牛肉麵~參考朱全斌《人生需要酒肉朋友》紅燒清燉豪華版牛肉麵食譜懶人包一次擁有
最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》，作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴，例如：「東西要好吃，一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久，有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦，那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著，也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是：川燙後先蒸再煮，並兩度沖洗冷水，然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底（這倒是省水省事呢！以後都要這麼做。）煮好的牛腱肉軟Q有嚼勁，口感頗獲家人好評。
紅燒牛肉麵 首次發佈時間：2021/09/28
成品份量：約3碗牛肉麵
材料：
- 洋蔥(絲) 1顆
- 大蒜 4瓣
- 薑(片) 5片
- 蔥(長段) 1根
- 八角 1粒
- 鹽麴 1T
- 豆瓣醬 1T
- 辣椒醬 1T
- 醬油 3T
- 牛腱 1公斤
- 米酒 2T
- 滷包 1包
作法：
- 材料1.2.3.4.洗淨處理好備用。
- 牛腱置湯鍋中，加入足可覆蓋過的水量，煮滾，撈起沖冷水洗淨 。水留下當原汁牛肉麵的湯底。。
- 將牛腱放入電鍋內鍋，外鍋放一杯水，蒸至開關跳起。再度將牛腱沖冷水至不燙手，切厚片或塊備用。
- 22公分鑄鐵湯鍋加入1T沙拉油爆香材料1~5，直到洋蔥絲呈琥珀色，再加入材料6~9炒香，然後放入牛腱塊炒上色，淋入米酒翻炒一下。
- 然後將步驟2煮牛腱的水過篩加入，至鍋深九分滿，水要一次加足，中途不要再補水喔！最後放入滷包，大火煮滾再轉小火，繼續熬煮1小時。如果喜歡更軟嫩一點的口感，可以再多煮30分鐘。
- 熄火取出滷包，至少再燜30分鐘使其更入味後再食用(有時間燜久一點更好，可以悶上一夜)。
註：1.將「洋蔥」炒至琥珀色帶出甜味取代「糖」。 2.步驟2~5仿書中做法，調味份量是我自己抓。並捨「甜麵醬」取「鹽麴」。
製作步驟圖示：
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