煙花女細扁麵（ linguine alla puttanesca）~鮮香鹹酸辣！濃郁夠味！！

煙花女細扁麵（ linguine alla puttanesca）

成品數量:3人份

製作程序

1.    製作基本番茄紅醬：
(1)洋蔥洗淨→順紋剖半→剖面貼砧板→去頭尾→去皮→切成丁 ；紅蘿蔔洗淨→去皮→切成丁 ；蒜頭洗淨→用刀面壓一下→去皮→切成末；番茄洗淨切碎
(2)鑄鐵琺瑯鍋放入橄欖油、洋蔥丁、紅蘿蔔丁，開中小火，拌炒至洋蔥呈淺褐色，再加入蒜末拌炒一下，
(3)然後加入番茄、黑胡椒和鹽拌勻，蓋上鍋蓋，以中小火悶煮約30分鐘至軟爛，過程中每10每10 分鐘需攪拌一下，以免鍋底燒焦。
(4)悶煮至番茄紅醬軟爛濃稠後，加入羅勒拌勻，熄火，試吃嘗一下味道，如果覺得太酸可酌加糖調整味道，然後繼續加蓋悶著備用。

2.     煮義大利麵：大湯鍋裝半鍋水，加入1T鹽，將水煮滾再下麵條，依包裝上的建議時間將義大利麵條煮8分鐘。

3.    完成煙花女麵：
(1)辣椒去籽切絲
(2)平底鍋內放入3湯匙橄欖油、蒜末、鯷魚和辣椒絲，開小火炒3分鐘，
(3)加入番茄紅醬，繼續煮約4~5 分鐘，
(4)加入步驟2已煮好的義大利麵，繼續小火輕輕拌炒 1分鐘，最後加入適量巴西里拌勻即可。

4.    裝盤食用：將煮好的麵盛盤，再撒點巴西里，趁熱食用。

註：1.一人份義大利麵一般指80g、100g、120g的乾麵條重量。
倘若沒有配餐或其他副菜，男生和食量大的可能得吃到120-150g才飽足；正常食量女生約100g，若還有別道料理的話可抓80g。

大部分包裝為500g一包，約為4-6人份量。而麵與醬的比例通常要1:1才夠味。

   2. 廚房裡的人類學家莊祖宜建議可以豆豉跟榨菜取代黑橄欖(8顆整顆放)與酸豆(30克)，同樣具鹹香酸，做出台味的煙花女義大利麵，值得一試。

   3.基本番茄紅醬一次可多煮一些，分裝冷凍或冷藏，隨時想吃紅醬口味義大利麵或烤pizza就很方便。

 
A：

材料名稱
義大利麵  

1

乾燥義大利細扁麵 linguine

250g~300g

B：基本番茄紅醬

1

洋蔥(切丁)

120g

2

紅蘿蔔(切丁)

40g

3

蒜頭(切末)

8g

4

橄欖油

40g

5

牛番茄或小番茄或罐頭番茄

600g

6

黑胡椒

4g

7

鹽

1t

8

羅勒或九層塔

4g

C： 煙花女義大利麵

1

紅辣椒

1條

2

蒜頭(切末)

15g

3

鯷魚

6隻

4

番茄紅醬

450g

5

巴西里

適量