Dutch Baby 荷蘭鬆餅 荷蘭鍋烤鬆餅 會長大長很高的pancake！(附：烹飪心得書寫)

各式各樣的鬆餅在大街小巷流行著，不管是pancakes(美式鬆餅)、waffle(比利時格子鬆餅)，或是可麗餅(法式薄餅)，基本的材料就是雞蛋、麵粉、牛奶、糖，稍微調整食材比例和烘焙方式後，口感和外觀就產生了差異。據說是源自德國的Dutch Baby (German pancake)，配方很類似可麗餅，也同樣不使用發粉，麵糊也都很稀。我推測應該是因為使用荷蘭鍋(鑄鐵鍋)烘烤的關係而命名，但其實使用相似形狀的不鏽鋼或陶瓷器皿來烘烤也是可以的。Dutch Baby最迷人的地方是她在烤箱裡烘烤時的魔術般變化，我三不五十到烤箱前瞧一瞧，每瞧一回就忍不住驚呼一回：「Baby長大了耶！」「Baby又長高了！」烘烤完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的，宛如一個羹盤，好可愛！餅本身其實很薄很輕盈，金黃上色的部分非常酥香，上色較淡的地方則軟軟嫩嫩，單純撒上肉桂粉就夠好吃了！我喜歡Dutch Baby 甚於可麗餅。

304(游孟璇)：把蛋和調味料打到發泡的過程，雖然只是一直攪拌，但是從平靜的液態到泡泡產生，有種說不出的樂趣與成就感。

Dutch Baby(荷蘭鬆餅)(荷蘭鍋烤鬆餅) 首次發佈2015.10.18

成品份量：

23cm直徑1大片，約3人份早餐或6人份點心

材料：

1. 雞蛋 2個
2. 砂糖 1T 或 20g
3. 鹽 1/4t
4. 鮮奶 130g
5. 低筋麵粉 80g
6. 奶油 10g
7. 佐料：鬆餠完成後，可隨個人喜好在呈盅型的鬆餅裡加些甜或鹹的餡料食用，例如: 起士片、玉米粒、火腿、鮪魚醬、生菜或蜂蜜、楓糖漿、巧克力醬、果醬、草莓、芒果、香蕉、冰淇淋等，或者只是簡單灑點糖粉或肉桂粉就很好吃了。

作法：

1.  大鋼盆打入雞蛋，加入砂糖和鹽，用打蛋器攪拌至出現很多泡泡，再加入鮮奶攪勻，然後用篩網篩入低筋麵粉，再用打蛋器繼續攪拌，將全部材料攪拌均勻成沒有麵粉顆粒的麵糊即可(很稀喔！) 
2. 23cm鑄鐵平底鍋(略有深度)用水沖洗一下，小火烘乾，熄火，馬上放入奶油，至奶油完全融化即可，輕輕旋轉鍋子使奶油布滿整個鍋面，側邊也要用廚房紙巾抹到奶油喔！以免餅烤好黏鍋。
3.  然後將步驟1. 完成的麵糊倒入步驟2. 的鍋子裡，移入220℃/220℃烤箱，烘烤約20~25分鐘至鬆餅整個呈漂亮香酥金黃色且膨脹成一個大深盤或碗公狀即可出爐。
4. 趁熱用滾輪刀切片享用。
   註：鬆餠完成後，可隨個人喜好在呈盅型的鬆餅裡加些甜或鹹的餡料食用，例如: 起士片、玉米粒、火腿、鮪魚醬、生菜或蜂蜜、楓糖漿、巧克力醬、果醬、草莓、芒果、香蕉、冰淇淋等，或者只是簡單灑點糖粉或肉桂粉就很好吃了。

              相關文章：316用專業烤箱烤出好威的Dutch Baby！
              Dutch Baby~用荷蘭鍋輕鬆簡單烤鬆餅(影片)

作法圖示：

搭配冰淇淋超讚的!

在烘烤成型後，鋪上德式香腸和乳酪絲繼續烤至金黃上色

304(游孟璇)：把蛋和調味料打到發泡的過程，雖然只是一直攪拌，但是從平靜的液態到泡泡產生，有種說不出的樂趣與成就感。




我舀了兩三湯匙麵糊到一個小陶盅裡一起烤。


家用小烤箱180’C烤30分鐘



使用心型磁盤烘烤也可以，但烘烤時間要較久。



佐以自製手工芒果果醬和酸奶油(sour cream)，並灑點肉桂粉，yummy yummy!!

也可以→荷蘭鍋沖洗一下→在瓦斯爐上烘乾→熄火→放進奶油融化→倒入麵糊→烘烤








家用小烤箱 200’C烤35分鐘

也可以→奶油放荷蘭鍋裡一起進烤箱預熱20分鐘↓

專業大烤箱 200’C烤35分鐘

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