄火

1-3.     單柄大湯鍋裝半鍋水煮滾

1-4.     糯米粉和水放中鋼盆裡用橡皮刮刀攪拌成散糰狀、水都不見了，抓兩球(掌心可抓起的最大量)抓緊實，放入步驟1-3的滾水中煮至浮起熟了，熄火，

2-1.     將煮熟的糯米塊(粄媽)撈起放回生粉糰中一起搓揉均勻成糰，揉至光滑，分成兩等份，放砧板上，再分別滾揉成均勻的一長條，然後用小刀各分割成12小段，再像搓湯圓一樣搓成24個圓球，接著用掌心輕輕壓扁成圓扁形，最後用拇指腹在中央壓一個凹窩。

2-2.     步驟1-3的湯鍋水再次煮滾，把步驟2-1完成的麻糬一個一個放入滾水中，煮至浮起膨脹即可撈起放入大碗裡，

3.     淋上黑糖薑汁(份量可依個人喜好斟酌)，再將花生碎和黑芝麻灑在麻糬凹窩裡添香，
趁熱享用○

材料名稱

數量

A.麻糬

1

糯米粉

  250克

2

水

180克

B.黑糖薑汁

3

黑糖

180g

4

薑片

12g

5

水

300ml

C.配料

6

熟脫皮花生

100g

7

黑芝蔴粒

20g

 註：1.若是一家三口當點心食用，我會只做一半分量的
A.麻糬(糯米粉125g. 水90g)，而B.黑糖薑汁則只做1/3(黑糖60g.    薑片4g.   水100g)，這樣比較不會剩下太多黑糖薑汁在碗裡，因為我們不喝太多糖水。(成品如下圖◎◎1和◎◎2)
      2.冬天的時候，我喜歡一次多熬煮一些黑糖薑汁(黑糖蜜)起來備用，可以調黑糖薑奶茶、淋豆花…..，
例如600g黑糖┼40g或更多薑片至100g┼1000g水，煮滾後再小火熬煮約25分鐘。