春暖花開吃潤餅
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道.…..然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好被迫再加上一張潤餅皮…..那歡樂有趣的畫面、那引領企盼的心情，是童年非常美好的記憶。隨著長大離家念書…、工作、結婚，清明吃潤餅的儀式在生命中消失了一段時間，直到有了孩子之後的某一年，才突然想到要讓兒子也享受一下自己兒時清明包潤餅吃潤餅的開心歡樂，就這麼又拾起了，然後果然兒子愛得不得了，潤餅成了他最愛的食物之一，清明節吃潤餅也自此成為我們全家每年期待的重要生活儀式，而且吃一回不過癮，通常都要吃個兩回呢。
今年4月4日連假第一天就迫不急待提早吃了第一回潤餅。一大早上市場買了兩斤多的潤餅皮，一半摺好當天享用，剩下一半直接冷凍，準備吃第二回前取出，完全解凍後即可使用。
1.花生粉(主婦聯盟季節限定的呦！)
2.香菜
3.肉鬆
4.五香豆干:切絲用電鍋蒸熱
5.小黃瓜：洗淨切絲
6.皇帝豆：用點水悶煮至熟軟軟
7.紅蘿蔔：切絲
8.高麗菜：切絲和紅蘿蔔絲加點水、醬油、鹽悶滷煮至熟軟
9.綠豆芽：掐去尾鬚，洗淨，將上述煮好的高麗菜紅蘿蔔絲稍微挪出約1/4鍋面，再把綠豆芽放入空出的滷汁中煮軟，然後這鍋直接上桌
10. 蛋皮絲：兩顆蛋分別放碗裡打勻，再分別用煎鍋煎成蛋皮，再切成絲
11. 炒蛋：兩顆蛋放碗裡打勻，再用煎蛋皮鍋炒散炒熟
12. 香腸：電鍋蒸熟，再用炒蛋鍋將表面煎一下至金黃，再切片
13. 豬肉片：在煎香腸鍋加一點油，入肉片煎一下，再加一點醬油、味霖和水滷煮至水收乾即可
只需要用電鍋(豆干和香腸分兩層一起蒸)、一個鑄鐵煎鍋(先煎蛋皮→再炒蛋→煎香腸→再煮肉片，一鍋到底，中途不需洗鍋)、一個壽喜燒鍋(先煮皇帝豆→再煮高麗菜紅蘿蔔絲→最後煮綠豆芽，同樣一鍋到底，中途不需洗鍋)，掌握好烹調先後順序，看似菜色多樣，其實處理起來並不複雜。
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自己的潤餅自己捲，自由隨興好歡樂！
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