丹麥吐司
冷颼颼的寒流來襲，心理萌生了想做想吃丹麥吐司的念頭，這富含油脂奶香濃郁的麵包啊！就適合這時節。內裡鬆軟綿密、外皮酥脆輕盈，實在是太迷人了！丹麥吐司其實不難，只是整體所需時間長，需要有點耐心和閒情逸致，就放慢步調好好享受生活裡的各種好滋味吧…..
丹麥吐司
份量： (日本KAI貝印21*9.5*8.5cm吐司模1條)
材料：
1. 高筋麵粉 130g
2. 中筋麵粉 100g(也可以使用低筋麵粉50g，高筋麵粉則增為180g)
3. 細砂糖 23g
4. 鹽 4g
5. 日本四葉白脫奶粉 15g(也可用一般奶粉)
6. 即溶酵母 4g
7. 雞蛋 23g
8. 水 115g
9. 無鹽發酵奶油 10g(使用一般無鹽奶油也可以，但發酵奶油更香醇)
10. 裹入油：片狀無鹽發酵奶油 105g(使用一般無鹽奶油也可以，但片狀發酵奶油更方便更香醇)
裝飾：全蛋液(將一顆雞蛋打入碗裡攪勻，秤出23g麵糰使用，剩餘用綠茶網過篩備用裝飾)
製做步驟：
1. 1. 揉麵&發酵：將材料1~7依序放鋼盆裡，揉成光滑麵糰，整圓放入抹了油的鋼盆，用蓋子蓋好，室溫發酵20~30分鐘至長大一點，注意不需要發至兩倍大喔。
2. 2. 翻麵&冷藏發酵：將麵糰正面朝下倒扣到桌面，用手指由麵糰中心往四周輕輕按壓出麵糰空氣，使整體厚度一致，再從四面把麵糰往中間摺進來，略呈一個小方塊，倒扣放回鋼盆加蓋冷藏8~16小時。
3. 3. 第一次擀摺：
(1)從冰箱取出片狀無鹽發酵奶油，在桌上和奶油上都灑一點麵粉，用擀麵棍均勻敲打奶油使變軟變薄，再桿開成約12cm正方形。
(2)桌上灑一點麵粉，將麵糰擀成約20*20cm正方形麵皮，拍掉表面多餘的粉。
(3)將奶油以45度鋪放於麵糰上。
(4) 以手指稍微拉長麵糰的四個角，以對角線的方向完整包覆奶油，重疊的部分以手指牢牢壓緊收口。
(5) 先以擀麵棍按壓麵糰，再從中間往上及中間往下擀開成3倍長，約40cm
(6) 由上往下摺進1/3，再以擀麵棍按壓收口
(7) 然後由下往上也摺進1/3，先以擀麵棍按壓收口，再將麵糰來回輕輕地擀平一下
(8) 用保鮮膜將麵糰完整包覆冷凍醒麵30分鐘
4. 4. 第二次擀摺：桌上灑一點麵粉，將麵糰旋轉90度，開口在左，再重複步驟3.的步驟(5)~(8)一次。
5. 5. 第三次擀摺：桌上灑一點麵粉，再重複步驟4一次。三摺後麵糰的寬度約10cm。
6. 6. 整型：桌上灑一點麵粉，將麵糰旋轉90度，開口在左，將麵糰擀成14*40cm長方形，靜置鬆弛10分鐘。頂端留1cm，均切成 3長條，然後編成辮子。將辮子兩端收到下面，使長度約與模型等長，再擺進模型裡，稍微壓平一下。
7. 7. 最後發酵：室溫或冷藏發酵至八、九分滿。若冷藏發酵，烘烤前需回溫至少1小時再烤。(註：今天室溫約21度，冷藏發酵14小時後，仍未發至理想，移出冰箱擺進未開啟的烤箱裡，繼續發了4小時至九分滿，才入爐烘烤)
8. 8. 預熱烤箱：預熱烤箱170℃/ 220℃。
9. 9. 烘烤：於麵糰表面刷上全蛋液，170℃/ 220℃烤至表面上色後，約20~25分鐘，降溫至150℃/ 200℃繼續烤至表面上色均勻成金黃色或深棕色即可，約再需15~20分鐘。全程約需40分鐘。出爐後馬上脫模。
註：1. 最後擀開後鬆弛一下，切割時不易變形，編辮子時也比較不會收縮。
2. 冷凍鬆弛麵糰比較不會擀到最後奶油和麵糰變得濕黏太軟，但擀起來比較花力氣，所以適合一次做一條的量，否則太累了，呵呵！
相關食譜：蝸牛可頌(葡萄乾奶黃餡)
使用片狀奶油較方便
170/220烤25分仍未上色均勻
降溫150/200繼續烤15分鐘出爐
以下為麵糰本身未加奶油，麵糰更為不濕黏好擀，但口感稍硬，還是加奶油麵糰較佳
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