103學年度金榜糕中食譜~巧克力融心&檸香瑪德蓮小蛋糕(Medeleine)
金榜糕中是鎮高自創校以來一直持續至今的傳統活動，藉此讓學弟妹將祝福的心意傳達給高三即將畢業的學長姐，高二的學生說：
「發現原來把自製的食物送人，比放到自己嘴裡，更來得開心！」
「學長姐的感謝比物質上的享受更棒！」
「想著要準備學長姐的禮物，就特別認真。」
「將自己製作的蛋糕分享給需要鼓勵的人，很滿足！」
因為二年級上課班級只有7個班，要負責製作並贈送 16個高三班，於是這兩年我都選擇可以短時間大量製作且外型討喜、模型又可以重複使用較環保的瑪德蓮小蛋糕，但為了保有新鮮感，所以在口味上每年總會稍作改變，這樣去年送禮而今年收禮的高三生，才能享受到味覺與視覺上的驚喜！
麗文烘培DIY教室103學年度金榜糕中食譜
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巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine) |
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成品數量: 55個(5盤) |
製作程序 1準備：(1)中鋼盆裝半鍋熱水；(2)檸檬用水徹底搓洗乾淨，再用lemon zester輕輕刨下綠色皮絲(碗公)， 千萬不要磨到白色部份的皮，會苦喔!!(3)模型用水沖洗一下，稍微擦乾，在其中25個小貝殻裡擺放2、3片杏仁片。 2.材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面，以隔水加熱方式用打蛋器攪拌融化，奶油完全融化後即可離開熱水，待降溫至鋼盆不會燙手後，加入雞蛋和香草精繼續攪拌均勻 。然後加入桔子酒和檸檬皮拌勻 。 3. 接著直接用篩網過篩入(低筋麵粉+泡打粉)，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻，完全看不到白色的乾粉即可，切勿過度攪拌。→原味。秤出900g至另一中鋼盆內，篩入可可粉，續用橡皮刮刀輕輕拌勻→可可口味。 4. 用2隻小湯匙輔助裝模，將麵糊舀刮入模型，並儘量保持模型乾淨清爽，兩種口味裝模同時進行(所以至少需4支湯匙)，各裝滿一盤後，馬上一起放在大烤盤入烤箱烘烤(每組需烘烤3回喔)： 5. 蛋糕出爐後努力扇涼，不燙後即2個不同口味的蛋糕裝一袋包裝。 注意：1.勿用任何金屬器具(如湯匙.小刀)敲烤模! |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
無鹽奶油 |
500g |
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2 |
細砂糖 |
375g |
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3 |
鹽 |
1t+1/4t |
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4 |
雞蛋 |
10個 |
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5 |
香草精 |
2t+1/2t |
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6 |
低筋麵粉 |
500g |
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7 |
無鋁泡打粉 |
2t+1/2t |
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8 |
桔子酒 |
5t |
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9 |
檸檬皮 |
2顆量 |
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總重 |
2000g |
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10 |
鈕釦形巧克力 |
25~50顆 |
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11 |
杏仁片 |
適量 |
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12 |
可可粉 |
2T |
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**每位參與製作的同學可分到3個瑪德蓮，但前提是各組務必裝滿5盤喔！請自備容器帶走。 |
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烘培溫度: 200°C / 200°C 烘烤約15~20分鐘 |
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