官財板(白醬雞肉內餡) 升官發財板 台南小吃棺材板

小時候媽媽帶我們到她的故鄉台南市『沙卡里巴』吃了好多美味的小吃,鱔魚意麵、生炒花枝和棺材板是最驚豔喜歡的,但是後來城市樣貌改變後,媽媽帶著我們卻怎麼也找不到她記憶中的『沙卡里巴』了。後來仍有許多機會吃到好吃的鱔魚意麵和生炒花枝,棺材板比較少見,而且長大後知道那麵包體是用炸的,內餡白醬是加了太白粉勾芡,就也不太想吃了。但是,記憶中那個美好愛極了的感受一直都在,也一直很想用自己的方式仿製,今天終於付諸行動了。麵包體改用烤箱烘烤,搭配西式奶油麵粉鮮奶炒製的蘑菇雞肉白醬內餡,酥脆的麵包佐著滑腴軟嫩的餡料一口咬下,真好吃!好滿足。雖然我很清楚這跟當年吃到的味道一定不一樣。其實我印象中的台南棺材板是好厚一大個,大概有半條土司的一半那麼大,因此後來網路搜尋時看到創始店的棺材板竟然只有厚片土司的厚度,真的很驚訝,也許在當時年紀還很小的我眼中,它就是「很大一個」,。

官財板(台南小吃棺材板)

成品份量:

5人份

材料:

  1. 厚片吐司  5片(我是將自己做的全麥土司切成每片4公分厚)
  2. 奶油 適量(抹在吐司表面烘烤)
  3. 白醬(無鹽奶油20g、麵粉20g、鮮奶260g、洋蔥1/8顆切末、鹽1/4t、黑胡椒粒適量)
  4. 培根一片(切細)
  5. 蘑菇1盒(快速洗淨表面,切片)
  6. 雞里肌肉(或雞胸切大丁或蝦仁、花枝等海鮮) 300g
  7. 還可以加一些紅蘿蔔丁、毛豆或豌豆
  8. 鹽1/ 2t

作法:

  1. 烤土司:在厚片吐司的整個表面抹上一層奶油,這樣烘烤後的吐司會更為香酥脆。然後放入已預熱的烤箱200℃/200℃約烤8~12分鐘至表面金黃上色
  2. 炒白醬:奶油放厚底單柄鍋裡,小火加熱溶化,加洋蔥末炒到香味溢出但不要變色喔,再加麵粉炒到看不見白色,然後將牛奶少量少量分次加入,並不停拌炒,注意牛奶不要一次加太多,免得麵粉結塊拌不開,最後牛奶加完,再繼續炒成濃稠像玉米濃湯狀即可,不要太乾,再以適量鹽和黑胡椒粒調味,記得要試吃喔!味道要調到滿意為止。
  3. 炒餡料:乾鍋(及鍋子不放油)放入培根碎,開小火炒香,盛起備用。原鍋放入蘑菇片炒香,若培根較瘦出油不多,可酌加一湯匙橄欖油,再放入雞肉炒至表面都變白,加約1/2t鹽調味,然後將培根放回來,最後加入白醬翻拌均勻即可,試一下味道,若不夠鹹可再加點鹽
  4. 組合填餡:將烤好的吐司頂部切出一個上蓋,先將餡料填進去,填滿,再蓋回上蓋,上蓋可以先佐著適量餡料吃。可以整個拿起來豪邁的咬,當然也可以優雅地以刀叉食用。

作法圖示:

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