菠蘿麵包

菠蘿麵包_{(甜麵包麵糰)}

成品數量:  50g麵糰16個

 製作程序

         1. 揉麵：材料1~9置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再換手揉至光滑軟綿細緻，約需20分鐘。

         2. 基本發酵：放入冰箱冷藏過夜(至多2天)長時間低溫發酵。

         3. 製作菠蘿皮：材料(10~12)一起放入中鋼盆，先用橡皮刮刀壓拌一下，再用攪拌機打勻，然後加入全蛋快速打勻，再篩入材料(14+15)，改用橡皮刮刀壓拌均勻，然後舀到一張約A4 大小保鮮膜上，整型成直徑約3~4c m圓柱體，包好冷藏備用。

         4. 回溫：麵糰移出冰箱置室溫回溫1小時(天氣溫暖時也可省略)，再進行以下步驟。

          5. 分割： 用切麵刀將麵糰分割成1 6等份各約50g。

          6. 滾圓：將分割好的麵糰一一滾圓，底部要往中間捏緊，免得麵包烤好東倒西歪喔。

           7. 分割菠蘿皮：將步驟3的菠蘿皮分割成16個，每個約30g。

           8. 蓋菠蘿皮：取一個菠蘿皮放左手掌心，用右手稍微滾圓，再壓扁成比步驟6的麵糰直徑稍大的圓餅狀，右手將一個麵糰由底部抓起，左手將菠蘿皮蓋上麵糰正面，用掌心將菠蘿皮往下推至蓋滿麵糰的2/3，擺到烤盤上。

           9. 最後發酵：約 1 0~15分鐘 ，同時預熱烤箱，上火180°C /下火160°C(家用小烤箱)

                10. 裝飾：在麵糰表面塗刷蛋黃液

         11.烘烤：移入烤箱，烤約25~30分至菠蘿皮金黃上色

材料名稱

數量

 A.麵糰

1

高筋麵粉

345g

2

低筋麵粉

135g

3

鹽

1/2t

4

細砂糖

60g

5

即溶酵母粉

2t+1/4t

6

奶粉

 25g

7

雞蛋(小)

1顆(40g)

8

水

220g

9

橄欖油

 35g

 B.菠蘿皮

10

無鹽奶油

100g

11

糖粉

 80g

12

鹽

  1/4t

13

全蛋

 75g

14

低筋麵粉

200g

15

奶粉

25g

 C.裝飾

16

蛋黃

2顆

專業烤箱上火230°C /下火190°C  烤約8分鐘