濃心巧克力司康~層次分明、外酥香內鬆軟的濃郁巧克力口感，好美味！
我喜歡用切疊的方式製作出層次較分明的司康，外酥香、內裡鬆軟綿密，再加上品質頂好的法芙娜巧克力，濃郁的口感令人無法抗拒。好的食材才能做出真正好吃的食物，這是亙古不變的真理。我的烘焙啟蒙老師當初在上課的時候，經常會使用香草精，說是要去除蛋腥味，並特別提醒要用天然香草精，不要用香草粉或便宜的化學香草精。越來越熟捻烘焙與食材後，了解到品質好的新鮮雞蛋是完全不會有令人不悅的蛋味或蛋腥味的，煮白煮蛋最能直接品嘗一顆蛋的美味，完全不需任何調味就夠鮮美好吃了。現在我幾乎只買主婦聯盟或石安牧場的雞蛋，做任何糕點從不加香草精，偶爾加入香草籽是為了增添香氣。所以製作糕點，尤其是雞蛋含量高且口味單純的，例如烤布丁、海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕……，務必選擇新鮮品質好的雞蛋。
濃心巧克力司康
成品數量：厚度2cm、直徑4cm ，約20片(使用三能SN3824中空菊花模)
材料：
1.低筋麵粉 290g
2.B.P.泡打粉(無鋁) 2t
3.二砂糖 32g
4.海鹽 4g
5.無鹽發酵奶油 110g
6.冰鮮奶 108g
7.全蛋 35g
8.蛋黃 10g
9.法芙娜85%苦甜巧克力 55g
10.法芙娜52%耐烘烤水滴型巧克力 20g
11.蛋黃 1顆（刷表面裝飾用，可增色添香）
註：全部使用耐烘烤水滴型巧克力 也可以，巧克力比較不會融化爆出來．但會比較甜。或者全部使用85%苦甜巧克力當然也可以，巧克力味道會更濃郁，但是比較容易融化爆出來。
做法：
1. 準備：無鹽發酵奶油切成約1cm丁狀冷藏備用；苦甜巧克力切小，約1片切成6片大小，不要切太碎，才能保留口感，亦冷藏備用；鮮奶秤進量杯裡，一顆雞蛋打進小碗裡攪勻，秤35g到鮮奶裡，另外一顆雞蛋分離蛋白和蛋黃，秤10g蛋黃到鮮奶裡，剩餘蛋黃留作刷表面裝飾用，鮮奶蛋液也冷藏備用。
2. 材料(1+2+3+4)放入大鋼盆裡，用不鏽鋼刮板拌勻
3. 從冰箱拿出無鹽發酵奶油，放入步驟2.的粉堆裡，蓋上麵粉，用切麵刀(不鏽鋼刮板)將奶油切成如黃豆大小顆粒，過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上，動作要快，以免奶油溶化，切好後加入蛋和冰鮮奶，繼續用切麵刀像炒飯一樣翻拌，直至所有粉皆拌入液體，成鬆散狀，右手持不鏽鋼刮板撥翻並下壓，反覆數次，再以橡皮刮刀輔助，將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→稍壓扁→切半，反覆兩三次，比較不鬆散後，切半成兩片，在其中一片均勻撒上一半巧克力，再疊上另一片→稍壓扁→切半→在其中一片撒上剩餘巧克力，再疊上另一片→壓…，再反覆切疊一兩次，直至成糰(仍可看到白色粉)，用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘 (時間足夠最好1個鐘頭，最多可冷藏兩天)
4. 上下隔著保鮮膜，將麵糰用桿麵棍桿成1.8~2公分厚，再用模型押出一個個圓，表面再刷上蛋黃，
5. 烘烤溫度：200℃/180℃烘烤約20分鐘至表面金黃上色漂亮(烘培時間需依照司康厚度大小作調整)，然後挑選最厚的司康進行檢測，剝開司康，內部呈現乾鬆狀態，即可出爐。
6. 趁熱享用最美味喔！但即使冷了口感變較硬，因為有好吃的巧克力加持，依然令人食指大動！
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