紅豆麵包(甜麵包麵糰)

紅豆麵包_{(甜麵包麵糰)}

成品數量:  40g麵糰12個

或50g麵糰9個

 製作程序

1. 揉麵：材料1~7置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再加入軟化奶油，換手揉至光滑軟綿細緻，約需20分鐘。
2. 基本發酵：放入冰箱冷藏(至少8小時，至多2天)長時間低溫發酵
3. 回溫：移出冰箱置室溫回溫1小時(天氣溫暖時也可省略)，再進行以下步驟。並先將紅豆餡分成與麵糰數量同等份數，一一搓圓備用。每一個麵糰重量：紅豆餡重量= 2：1。
4. 分割： 用切麵刀分割成1 2等份各約40g
         或9個各50g。
5. 滾圓。
6. 包餡：在桌上灑點麵粉，將麵糰底朝上放上，用擀麵棍桿開壓平成直徑約7~8cm圓形，然後在中央擺上紅豆餡，包合起來，緊緊封口，封口朝下，蓋起來。
7. 中間發酵：15分
8. 整型：用掌心輕輕將麵糰壓扁成直徑約7~8cm圓餅狀放入烤盤，每個麵糰間要保持2cm以上距離，在麵糰的邊緣用剪刀剪出8個1.5cm長的開口，蓋起來。
9. 最後發酵：約2 0分鐘 ，同時預熱烤箱
10. 裝飾：在麵糰表面塗刷全蛋液，在中央鋪點杏仁片或白芝麻，再用擀麵棍壓一下
11. 烘烤：移入烤箱，專業烤箱上火230°C /下火190°C  烤約6~8分鐘至麵包金黃上色

材料名稱

數量

1

高筋麵粉

240g

2

低筋麵粉

24g

3

鹽

1/4t

4

細砂糖

30g

5

即溶酵母粉

1/2t+1/4t

6

鮮奶

140g

7

蛋黃

2顆(30g)

8

無鹽奶油
(室溫放軟)

18g

9

紅豆餡

240g

10

全蛋液

適量

 11

 杏仁片或白芝麻

 適量

家用小烤箱烘培溫度:上火190°C /下火160°C  時間: 約15分