百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕 母親節快樂！
每年的母親節我總會親手為做一個蛋糕，今年一次攪拌四個六吋份量的原味巴斯克乳酪蛋糕麵糊，其中三個夾入金沙餡烤了金沙巴斯克乳酪蛋糕，一個烤成矮一點的八吋，再加工做成百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕，所以今年有兩個不同口味的母親節蛋糕可以享用呢！金沙巴斯克乳酪蛋糕甜中帶鹹， 軟濡濕潤綿密，鹹蛋黃的鹹香與略帶顆粒如細沙口感和濃郁奶香完美融合，非常滿意。而百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕的慕斯酸甜迷人，非常符合喜歡百香果的我們的口味，但乳酪蛋糕因為烤得較矮，所以失去了巴斯克乳酪蛋糕內芯的軟濡流芯，反而近似中乳酪蛋糕的紮實了，但還是好吃啦！或許下次還是烤成六吋吧！然後慕斯份量可以再增加一點比較過癮。祝全天下的媽媽母親節快樂！
百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕
成品份量：
八吋1個
材料：
A.巴斯克乳酪蛋糕
1.(kiri)奶油乳酪 250g
2.上白糖(或細砂糖) 55g
3.全麥麵粉(或米穀粉或低筋麵粉) 6g
4.蛋黃 1顆
5.全蛋 2顆
6.動物性鮮奶油 125g
7.香草豆莢 1/4根
B.百香果慕斯：
8.百香果汁 216g
9.細砂糖 54g
10.蛋黃(小) 2顆
11.動物鮮奶油 36g
12.吉利丁片 2片
13.君度橙酒 2t
14.動物性鮮奶油 136g
作法：
A.巴斯克乳酪蛋糕
1. 準備：奶油乳酪放入大鋼盆裡退冰一小時；將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進八吋圓形模型(三能SN5664，直徑20cm，高4cm)裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低筋麵粉一起秤入碗裡備用；預熱烤箱上火230°C/下火230° C。
2. 攪拌：奶油乳酪用攪拌機打勻，然後將步驟1.的(上白糖和低粉)直接過篩加入，繼續低速攪勻，因為粉量很少，不需擔心會攪拌出筋。接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入攪勻，再用小刀將香草豆莢剖開，把香草籽刮入乳酪糊裏，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。
3. 入模：麵糊倒入烤模裡
4. 烘烤：放到烤盤上，移入烤箱中層，上火230/下火230°C烘烤約25~28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
B.百香果慕斯
1.吉利丁片用冰開水泡軟(約5分鐘)，擠乾水份備用；八吋慕斯框底先包覆一張保鮮模或鋁箔紙，內緣圍上圍邊紙，再放入巴斯克乳酪蛋糕。
2.百香果切半挖出果肉，用篩網過篩去籽，留下果肉和果汁
3.(蛋黃、細砂糖、鮮奶油36g、百香果肉汁)依序放入厚底單柄鍋內，每加入一項就要先拌勻再慢慢加入下一項，然後小火煮至微滾即可熄火。趁熱加入泡軟的吉利丁片，再加君度橙酒，攪拌均勻。整鍋隔冰塊水降溫(絕不要放冰箱喔!)，記得偶而攪拌一下，免得變果凍(但也不需要一直攪)，降溫至與鮮奶油稠度和溫度一樣。
4.由慢而快打發鮮奶油136g ，打至濃稠但還會流動即可，若打太發(硬挺了)，就再加些鮮奶油用攪拌機零件手動攪一攪即可。
5.取1/3鮮奶油至百香果泥用橡皮刮刀拌一拌，再倒回鮮奶油中繼續輕輕拌勻，即可倒至已鋪上蛋糕的慕斯框內，冷藏至少2hrs.或冷凍1hr才會完全凝固，再切片食用。
作法圖示：
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