官財板(白醬雞肉內餡) 升官發財板 台南小吃棺材板

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小時候媽媽帶我們到她的故鄉台南市『沙卡里巴』吃了好多美味的小吃，鱔魚意麵、生炒花枝和棺材板是最驚豔喜歡的，但是後來城市樣貌改變後，媽媽帶著我們卻怎麼也找不到她記憶中的『沙卡里巴』了。後來仍有許多機會吃到好吃的鱔魚意麵和生炒花枝，棺材板比較少見，而且長大後知道那麵包體是用炸的，內餡白醬是加了太白粉勾芡，就也不太想吃了。但是，記憶中那個美好愛極了的感受一直都在，也一直很想用自己的方式仿製，今天終於付諸行動了。麵包體改用烤箱烘烤，搭配西式奶油麵粉鮮奶炒製的蘑菇雞肉白醬內餡，酥脆的麵包佐著滑腴軟嫩的餡料一口咬下，真好吃！好滿足。雖然我很清楚這跟當年吃到的味道一定不一樣。其實我印象中的台南棺材板是好厚一大個，大概有半條土司的一半那麼大，因此後來網路搜尋時看到創始店的棺材板竟然只有厚片土司的厚度，真的很驚訝，也許在當時年紀還很小的我眼中，它就是「很大一個」，。

官財板(台南小吃棺材板)

成品份量：

5人份

材料：

  1. 厚片吐司  5片(我是將自己做的全麥土司切成每片4公分厚)
  2. 奶油 適量(抹在吐司表面烘烤)
  3. 白醬(無鹽奶油20g、麵粉20g、鮮奶260g、洋蔥1/8顆切末、鹽1/4t、黑胡椒粒適量)
  4. 培根一片(切細)
  5. 蘑菇1盒(快速洗淨表面，切片)
  6. 雞里肌肉(或雞胸切大丁或蝦仁、花枝等海鮮) 300g
  7. 還可以加一些紅蘿蔔丁、毛豆或豌豆
  8. 鹽1/ 2t

作法：

  1. 烤土司：在厚片吐司的整個表面抹上一層奶油，這樣烘烤後的吐司會更為香酥脆。然後放入已預熱的烤箱200℃/200℃約烤8~12分鐘至表面金黃上色
  2. 炒白醬：奶油放厚底單柄鍋裡，小火加熱溶化，加洋蔥末炒到香味溢出但不要變色喔，再加麵粉炒到看不見白色，然後將牛奶少量少量分次加入，並不停拌炒，注意牛奶不要一次加太多，免得麵粉結塊拌不開，最後牛奶加完，再繼續炒成濃稠像玉米濃湯狀即可，不要太乾，再以適量鹽和黑胡椒粒調味，記得要試吃喔！味道要調到滿意為止。
  3. 炒餡料：乾鍋(及鍋子不放油)放入培根碎，開小火炒香，盛起備用。原鍋放入蘑菇片炒香，若培根較瘦出油不多，可酌加一湯匙橄欖油，再放入雞肉炒至表面都變白，加約1/2t鹽調味，然後將培根放回來，最後加入白醬翻拌均勻即可，試一下味道，若不夠鹹可再加點鹽
  4. 組合填餡：將烤好的吐司頂部切出一個上蓋，先將餡料填進去，填滿，再蓋回上蓋，上蓋可以先佐著適量餡料吃。可以整個拿起來豪邁的咬，當然也可以優雅地以刀叉食用。

作法圖示：

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