牛肉麵~參考朱全斌《人生需要酒肉朋友》紅燒清燉豪華版牛肉麵食譜懶人包一次擁有
最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》，作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴，例如：「東西要好吃，一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久，有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦，那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著，也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是：川燙後先蒸再煮，並兩度沖洗冷水，然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底（這倒是省水省事呢！以後都要這麼做。）煮好的牛腱肉軟Q有嚼勁，口感頗獲家人好評。
成品份量：約3碗牛肉麵
材料：
1.洋蔥(絲) 1顆
2.大蒜 4瓣
3.薑(片) 5片
4.蔥(長段) 1根
5.八角 1粒
6. 鹽麴 1T
7. 豆瓣醬 1T
8. 辣椒醬 1T
9. 醬油 3T
10.牛腱 1公斤
11.米酒 2T
12.滷包 1包
作法：
- 材料1.2.3.4.洗淨處理好備用。
- 牛腱置湯鍋中，加入足可覆蓋過的水量，煮滾，撈起沖冷水洗淨 。水留下當原汁牛肉麵的湯底。。
- 將牛腱放入電鍋內鍋，外鍋放一杯水，蒸至開關跳起。再度將牛腱沖冷水至不燙手，切厚片或塊備用。
- 22公分鑄鐵湯鍋加入1T沙拉油爆香材料1~5，直到洋蔥絲呈琥珀色，再加入材料6~9炒香，然後放入牛腱塊炒上色，淋入米酒翻炒一下。
- 然後將步驟2煮牛腱的水過篩加入，至鍋深九分滿，水要一次加足，中途不要再補水喔！最後放入滷包，大火煮滾再轉小火，繼續熬煮1小時。如果喜歡更軟嫩一點的口感，可以再多煮30分鐘。
- 熄火取出滷包，至少再燜30分鐘使其更入味後再食用(有時間燜久一點更好，可以悶上一夜)。
註：1.將「洋蔥」炒至琥珀色帶出甜味取代「糖」。
2.步驟2~5仿書中做法，調味份量是我自己抓。並捨「甜麵醬」取「鹽麴」。
首次發佈時間：2021/09/28
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牛肉麵 |
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成品數量 : 約3碗牛肉麵 |
製作程序 1. 材料1.2.3.4.洗淨處理好備用。 2. 牛腱置湯鍋中，加入足可覆蓋過的水量，煮滾，撈起沖冷水洗淨 。水留下當原汁牛肉麵的湯底。。 3. 將牛腱放入電鍋內鍋，外鍋放一杯水，蒸至開關跳起。再度將牛腱沖冷水至不燙手，切厚片或塊備用。 4. 22公分鑄鐵湯鍋加入1T沙拉油爆香材料1~5，直到洋蔥絲呈琥珀色，再加入材料6~9炒香，然後放入牛腱塊炒上色，淋入米酒翻炒一下。 5. 然後將步驟2煮牛腱的水過篩加入，至鍋深九分滿，水要一次加足，中途不要再補水喔！最後放入滷包，大火煮滾再轉小火，繼續熬煮1小時。如果喜歡更軟嫩一點的口感，可以再多煮30分鐘。 6.熄火取出滷包，至少再燜30分鐘使其更入味後再食用(有時間燜久一點更好，可以悶上一夜)。 註：1.將「洋蔥」炒至琥珀色帶出甜味取代「糖」。 2.步驟2~5仿書中做法，調味份量是我自己抓。並捨「甜麵醬」取「鹽麴」。
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材料 |
數量 |
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1 |
洋蔥(絲) |
1顆 |
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2 |
大蒜 |
4瓣 |
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3 |
薑(片) |
5片 |
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4 |
蔥(長段) |
1根 |
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5 |
八角 |
1粒 |
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6 |
鹽麴 |
1T |
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7 |
豆瓣醬 |
1T |
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8 |
辣椒醬 |
1T |
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9 |
醬油 |
3T |
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10 |
牛腱 |
1公斤 |
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11 |
米酒 |
2T |
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12 |
滷包 |
1包 |
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製作步驟圖示：
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