明太子醬~粉橘誘人、潤澤滑腴鮮香
Mentaiko 明太子 めんたいこ是助宗鱈魚卵的醃漬品，有濃郁的大海鮮味，滋味鹹香，可以直接拌飯，也可以加入美乃滋、奶油和檸檬汁調和原本過於濃重鹹腥的味道，滋味就會變得溫潤滑腴許多，拌進馬玲薯泥裡，或塗抹在麵包、竹筍、筊白筍、山藥、雞翅上炙烤，就是一道道美味的明太子料理。
明太子醬的做法很簡單，有人直接以1：1的比例調和明太子和美乃滋，而野上師傅和吳寶春師傅則都加入高比例的奶油。我參考野上師傅的配方比，製作時先秤量明太子重量，以明太子為1，奶油則為0.8，沙拉醬為0.4，少量的檸檬汁可去腥。完成的明太子醬冷藏保存，保存時間以明太子冷藏退冰後7天為限。
明太子醬
材料：
明太子 2條(80g)
法國發酵奶油(或無鹽奶油) 64g
金桔番茄沙拉醬(或美乃滋) 32g
檸檬汁1g
做法：
1.發酵奶油切量好份量，置室溫退冰至軟
2.將沙拉醬分三次加入已軟化的奶油中，充分拌勻。
3.撕開明太子表面的薄膜，將明太子挖入步驟2中，攪拌均勻
4.最後加入現擠檸檬汁拌勻即可
參考資料→福岡博多第一名產明太子
乳酸發酵香氣更為濃郁的iSight發酵熟成奶油，用來烘焙或製作抹醬風味更棒，是2020年之後的首選奶油。
將煮熟的竹筍抹上明太子醬，再用瓦斯噴槍炙燒至香味出來，喔尹西ㄋㄟ！
心臟痛說：
很棒的文章喔，給你讚一個