羽衣甘藍披薩 內層Q彈軟嫩，外圈餅皮噴香酥脆！
雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃，但因為廣告文案和照片都太誘人了，所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩，然而即使一再跟老闆確認復熱方式，嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感….入口非常輕盈…..，冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁，超級適合台灣人的牙口與飲食習慣！」總是底部太濕，外圈餅皮又太軔，我想，這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃，但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味吧！前幾天參考內田真美的高含水麵糰(水是麵粉重量80%)做了披薩，靈光一閃「如果完全使用白麵粉(不加全麥粉)應該就可以做出雲朵披薩吧！？」昨晚拌了麵糰今天一早就動手整型烘烤，是好吃的披薩無誤，內層Q彈軟嫩，外圈餅皮噴香酥脆，原以為或許因不是窯烤，烘烤時間也稍長些，所以外圈餅皮的膨潤感和如雲朵般的空氣感稍嫌不足，結果後來從照片和麵糰總重發現，原來秤量時量錯麵粉了，所以水只占麵粉重量的57%，難怪攪拌時覺得怎麼好乾啊！？然而即使如此，能吃到剛出爐熱騰騰的手工披薩就是極致幸福的享受！非常推薦口味單純的羽衣甘藍披薩，烤過的羽衣甘藍香甜酥脆，類似韓國海苔的口感，很美味喔！
羽衣甘藍披薩
成品數量:九吋(直徑21~23公分)2個
材料：
A.披薩餅皮：
1.高筋麵粉 250g
2.低筋麵粉 100g
3.即溶酵母粉 1g(1/4t)
4.細砂糖 5g
5.鹽 2.5g(1/2t)
6.水 200g
B.配料1：
7.羽衣甘藍 50g
8.焗烤乳酪絲 45g
9.核桃或南瓜子(烘烤過) 15g
10.現磨帕瑪森乳酪絲 1大匙
11.現磨黑胡椒 適量
12.海鹽 三四撮
C.配料2：
13.小番茄 12顆
14.(尼諾番茄羅勒)義大利麵醬 3湯匙
15.羽衣甘藍 25g
16.乳酪絲(焗烤專用) 90g
另備：
17.橄欖油 約3湯匙
作法：
- 攪拌麵糰&冷藏低溫發酵：將麵糰材料1~6放入至少1.5公升容量的保鮮盒裡，用湯匙或橡皮刮刀壓拌成糰，看起來很粗糙也沒關係，只要成糰就好，然後蓋起來冷藏發酵8~12小時。
- 翻麵&繼續冷藏低溫發酵：等麵糰表面變得較為光滑後，再從冰箱取出，用湯匙或橡皮刮刀將麵糰四邊往內反摺進來，再整個翻面，將表面稍微壓平整，然後再次蓋起來冷藏發酵8~12小時，直到變成1.5~2倍大 ，此時麵糰表面看起來會變得光滑細緻許多。
- 準備配料：將羽衣甘藍和小番茄洗淨瀝乾，羽衣甘藍撕成一口大小，加1湯匙橄欖油拌勻，小番茄則對半切即可。
- 麵糰整形：準備2個小烤盤各鋪上一張烘焙紙，再用橡皮刮刀把麵糰挖取出來分割成2等分，分別放置小烤盤中央，各淋上1湯匙橄欖油佈滿麵糰表面，再用指腹將麵糰壓推開來使變大變薄，但邊緣留2 公分不要壓扁，注意要用壓和推的方式，避免撕裂麵糰喔。直到麵糰直徑約21~23公分即可。
- 預熱烤箱：上火250°C /下火250°C 。
- 上料：
配料1：餅皮除邊緣外，其餘部分鋪上乳酪絲和南瓜子(或核桃)，灑點黑胡椒，再鋪上羽衣甘藍，看起來很多，但烘烤後水分蒸發，體積會縮小非常多喔！然後撒點鹽、黑胡椒和帕馬森起司絲，最後在餅皮邊緣與烘焙紙交界處淋上適量橄欖油，餅皮會更為酥脆 。
配料2：餅皮除邊緣外，其餘部分用湯匙均勻塗抹上義大利麵醬，再灑上約一半乳酪絲，然後將小番茄和羽衣甘藍均勻擺放，最後再把剩餘的乳酪絲撒上去。然後在餅皮邊緣與烘焙紙交界處淋上適量橄欖油，餅皮會更為酥脆 。最後 - 烘烤：移入烤箱烘烤，直到餅皮邊緣和底部與乳酪絲都金黃上色，約需13~15分鐘。出爐。註：今天用烘王烤箱，置底層烤13分鐘，再調頭烤2 分鐘，全程烤15分鐘，整個餅皮上色金黃會非常酥脆，若只烤13~14分鐘會較柔軟，可隨喜好選擇。
- 趁熱享用！Buono(好吃)！
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