蜜紅豆(粒粒分明喔！）

蜜紅豆

成品數量:1鍋

製作程序

1.  洗豆：紅豆放大盆中，注水，用力搓洗→瀝乾→反覆三次，直到洗出的水變清澈乾淨，約需5~10分鐘。

2.  煮豆：洗淨紅豆倒入2.5~3公升湯鍋中，注水淹過紅豆再高出一個指節(約2cm)，中火煮至水滾沸，熄火，蓋上鍋蓋繼續燜20分鐘。將水倒出至耐熱的水壺裡，此即為紅豆水，可飲用，據說可以消水腫。
3.反覆加水煮3次：再次注入冷水，同樣淹過紅豆再高出一個指節(約2cm)，小火煮至水滾沸再繼續煮5分鐘，再加一點水進去至水不滾，保持鍋中水量在淹過紅豆的一個指節高度。如此反覆加水三次，

4.加陳皮提味（也可省略）：第三次時可加至2.5個指節高，並加入陳皮碎提味，水滾沸後再煮5分鐘，熄火。

5.燜豆：蓋上鍋蓋續悶30分鐘後，打開鍋蓋，會發現紅豆吸飽水分，粒粒脹大飽滿，輕輕翻拌一下，蓋蓋續悶30分鐘。悶的時候可以用乾布包裹著，延長保溫效果，尤其是在氣溫較低的冬天。

6.試吃：燜好的紅豆試吃確認軟度，一定要夠鬆軟再加糖，若不夠鬆軟，再煮滾一次，繼續再燜20~30分鐘。

7.加糖：加入二砂糖和黑糖，輕輕拌勻。小火煮至滾沸，熄火，蓋上鍋蓋靜置冷卻。

8.冷藏：冷卻後移入冰箱靜置一晚，讓紅豆吸收糖的風味，而紅豆在靜置期間會釋放膠質，隔天紅豆會呈現晶瑩閃亮。
9.保存：將蜜紅豆舀出當天需要的份量，其餘移置保鮮盒中冷藏或冷凍保存。

材料

數量

 1

紅豆

 600g

2

陳皮

3g

3

二砂糖或紅冰糖

110g

4

黑糖

35g

 5

鹽

  1g

 註：陳皮先用水泡軟再切碎備用。