泰式香蕉煎餅 Thai Roti Thai banana pancake
吃了我做的法式可麗餅香蕉煎餅後，兒子又上網找了泰國網紅的教學示範影片傳給我，顯然他應該是覺得法式香蕉煎餅偏軟嫩的餅皮與在曼谷吃到的不同。然後他揉了麵糰冷藏，兩天後的今天我當他的小幫手，成功完成了真正的泰式香蕉煎餅，非常美味！與在曼谷吃到的有差異嗎？兒子說差不多，但自己做的比較厚一點。因為他香蕉切得較厚些，也鋪得比較多，還有餅皮有些地方攤得不夠薄，而且受限於我們最大的平底鍋鍋底直徑只有25公分，餅皮若攤得更大更薄也放不下了。此外，曼谷小吃攤的香蕉煎餅有些麵糰是浸泡在油裡面，煎餅的用油也在過程中不斷補充，所以整體油量較多(其實是相當多)，所以餅皮口感更為薄酥脆。「油」是很多外食美味的關鍵，但為了健康著想，我們Home-made很難敢這麼用油啊！
泰式香蕉煎餅 Thai Roti Thai banana pancake
材料：
A.麵糰(4片份量)
- 中筋麵粉 280g
- 鹽1/2茶匙(小匙、t)
- 無鹽奶油 28g
- 水115g
- 糖或煉乳 1湯匙(大匙、T)
- 雞蛋 1個
B.香蕉煎餅配料
- 香蕉 3~4根(切出0.3~0.5cm厚小圓片)
- 雞蛋 2~4顆(不加也可以)
- 楓糖漿或煉乳或融化巧克力 適量
作法：
A.麵糰：
- 無鹽奶油放入小鍋子裡，開小火加熱，完全融化後馬上熄火，放冷備用
- 中筋麵粉和鹽一起放入鋼盆裡，用橡皮刮刀拌勻
- 將水加進步驟1融化冷卻的奶油裡，再加入糖拌勻，最後加入雞蛋拌勻
- 倒約4湯匙油在小碗裡，待會兒處理麵糰和煎餅使用。
- 將步驟3加入步驟2裡，用橡皮刮刀拌至水分都看不見，雙手沾抹一些油，開始揉麵，揉成均勻光滑不黏手的麵糰，在麵糰表面塗抹一些油，蓋起來靜置鬆弛15~30分鐘。
- 將麵糰分割成4等份，雙手沾抹一些油，將麵糰稍微整型成圓形或方形，然後表面塗抹一些油，再次靜置鬆弛15~30分鐘。
- 在檯面上抹一些油防止沾黏，將麵糰拉、推、壓成正方形可透光大薄片
B.煎香蕉煎餅
- 將一顆雞蛋打入小碗裡拌勻備用(也可以不加蛋，或者也可以將香蕉片和雞蛋拌在一起，但要注意這樣雞蛋可能比較不容易熟透，煎好切開後若發現雞蛋沒熟，可入150度烤箱烘5分鐘讓蛋熟)；香蕉切成0.3~0.5cm厚小圓片
- 底直徑至少25公分的鑄鐵平底鍋水洗不擦乾，開中大火燒乾水分順便將鍋子預熱，轉最小火，加一點點油抹開至整個鍋面，用雙手小心將已攤好的麵糰大薄片(A.步驟7)放入鍋子裡，倒入步驟1的蛋液(可省略)，再鋪上香蕉片
- 再將四邊摺進來，盡可能將香蕉片都遮包起來喔！用鍋鏟壓緊壓合，待底面煎至今黃上色，翻面再煎一下，上色金黃即可起鍋盛盤
- 用剪刀或披薩滾輪刀剪或切成9~12小片，再淋上楓糖漿或煉乳或融化的巧克力，趁溫熱享用
作法圖示：
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